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Caballa al horno con patatas y verduras

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Morro de cerdo en salsa

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2 morros salados de cerdo3 cebolletas6 dientes de ajo1 zanahoria1 puerro1 tomate4 ramas de perejil1 cazo (o pastilla) de caldo de carne.Harina1 huevoPatatasPimienta negraAceite y salYa pasamos el tiempo de ayunos y abstinencias, vamos a dejar descansar al bacalaoy venga un plato contundente. Normalmente el morro de cerdo forma parte de nuestros cocidos, al menos yo nunca l vi en salsa. Merece la pena probarlo, ya que le salsa le dio un toque muy agradable. Para completar el plato, pondremos una guarnición de bolas de patata. Ponemos los morros a desalar un día y medio antes y limpiamos.Colocamos los morros en una cazuela, cubrimos con agua e incorporamos una cebolleta, cinco dientes de ajo, la zanahoria, el puerro, el tomate pelado y las ramas de perejil. Cocemos entre una hora y una hora y media, despumando al principio.Mientras se hacen los morros, pelamos las patatas y sacamos unas bolitas, que coceremos unos 10 minutos. Sacamos las patatas del agua y e…

Bacalao con champiñones en salsa de almendras

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2 lomos de bacalao desalado75 grs de almendras laminadas1 rebanada de pan2 dientes de ajo1 cebolla pequeña75 grs de tomate triturado1 vaso pequeño de vino blanco100 grs de champiñonesPimentón agridulce de La Vera Aceite y sal 
La receta que vamos a ver hoy, lleva como componente principal bacalao. Este producto va a estar muy presente, en muchas mesas durante las fechas, que se acercan, de Semana Santa. Vamos a presentar el lomo limpio de espinas, para que sea mas fácil y agradable su degustación. Pelamosy laminamos los ajos, que doramos en una sartén con aceite y reservamos en un mortero.En el mismo aceite freímos la rebanada de pan y llevamos también al mortero.Freímos las almendras, si hiciese falta añadimos un poco de aceite, procurando que no se quemen. Llevamos la mitad al mortero y reservamos la otra mitad.Machacamos lo reservado en el mortero, con un pellizco de sal y un golpe de pimentón agridulce. Cuando esté bien machacado lo humedecemos con un poco…

Alas de pollo con judiones de La Granja y chorizo

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10 alas de pollo200 grs de chorizo1 bote de judiones de La Granja1/2 cebolla1/4 pimiento rojo2 dientes de ajoPerejilCaldo de pollo1 vaso pequeño de vino blanco AceitePimientaSalDespués de un pequeño tiempo vacacional, vamos a ver si recuperamos el ritmo. Poco a poco vamos a ir caminando hacia el buen tiempo, pero taly como esta, de momento, aun podemos llevar a la mesa un plato como este. Si tenéis la suerte de encontrar los judiones sin ser de bote, pues mejor ycocer de manera tradicional. Limpiamos bien las alas de pollo y separamos en dos. Salpimentamos.Picamos la cebollay el pimiento.

Mini tomate rama relleno

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Mini tomates rama8 langostinos cocidos1 aguacate2 lonchas de jamón cocido10 aceitunas rellenas2 ó 3 cucharadas de mayonesaSal






Una aclaración importante. Las medidas que doy, son para cuatro tomates rama grandes, pero a mi me parece mas simpático, este aperitivo con minis. Al hacerlo con minis va a dar un poco mas de trabajo vaciarlos, pero nada del otro mundo. La gracia de este aperitivo, está en dejarle la rama enganchada, dando el efecto de que está entero. Desprendemos los tomates de la rama principal, dejando un trozo prendido al tomate.Lavamos con cuidado de que no se nos suelte la rama. Secamos y cortamos la base del tomate. Con la parte pequeña de la cuchara saca bolas, vamos vaciando los tomates con mucho cuidado. Salamos por dentro y reservamos.Picamos finos los langostinos, las lonchas de jamón y las aceitunas. Pasamos lo picado a un bol.Sacamos la carne del aguacate y, con un tenedor, chafamos hasta tener una textura de puré. Añadimos al bol y me…

Sopa de rape y bogavante

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1 kg limpio de rape1 bogavante mediano1 cebolla mediana1 Zanahoria grande125 grs de tomate frito2 dientes de ajoPerejil picado1 vaso de vino blancoPimientaSalAceite de oliva Después de una semana sin publicar nada, hoy quiero traer una sopa llena de sabor marinero. Vamos a preparar una sopa de fiesta, una sopa pensando en celebrar los Josés e los padres. Es una sopa con un costo un poco por encima de la media, pero va a merecer la pena. Cocemos el bogavante, para ello ponemos a calentar una cazuela con agua y sal, con una proporción de 60 grs de sal por litro de agua. Cuando el agua rompe a hervir introducimos el marisco y empezamos a contar desde que vuelve a romper el hervor. Unos 20 minutos para un bogavante entre 1,000 y 1,500 kgs. Dejamos enfriar.Cuandoel bogavante es manejable, separamos la cola de la cabeza. Vaciamos el interior de la cabeza y reservamos. Sacamos la cola entera y reservamos.En una cazuela con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla…

Jarrete (morcillo) estofado con patatas

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1 kg de jarrete de ternera1 cebolla mediana1/2 puerro2 zanahorias1/2 pimiento rojoCaldo de carne1 vaso de vino blanco 2 patatas grandesPimentón agridulce de la Vera Aceite de olivaSal y pimienta




La receta de hoyes un clásico de toda la vida, un clásico que tiene que estar en todas las mesas de nuestras casas y que está considerada como un plato de la cocina gallega. La carne que vamos a usar, es una carne de cocción lenta, una carne melosa y muygelatinosa que viene libre de hueso. Esta misma pieza con hueso y cortada en rodajas de unos 2/3 cms., da paso a otra excelente receta: el ossobucco del que os dejo enlace. Cortamosel jarrete en trozos grandes.Picamosel puerro, la cebolla y el pimiento rojo. Cortamos en rodajas las zanahorias.En una cazuela con un fondo de aceite procedemos a sellar los trozos de carne y dorarlos. Reservamos.En el mismo aceite (limpio de impurezas) ponemos las verduras a pochar a fuego lento.Cuando las verduras estén bien pochadas, in…