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Ensalada de sandía, queso de cabra, crujiente de jamón y germinados

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Probamos de nuevo el vinagre Albarro, de Vinagres do Ribeiro, en esta ocasión con su versión XPII. SandíaQueso de cabra (rulo)JamónGerminadosAceite de oliva virgenVinagre Albarro XPIIEn esta ocasión estamos ante un vinagre mas aromático y con mayor fuerza, su color ya lo hace adivinar. Cuando digo mayor fuerza, no quiero decir que nos vaya a ocultar los otros ingredientes, quiero decir que tiene la virtud de dejarnos compartir una fruta fresca y como contrapunto dos ingredientes (queso cabra y jamón) de intensidad, dándole a cada uno un excelente toque aromático. Gran trabajo el que hace Xoan Pablo Lorenzo, elaborando artesanalmente un producto gourmet y de gran calidad. Preparamos unas láminas de sandía como de medio cm de grosor.Ponemos el jamón, entre dos papeles de cocina, en el microondas. Vamos dando golpes de 30 segundos hasta ver ese color tostado. Dejamos enfriar para que coja consistencia.Deshacemos el queso en trozos pequeños, sobre la lámina de sa…
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Lemond curd, frutos rojos y naranja sanguina

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Una rica crema inglesa (su traducción literal sería: Limón cuajado), con el punto de la acidez y unos frutos rojos almibarados. 125 grs de azúcar125 grs de mantequilla Ralladura de un limónZumo de un limónZumo de una lima2 huevos XL (o 3 L)FresasFrambuesasArándanosNaranja sanguina Aceite de sésamoAzúcarEsta típica crema inglesa, se caracteriza por eliminar la leche como ingrediente e incorporar el zumo de limón. En la cantidad de zumo de limón, va a ir el punto de acidez. Para mi gusto, con lo que pongo en los ingredientes es mas que suficiente. Conseguimos un aroma a limón en una sedosa crema. No se vosotr@s, pero yo de niño conocía estas naranjas como naranjas de sangre. Dejamos que la mantequilla se ponga con textura de pomada.Picamos las fresas, pelamos la naranja y cortamos en trozos. Mezclamos fresas, naranja, arándanos y frambuesas y añadimos un par de cucharadas de aceite de sésamo y el azúcar. Removemos y dejamos macerar en la nevera, como mínimo 45…

Ensalada de bacalao y mejillones

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Que os parece si preparamos una rica ensalada, ya que parece que viene el buen tiempo. Bacalao desaladoMejillones cocidosCebolletaTomates kumatoAceitunas negrasCebolliñoVinagreAceite de oliva virgenSal
El otro día preparamos un sabroso arroz de bacalao y mejillones. Pues bien, con parte de lo que me sobró, preparamos una rica ensalada que ya empiezan a apetecer. Cocemos los mejillones de la manera tradicional, separamos la carne de las conchas y reservamos.Desmenuzamos, con las manos, el bacalao. Reservamos. Hacerlo con las manos da un poco mas de trabajo, pero el resultado final es mucho mejor.Pelamos los tomates y cortamos en rodajas. Reservamos.Cortamos fina la cebolleta, las aceitunas por la mitad y picamos el cebollino (puede ser cambiado por perejil).En un bol preparamos el aliño de la ensalada. Yo normalmente mezclo en una proporción de 3/1 de aceite y vinagre. Batimos bien para emulsionar.Mezclamos el bacalao, los mejillones, la cebolleta, las aceitunas …

