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Mostrando entradas de 2012

Vieiras con jamón

Como hubo algunas opiniones, referentes a la otra entrada de vieiras, que si jamón en lugar de panceta, aquí tenemos todo un clásico, pero que lleva una pequeña variación.
Necesario para 16 vieiras:

16 vieiras
4 lonchas de jamón
1 diente de ajo
4 ramas de perejil
2 cucharadas de pan rallado
Mantequilla
Sal y pimienta.

Si compramos las vieiras con concha, abrirlas,separarlas de la concha y eviscerarlas muy bien.
Las colocamos, salpimentadas en una fuente que pueda ir alhorno, un poco untada con mantequilla.
Por otrolado trituramos el ajo, el pan, el perejil y la mantequilla (en cantidad suficiente para que la mezcla sea cremosa).
Poner por encima de cada vieira una cucharada de la mezcla yel jamón en tiras.
Ponerlas en el grill unos 8 minutos.
Servir calientes, bien en las conchas o en un plato.

El Corte Inglés y Ferrán Adriá en Ourense

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A la vista de la noticia publicada en el diario local de Ourense, La Región, no puedo menos que dedicarle una pequeña entrada por el impacto que tiene para esta cidudad.
Según la noticia el Concello de Ourense encontró la manera de que a licecia de El Corte Inglés sea legal, como antes de la caída del PXOU, sin tener que formalizar una nueva.
Siendo esta una gran noticia, viene con una incorporación inesperada: Ferrán Adriá vendrá con El Corte Inglés para poner en marcha en Ourense un nuevo proyecto aun no especificado.
Dada la situación económica del momento, estamos ante una gran noticia de impacto para Ourense, tan necesitada de incentivos económicos.
Un gran regalo de Navidad para Ourense.

Curso de Fotografía Gastronómica

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Como ya sabréis, el pasado día 15 se realizó en Ourense un Curso de Fotografía Gastronómica.
Este curso fue proyectado y organizado por Rubén Amorín de Ni mata ni engorda, que no para y hace que nos mantengamos activos. El próximo 19 de enero tendrá lugar la segunda jornada del mismo.
Decir que el curso fuei impartido, con una didáctica muy comprensibley asequible para los que nos acercábamos de una manera un poco mas seria a esto de la fotografía, por la conocida profesional ourensana da fotografía Rosa Veiga. Profesional con unalarga y dilatada trayectoria en prensa tanto a nivel gallego como estatal.
Pues comenzamos el curso de una forma teórica, en donde se  nos indicó, de forma precisa, conceptos que luego íbamos a aplicar en la parte práctica del curso.
Después de que quedaran claros los conceptos, y dado que el curso versaba sobre gastronomía, cogimos camino de la Plaza de Abastos de Ourense, donde con la paciencia de l@s placer@s, disparamos a todo pez, f…

Vieiras rellenas asadas

Una vez pasados los días de Navidad, ya tenemos encima la fiesta de Fin de Año y Año Nuevo, algo habrá que cenar y comer. Os propongo una opción de preparar las vieiras para las fiestas, un poco distinta a la de siempre.
Para esta ocasión necesitaremos:

4 vieiras
300 grs de puerros
100 grs de panceta
1 cebolla
250 ml de nata
1 cucharillaa de mantequilla
Queso rallado
Aceite, pimienta y sal


Limpiamos las vieiras y las reservamos. Picamos los puerros, la cebolla y cortamos la panceta en tiras. En una sartén con un poco de aceite, sofreímos el puerro y la cebolla. Cuando estén blandas, añadimos la panceta y dejamos dorar. Incorporamos la nata y hacemos unos minutos hasta que espese y reduzca. En otra sartén o parrilla marcamos las vieiras vuelta y vuelta. Salpimentamos.
Montamos una base de salsa en las conchas (si es que optáis por lo clásico), ponemos la vieira y cubrimos con mas salsa.
Ponemos queso rallado por encima y gratinamos hasta que queden doradas. Servir y dar buena cuenta de ellas.
Para l…

Aro de piña relleno de arroz y marisco con salpicón de tomate

Vamos a hacer una ensalada fresca, pero para el ritmo de comidas que llevaremos en estos días, no nos vendrá nada mal. Utilizaremos la piña en ensalada, pero como contenedor de la misma.
Para esta ensalada necesitaremos para 4 personas:

250 grs de arroz (yo usé basmati)
25 grs de uvas pasas sin semillas
150 grs de bonito
2 Huevos duros
1 piña
150 grs de langostinos cocidos
2 tomates
Mezclun de hojas de ensalada
PARA LA SALSA ROSA:
2 huevos
1 cebolleta
Zumo de 1/2 naranja
3 cucharadas de ketchup
1 cucharadita de brandy
Aceite de oliva e sal


Comenzamos haciendo una mayonesa casera. Picamos la cebolleta bien fina y mezclamos con la mayonesa, el ketchup y el brandy. Incorporamos el zumo de naranja despacio hasta conseguir la textura deseada.
Reservar en la nevera.
Cocer el arroz en abundante agua y un hilo de aceite de oliva. Escurrir, refrescar y reservar.
Pelar los langostinos y trocear, dejando alguno entero para adornar.
Pelar la piña y hacer unos aros.
Mezclar el arroz, las uvas pasas, elbonito escurrido…

Helado de mascarpone y turrón con teja de vinagre

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150 grs de turrón de Jijona3 huevos50 grs de azúcar100 grs de queso mascarpone150 ml de nata1,5 hojas de gelatinaPARA LA TEJA 65 grs de azúcar moreno35 grs de harina

Coren: Pularda de convento

Mi compromiso por las gentes y empresas de Galicia ya ha quedado patente en entradas anteriores, que se ve aumentado si como valor añadido es de Ourense.
Después de haber traído a este blog a empresas relacionadas con el sector vitivinícola o con el sector de los aceites, en este caso le toca el turno a la empresa Coren, puntera en el sector agroalimentario nacional.
En el caso de esta empresa no sólo concurre que sea una empresa nuestra, como complemento a esta circunstancia, está mi relación con Corendurante unos 30 años. Un tiempo importante de una vida.
Ya el año pasado me quede con las ganas de hacer esta entrada y este no puedo dejar pasar la ocasión.
Coren es una empresa de primer orden en el campo de la alimentación. Ha conseguido desde hace tiempo el ciclo cerrado en su producción y está presente en los más importantes lineales de alimentación nacionales e internacionales.
Pues bien dentro de la amplia gama de productos navideños que oferta Coren, está la Pularda de Convento y de …

Mar y montaña de conejo y vieiras

Con esta receta voy a participar en el Concurso de recetas Navideñas de Lazy Blog, patrocinado por Antonio Mata Gourmet y Pirex.
Esta es una receta que ya preparé hace algún tiempo y con todas las reservas que algunas personas puedan tener para con esta carne, resulta muy agradable aparte de ser muy saludable.
Ya sabéis los mas atrevidos, aquí tenéis una opción con la que no vais a dejar a nadie indiferente.

Para la receta que nos ocupa vamos a necesitar:

1 conejo
250 grs de vieiras
150 grs de zanahoria
100 grs de cebolla
2 diente de ajo
1 hoja de laurel
Una rama pequeña de romero
1 litro de agua
Un poco de jengibre
6 hojas de gelatina
Una copa de vino blanco
Sal y pimienta


Cortamos en trozos el conejo y lo marcamos en una sartén con aceite y un poco de jengibre.
Limpiamos las verduras y cortamos en juliana, las doramos y añadimos el conejo. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos las especias y el agua. Dejamos cocer hasta que esté tierno. Podemos acelerar el proceso si …