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Gratinado de verduras y bacalao

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Esta receta es del cheff Jose Carvalho, del Rte. Moinho de Sal, Apulía, Esposende. Un recomendable sitio para visitar. 1 lomo de bacalao1 cebolla mediana2 dientes de ajo1 zanahoria1 pedazo generoso de calabacín5 hojas de repollo200 ml de leche entera20 grs de mantequilla20 grs de harina PerejilParmesanoAceitesal Fue muy agradable encontrar un cheff tan joven y tan abierto a compartir sus recetas, en particular de uno de los platos que nos sirvieron. Decir que hice dos pequeños cambios: por una parte use parmesano, mientras que la receta era con mozzarella. Y segundo, el lo presentaba en unos pequeños cazos de loza y yo los puse en aros para que al retirarlos se me estirasen por el plato. Yo hice el bacalao envasado al vacío y a baja temperatura, pero se puede hacer cocido de la manera tradicional. Envasamos el bacalao al vacío con una cucharada de aceite y ponemos en un recipiente con agua, a 60º, la bolsa del bacalao. Dejamos que se vaya haciendo sobre 15 …
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Leche frita, turrón y crema de café

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Ya que en el super nos están poniendo artículos de Navidad, empecemos a hacer algo con ellos. 400 ml de leche entera50 grs de Maicena50 grs de azúcar100 grs de turrón (blando) de Jijona2 huevos1 vaso de nata1 cucharilla de café soluble HarinaAceite En realidad es una leche frita, con sabor a turrón, en definitiva con sabor a Navidad. Las medidas, como siempre, son orientativas. Podéis hacer la leche frita con vuestra receta y completar con el turrón y la crema. Ponemos la leche a calentar y añadimos el turrón cortado en trozos pequeños. Removemos hasta que el turrón se deshaga en la leche.Mezclamos la Maicena y el azúcar.Retiramos la leche del fuego y vamos añadiendo, poco a poco, la mezcla de Maicena y azúcar.Llevamos de nuevo al fuego y removemos hasta que espese.Forramos una fuente con plástico alimentario y echamos la mezcla. Tapamos con otro plástico y llevamos a la nevera para que coja cuerpo.Cortamos la masa en pequeños cuadrados (o el tamaño que os guste)…

Fresas con anchoas

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Seguimos con preparaciones de bocado. En este caso se trata de un clásico del maestro Arzak. 8 fresas16 anchoasZumo de media naranja 50 grs de azúcar15 grs de Vinagre do Ribeiro Albarro XPIIPara un bocado tan delicado, non nos quedaba otra que usar un vinagre que estuviese a la altura del mismo. Usé también unas anchoas hechas al modo antiguo, que elabora una conocida marca de conservas. Pienso que ese sabor, no tan salado, favorece la delicadeza del bocado. Lavamos bien las fresas, retiramos el pedúnculo y cortamos por la mitad.Mezclamos, en un bol, el azúcar, el zumo de naranja y el vinagre. Maceramos las fresas en el líquido durante unos 30 minutos.Después del tiempo de maceración, retiramos las fresas y llevamos el liquido al fuego. Reducimos a un punto de caramelo suave. Reservamos. Servimos colocando las mitades de las fresas, pinchamos una anchoa en cada mitad y aliñamos con la reducicón reservada.Non dudéis que vais a triunfar en vuestra mesa con este b…