Arroz caldoso de bacalao y mejillones

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Tres de mis debilidades juntas en una misma receta. 150 grs de arroz (2 pax)1 lomo de bacalao400 grs de mejillones 1/2 cebolla1/2 puerro (de la parte blanca)1 diente de ajo1 trozo de pimiento rojo1 vaso de vino blancoPimentón agridulce de la VeraSalAceite de oliva Seguramente algún ingrediente no es muy ortodoxo, pero como me gusta yo los incorporo. Tengo que decir que el sabor que le aporta el bacalao al arroz es realmente sensacional. Ponemos a cocer los mejillones. Yo no les añado nada, dejo que se hagan en la propia agua que sueltan. Vamos retirando según se van abriendo, retiramos de las conchas y reservamos. Colamos el agua de la cocción y reservamos para el arroz.Picamos la cebolla, el puerro, el diente de ajo y el pimiento rojo. Ponemos a hacer, en una cazuela baja con dos cucharadas de aceite, salamos y dejamos hacer a fuego lento.Cuando las verduras están blandas, añadimos el arroz y removemos para que se mezcle con las verduras.Añadimos el vaso de…

Pulpo marinado sobre hojaldre

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Hoy vamos a darle un toque oriental a una receta con pulpo. Seguramente resulta atrevida, pero el resultado es realmente bueno.  350 grs de pulpo cocido30 grs de salsa de soja50 grs de aceite de sésamo10 grs de jengibre rallado1 dente de ajo grande ralladoCebollinoWasabi (al gusto)Piel rallada de una lima1 lámina de hojaldreEl otro día poniendo un poco de orden, me encontré con una carpeta que se encontraba medio escondida y con síntomas de llevar tiempo sin que nadie le hiciese caso. Pues bien, en esta carpeta encontré unos apuntes de esta receta que, por la fecha, es de hace unos cinco años y que ahora acabé por hacer.  Hago un cambio en las proporciones, ya que en la primera que hice la salsa de soja, enmascaraba totalmente el resto de aromas que se debían encontrar. Cortamos el pulpo en rodajas como si fuese para un "polbo a feira". Poeemos en un bol.Sobre el pulpo, rallamos el jengibre (pelado) y el diente de ajo. También añadimos el cebollino cor…

Suprema de bacalao y timbal de patatas

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Si el otro día vimos una receta contundente de carne, hoy una receta suave con bacalao. 2 supremas de bacalao2 patatas medianas2 tomates rama1 cebolla moradaAceite de olivaSal y pimientaContinuamos con recetas fáciles de ejecución, con ingredientes al alcance de tod@s y de vistosa presentación. Ni que decir tiene que a todo lo dicho con anterioridad, hay que sumarle que es muy sabrosa. Cortamos las patatas en rodajas finas y hacemos lo mismo con la cebolla, que podemos cortar en aros o plumas. Pelamos los tomates y también cortamos en rodajas.En una sartén con aceite hacemos las patatas y la cebolla a fuego lento, hacemos unas patatas panadera.Mientras se hacen las patatas y la cebolla, en un recipiente que pueda ir al horno y untado de aceite, ponemos las rodajas de tomate, salamos e dejamos que se haga en el horno. ReservamosRetiramos las patatas y la cebolla a un plato e sin aceite, la sartén, damos color al bacalao porla parte de la piel.En la bandeja

Carrileras con patatas y cebollitas

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No se si a vosotr@s, pero a mi me gustan las recetas "viejunas". Las recetas de siempre que se hacen muy despacio, será cosa de la edad. 2 kilos de carrilleras de cerdo2 cebollas medianas4 dientes de ajo1 puerro1 zanahoria5 chalotas3 tomates pera350 ml. de vino blancoPimienta negra molida1 rama de romero1 rama de tomillo10 granos de pimienta negraPimentón de la Vera Caldo de carne (en cantidad suficiente)Patatas de guarniciónCebollitas francesas Sal y aceiteLas carrilleras son una de las piezas que mas me gusta cocinar. Ya sean de cerdo o de ternera, te conquista su melosidad y la ternura después de una larga cocción. Limpiamos la grasa exterior de las piezas y salpimentamos.Pasamos las carrilleras por aceite en una cazuela para sellarlas. Si os parece, podéis pasar las piezas por harina, antes de llevar al aceite. Reservamos.En el mismo aceite (retirando el que veamos que sobra), ponemos a pochar el conjunto de las verduras, que no os importe el…