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Bocado de mejillón en conserva

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Sandwich de ensaladilla

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Como le leí, estos días, a mi amigo Alfonso López, ya veremos si esta es la ultima ensaladilla de la temporada.
CrackersPaté de centolla (o el que os guste) PatatasHuevosBonito en aceiteAceitunas rellenas de pimientoMayonesaSalYo soy muy espartano y particular con la ensaladilla, unicamente uso patatas, huevos, aceitunas y bonito en aceite de oliva. Como va a ir en una pequeña galleta va a ir todo muy picado. Cada uno que haga la ensaladilla como tenga costumbre. Ponemos a cocer los huevos y las patatas con piel. Dejamos enfriar.Desmenuzamos el bonito y reservamos el aceite.Picamos las aceitunas.Pelamos los huevos y picamos en trozos pequeñosPelamos las patatas y picamos en trozos pequeños.En un bol echamos las patatas, los huevos, las aceitunas y el bonito. Damos unas vueltas para mezclar bien y regamos con el aceite de la lata de bonito. Volvemos a remover. Dejamos reposar unos minutos en la nevera.Para el montaje añadimos dos o tres cuchradas de mayonesa a l…

Empanada de lomo y champiñones

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En el título de la receta habla de champiñones, pero podéis usar la seta que mas os guste o que mas se adapte a la empanada. Con el tema de la masa, lo que digo siempre, la hacéis o la compráis fresca. Hay panaderías que venden de la de ellos. Masa hecha o comprada175 grs de champiñones4 filetes de lomo de cerdo200 grs de sofrito de tomate3 pimientos de piquillo2 huevos cocidos1 huevo crudo3 dientes de ajo100 ml de vino blancoTomillo, orégano, pimienta, aceite de oliva y salLa empanada de la fotografía, fue hecha con dos láminas de masa fresca para empanadas.
Mezclar dos dientes de ajo picados con un poco de tomillo, orégano y el vino; dejar los filetes de lomo en este adobo durante un par de horas.Limpiar los champiñones, trocearlos y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo cortado en láminas, hasta que se haya eliminado toda el agua. Salpimentar y reservar en un bol.Picamos los pimientos, los huevos cocidos y añadimos al bol de los cha…

Torrija de bacalao y pimiento

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Cuando hablamos de torrijas, siempre se nos viene a la cabeza ese rico postre que hacemos con pan. Pero en este caso va a ser salada y con bacalao. 
400 grs de bacalao desalado 200 grs de tomate frito100 grs de pan100 ml de leche1 cebolla1/2 pimiento verde3 dientes de ajo1 cucharada de carne de pimiento choricero3 huevosPimentón agridulce de la Vera Aceite, sal y pimientaRebuscando en ficheros antiguos, encontré esta receta publicada en una revista especializada que hoy ya no se edita. 
Deshacemos el bacalao con las manos y usamos unos 250 grs en la preparación. los otros 150º los llevamos a un bol con pimentón y aceite de oliva virgen, removemos y reservamos.Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehogamos en un poco de aceite, a fuego suave, durante 15 minutos.Troceamos el pan y lo dejamos a remojo en la leche. Incorporamos el tomate frito, la cucharada de carne de pimiento choricero y los 250 grs de bacalao desmenuzado; cocer durante 10 m…

Patatas panadera, piquillos y huevo de codorniz

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4 patatas1 cebolla2 dientes de ajo4 pimientos de piquillo4 huevos de codornizAceite de olivaSalAzúcarCebolliño No hay patatas mas sabrosas, que las que se hacen para la tortilla. Por eso en esta sencilla receta, las vamos a freír de esa manera.
Cortamos las patatas tipo panadera, como para tortilla de patatas, y freímos a fuego lento con cebolla y un diente de ajo.En una cazuela hacemos los piquillos con el otro diente de ajo en aceite, también a fuego lento. Cuando veamos que  empiezan a estar hechos, añadimos un poco de azúcar y mezclamos bien. Reservamos.Ponemos un aro de emplatar y hacemos un timbal con las patatas y por encima los piquillos.Freímos un huevo de codorniz y lo ponemos encima de nuestro timbal. Picamos cebolliño y añadimos un poco de aceite de los piquillos.Ya veis, una presentación de diez y un sabor de doce, con ingredientes que todos tenemos en nuestras casas.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directa…

Langostinos marinados en cítricos y Pedro Ximénez

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Después de una receta contundente, como la Empanada de zorza y queso Arzúa Ulloa, vamos con una muy refrescante. Vamos a marinar los langostinos con  naranja, limón y un pequeño golpe de Pedro Ximénez. No estamos delante de un ceviche, pero la sensación en boca y el jugo que suelta nos hace recordarlo. 10 langostinos cocidos1 naranja1 limón1 cebolleta pequeña1 chupito de vino dulce Pedro XiménezCebolliñoNo estamos delante de un ceviche, pero la sensación en boca y el jugo que suelta nos hace recordarlo. Pelamos los langostinos, picamos en trozos pequeños y ponemos en un bol.Pelamos la naranja y el limón, eliminando totalmente la parte blanca de la piel.Con un cuchillo bien afilado, vamos separando los gajos de la membrana que los une, de manera  que nos quede unicamente la carne de la fruta. Picamos en trozos pequeños y añadimos al bol de los langostinos.Picamos la cebolleta en plumas y añadimos al bol. Incorporamos el vino (un chupito pequeño) y el cebolliño pi…

Empanada de zorza y queso Arzúa Ulloa

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El otro día un cocinero amigo, Iván Méndez, puso una foto de una empanada de zorza que estaba haciendo. A mi me  quedó el antojo y hoy fue al horno. Para los que no sois conocedores del producto, diré que la zorza es la masa con la que se rellenan los chorizos. Es una mezcla a base de magro de cerdo, grasas, pimentón, laurel, orégano y sal. El queso Arzúa Ulloa es un queso de pasta blanda, que se elabora exclusivamente con leche de vaca (fresca o pasteurizada). Debe su nombre a la zona de Arzúa Ulloa que es de donde proviene. Es un queso de mucha tradición en Galicia y que también tiene su versión en forma de curado. En lo que respecta a la receta, no se si esta es la forma correcta de hacerla (era la primera vez que la hacía). Hay quien hace un sofrito de cebolla y pimiento rojo, que mezcla con la zorza, yo no lo hice.
400 grs de harina125 ml de aceite de oliva125 ml de leche125 ml de vino blanco1 huevo batido1 huevo para pincelar ZorzaQueso Arzúa-UlloaUna…