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Croquetas de mejillones en escabeche en conserva

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Que grandes son nuestras conservas. Versátiles para un montón de preparaciones en nuestra cocina. 1 litro de leche entera100 grs de harina100 grs de mantequilla2 latas de mejillones de Galicia en conserva3 cucharadas del líquido de gobierno de las latasNuez moscadaSalHarina (para rebozar)HuevoPan rallado gruesoAndamos de nuevo a vueltas con las conservas, en esta ocasión vamos a probar a usarlas en unas croquetas que tanto nos gustan. Para decir la verdad, la idea es de mi buen amigo José Manuel García, que me lo comentó hace unos días y, a mi, me faltó tiempo para ponerme manos a la obra. Llevo mucho tiempo usando la misma proporción de leche, harina y mantequilla y salen unas suaves y cremosas croquetas. Escurrimos los mejillones del líquido de gobierno (que reservamos) y los picamos. Reservamos.Ponemos la mantequilla en un cazo, al fuego, y dejamos que se derrita, añadimos la harina y removemos de manera continua. Dejamos que la harina se cocine para sacarl…
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Salmón al horno con patatas y ajos tiernos

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La receta de hoy es con uno de los pescados mas versátiles en nuestra cocina. 2 supremas (generosas) de salmón Patatas de guarniciónAjos tiernosAceiteSalYa veréis que con tres ingredientes, vamos a hacer un apetitoso plato. Está claro que para llevar un atractivo plato a nuestra mesa, no hay que complicarse mucho. Pedimos en la pescadería que nos hagan dos filetes buenos y que le quiten la espina central. Las mas pequeñas y la piel ya las quitamos nosotros en casa. Lavamos, secamos y reservamos.Ponemos las patatas, peladas y pinchadas, unos diez minutos en el microondas y en la mitad del tiempo, les damos la vuelta.Cortamos los ajos tiernos en juliana.Ponemos el horno a precalentar a 185ª Untamos una bandeja de horno con aceite y ponemos las supremas de salmón, las patatas y los ajos tiernos repartidos. Salamos y regamos con un hilo de aceite.Llevamos al horno y dejamos que se haga entre 15 ó 20 minutos a 185º. El tiempo va a depender que como os guste ma…

Habas con almejas (receta expres)

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Algunas veces llegamos con prisas a casa y no tenemos mucho tiempo para cocinar, pero al mismo tiempo queremos comer rico...
2 latas de almejas al natural1 bote (100 grs) de habas cocidas50 grs de cebolla1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado1/2 vaso de vino blancoPimentón agridulceHarina
... Pues muy bien, para eso están nuestras amigas las conservas. En este caso vamos a usar conserva vegetal y conserva de pescado. En la medida de nuestras posibilidades vamos a usar unas conservas de calidad. Arrancamos preparando la salsa verde: picamos la cebolla, el ajo y el perejil finos.Sofreímos a fuegolentoyañadimos la harina. Mezclamos bien y regamos con el vino. Dejamos reducir lentamente.Añadimos las habas (después de bien lavadas bajo el grifo), el pimentón, las almejas y el líquido de gobierno de las almejas.Damos un par de vueltas y presentamos con una rama de perejil.Ya veis, lo prometido es deuda y en 15 minutos tendremos nuestro plato.

Estofado de carne con pasta

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Me está empezando a entrar aficción por estas cocciones lentas. Las texturas de las carnes son espectaculares. 900 grs de carne para guisar1 cebolla1 zanahoria1 diente de ajoGuisantes (opcional) Harina100 grs sofrito de tomate1 vaso de vino blanco2 cucharillas de mostaza1/2 cacito de caldo de carne Knor SalPimienta negra AceiteDe momento levo probado con carrilleras, jarrete, codillos, costilla de cerdo en carnes y unas sardinas en aceite. Tengo que decir que todas las preparaciones salieron muy bien, con unas texturas impresionantes. Cortamos, o lo pedimos en la carnicería, en trozos  generosos la carne.Picamos la cebolla y el ajo y cortamos en rodajas la zanahoria.En una bolsa, de plástico, echamos harina, sal y pimienta negra. Metemos los trozos de carne y movemos para que se enharinen. Pasamos a un colador y sacudimos el exceso de harina.Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pasamos la carne hasta que coja color. Retiramos y reservamos.En el mismo aceit…

Salmonetes guisados y almejas

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Venimos de estar al lado del mar y seguimos con él en la mesa, con una receta de fiesta. 3 salmonetes400 grs de almejas6 dientes de ajo3 ramas de perejil1 cazo de caldo de pescado Knor50 grs de sofrito de tomate1 vaso pequeño de vino blanco2 cebolletasHarinaAceite de olivaSalEl salmonete de roca es un pescado de carne moi apreciada, con un buen sabor y carne compacta. Nada por aguas del Mediterráneo y Océano Atlántico y su precio es medio alto. De un bonito color rojo, que se debe a que le quitan las escamas nada mas pescarlo. Pedimos en la pescadería que nos los separen en filetes y que nos pongan las cabezas e espinas.Ponemos las almejas en agua con sal (60 grs de sal por litro de agua) un par de horas, para que expulsen las arenas. En una cazuela, con un fondo de aceite, sofreímos las cabezas y espinas del pescado. Mientras en un mortero, hacemos un adobo con cuatro ajos y el perejil. Una vez hecho incorporamos, el adobo, a las espinas y cabezas en la cazu…

Mini "burguer" de queso de cabra y mejillón en conserva

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Volvemos con las conservas y sobre todo a divertirnos haciendo preparaciones con ellas. Mejillones en escabeche en conservaQueso de cabra (rulo) TomateCebolla moradaJamónVinagre de manzanaSal en escamasPanLas conservas, que son nuestras amigas, siempre nos van a dar mucho juego en nuestra cocina. Con ellas vamos a preparar unos ricos aperitivos o una merienda cena para estas noches de verano. En este caso vamos a juntar mejillón en escabeche con un rico queso de cabra, que creo que le hace un buen contrapunto al mejillón. Las proporciones quedan de vuestra mano, vosotros escogéis cual va a ser el sabor dominante, Vamos a darle un toque crujiente con el jamón. Mezclamos los mejillones con el queso, chafando con un tenedor y suavizando con un poco de líquido de la lata.Damos forma de mini hamburguesas y llevamos a la nevera para que coja cuerpo (el queso vuelve a endurecer).Cortamos la cebolla en plumas finas y ponemos en un bol, salamos, echamos un golpe de v…

Carne ó caldeiro Crock Pot

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Continuamos probando las comidas en la pota de cocción lenta. En este caso se trata de una preparación que no falta en ninguna fiesta o romería de Galicia. 1,600 de carne de la falda con hueso4 ó 5 patatas grandesUnto (el tamaño de una nuez)Pimentón agridulce de la VeraAceite de oliva virgenSalLa carne ó caldeiro es una de esas comidas que se hacen solas. Pero en este caso al ir en una cocción lenta, le aporta un plus de textura, que hace que la carne se deshaga. Gracias a mi amigo Víctor O Bandullo por orientarme en los tiempos, ya es un veterano. Cortamos la carne en trozos de ración.Pelamos las patatas y, si son muy grandes, las cortamos por la mitad.Colocamos las patatas en el fondo de la pota y por encima los trozos de carne, el unto y salamos.Cubrimos con agua y ponemos la pota de cocción lenta 8 horas en baja.Retiramos los restos de unto, ponemos la carne y las patatas en una fuente de servicio y para la mesa.Filtramos el caldo de la cocción y guardamo…