Rollos de paleta ibérica, mascarpone y membrillo

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Vamos a preparar pinchos, que nos van a alegrar la mesa y también pueden ser ideas para la Navidad. Lonchas de paleta ibérica (cortada fina)150 grs de mascarpone50 grs de membrillo30 grs de nuecesTallo verde de una cebolleta3 hojas blancas de un puerroYa veis que con unos ingredientes bien sencillos, conseguimos un vistoso pincho que, además, va a llenar vuestra mesa de sabor. Las cantidades dadas son meramente opcionales. Combinad los ingredientes en función de vuestro gusto, teniendo en cuenta que la paleta y el queso son principales. Sacamos el queso de la nevera y dejamos que coja temperatura. Una vez que esté, trabajamos con un tenedor para hacerlo mas cremoso. Reservamos.Sacamos tres o cuatro hojas blancas del puerro y escaldamos hasta que ablanden. Reservamos estiradas entre dos papeles absorbentes.Picamos el membrillo en pequeños cuadrados.Picamos menudas las nueces. Retiramos las dos primeras capas del tallo y picamos el resto menudo.Mezclamos el que…

Bacalao con pimientos y cebolla

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Una receta que a pesar de ser un clásico de la cocina, siempre gusta. 2 lomos (buenos) de bacalao desalado2 pimientos rojos2 cebollas medianas2 ajosPerejilSalAceiteEl bacalao es una opción que siempre debe de estar presente en nuestra cocina. Podemos jugar con él con un montón de preparaciones diferentes y todas ellas sabrosas. Si non quieres perder el tiempo con el desalado, hoy hay opciones en el mercado con la oferta de un buen producto, que ya viene desalado.
El asado de los pimientos y cebolla, también lo podemos hacer en la pota de cocción lenta Crock Pot: serían los mismos pasos y dejar que se hagan cuatro horas en Alta. Apagamos y dejamos que bajen de temperatura dentro de la pota.
Pelamos las cebollas y lavamos los pimientos. Untamos cebollas y pimientos en aceite y los ponemos en el horno, a 200º, entre 25/30 minutos.Rematado el asado, sacamos del horno y dejamos que templen. Cortamos las cebollas en juliana, retiramos la piel de los pimientos y cor…

Croquetas de mejillones en escabeche en conserva

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Que grandes son nuestras conservas. Versátiles para un montón de preparaciones en nuestra cocina. 1 litro de leche entera100 grs de harina100 grs de mantequilla2 latas de mejillones de Galicia en conserva3 cucharadas del líquido de gobierno de las latasNuez moscadaSalHarina (para rebozar)HuevoPan rallado gruesoAndamos de nuevo a vueltas con las conservas, en esta ocasión vamos a probar a usarlas en unas croquetas que tanto nos gustan. Para decir la verdad, la idea es de mi buen amigo José Manuel García, que me lo comentó hace unos días y, a mi, me faltó tiempo para ponerme manos a la obra. Llevo mucho tiempo usando la misma proporción de leche, harina y mantequilla y salen unas suaves y cremosas croquetas. Escurrimos los mejillones del líquido de gobierno (que reservamos) y los picamos. Reservamos.Ponemos la mantequilla en un cazo, al fuego, y dejamos que se derrita, añadimos la harina y removemos de manera continua. Dejamos que la harina se cocine para sacarl…

Salmón al horno con patatas y ajos tiernos

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La receta de hoy es con uno de los pescados mas versátiles en nuestra cocina. 2 supremas (generosas) de salmón Patatas de guarniciónAjos tiernosAceiteSalYa veréis que con tres ingredientes, vamos a hacer un apetitoso plato. Está claro que para llevar un atractivo plato a nuestra mesa, no hay que complicarse mucho. Pedimos en la pescadería que nos hagan dos filetes buenos y que le quiten la espina central. Las mas pequeñas y la piel ya las quitamos nosotros en casa. Lavamos, secamos y reservamos.Ponemos las patatas, peladas y pinchadas, unos diez minutos en el microondas y en la mitad del tiempo, les damos la vuelta.Cortamos los ajos tiernos en juliana.Ponemos el horno a precalentar a 185ª Untamos una bandeja de horno con aceite y ponemos las supremas de salmón, las patatas y los ajos tiernos repartidos. Salamos y regamos con un hilo de aceite.Llevamos al horno y dejamos que se haga entre 15 ó 20 minutos a 185º. El tiempo va a depender que como os guste ma…