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Mostrando entradas de febrero, 2012

Empanadillas de pollo corral con champiñones

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Llevábamos algunas recetas de carne de cerdo y hoy vamos con otra carne muy presente en las mesas y además muy versátil en la cociña, el pollo.
Vamos a hacer unas empanadillas de la carne que nos ocupa y necesitamos para ello:

1 paquete de obleas grandes para empanadillas
300 grs de antemuslos sin piel ni hueso de Pollo Corral Coren
2 Cebolletas
200 grs de setas de temporada
2 dientes de ajo
Pimiento rojo al gusto
Sal e pimienta

Para comenzar cortamos en trozos pequeño la carne de pollo. Salpimentamos.
Picamos las cebolletas, los pimientos, los ajos y las setas.
Pochamos las verduras picadas, reservando las setas, a fuego lento. Cuando todo esté bien pochado, añadimos los trozoss de pollo y damos unas vueltas hasta que se dore.
Cuando todo el sofrito esté blando, añadimos las setas, dejamos que reduzca pero que quede con humidade suficiente para que quede jugosa la mezcla.
Rellenamos las obleas, cerramos y freimos en abundante aceite caliente. Ponemos en papel abs…

Solomillo de cerdo con foie de pato y reducción de Pedro Ximénez

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Como podeis ver, continuo probando las piezas de cerdo Selecta Coren, hoy le toco a una pieza bastante apreciada, el solomillo.
Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 pieza de solomillo de Selecta Coren al vacío
Foie de pato en cantidad necesaria
2 patatas medianas
Aceite
Sal Maldón
150 ml de Pedro Ximénez

Limpiamos las patatas y las ponemos a cocer con piel. Retiramos antes de completar la cocción. Pasamos por agua fría para parar la cocción, pelamos, cortamos en rodajas de 1 cm y con un molde redondo de la medida del solomillo, recortamos las rodajas de patata.
En una sartén echamos bastante aceite como para cubrir las patatas preparadas. Las confitamos a baja temperatura, hacia el final subimos a fuego fuerte para que cojan un lijero color dorado. Reservamos y salamos.
Mientras se hacen las patatas hacemos el resto de las tareas.
Ponemos el Pedro Ximénez en un cazo pequeño y dejamos a reducir a fuego lento (para esta preparación no le ech…

Presa con cebolla confitada

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Que tal estamos, hoy hice otra receta usando alguno de los productos de la marca Selecta de Coren. En esta ocasión use presa en filetes.
Una receta sencilla, rápida y con unos buenos resultados.
Para dos personas, vamos a necesitar:

1 Bandeja de presa de Selecta Coren
3 Patatas
1 Cebolla morada
Aceite
Sal Maldón
Azúcar
Vinagre de Módena

Cortamos las patatas en rodajas y freimos a fuego moderado, dándole mas calors para acabar.
Mientras se hacen las patatas, cortamos la cebolla en plumas finas. En un cazo con un par de cucharadas de aceite pochamos la cebolla a fuego lento, cando esté añadimos el azúcar y dejamos seguir haciendose, para por último agregar el vinagre en cantidad necesaria. Dejamos caramelizar.
Ponemos en los platos de servicio una cama formada con las patatas y a un lado un montoncito de cebolla.
Hacemos a la plancha los filetes de presa un par de minutos por cada cara, y se ponen por encima de la cama de patatas. Salamos con la sal Maldón.
Servir y no dejar…

Rabo de ternera guisado

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Esta pieza de la ternera es junto con el jarrete y las carrilleras, de las que mss me gusta preparar. La verdad es que tengo ganas de prepararlo con rabo de buey o vaca, pero nunca se me pone a tiro y no lo doy encontrado.
No dejeis de probar esta pieza, sobre todo aquellos que tienen alguna reticencia a este tipo de piezas del animal. Van a ser unos conversos como yo lo fui en su momento del bacalao.

Las medidas que voy a dar hacen relación a un rabo de ternera, es una buena medida para dos comensales.
1 rabo de ternera
2 zanahorias
2 puerros (la parte blanca)
1 cebolla mediana
3 chalotas
1 ramo de tomillo y romero

2 dientes de ajo
1 vaso de ron negro (el brandy va muy bien)
1 litro de caldo de carne
Pimienta negra en grano
2 cucharillas de mostaza

Traemos el rabo ya cortado en porciones. en una cazuela con aceite de oliva, pasamos la carne para que selle, pero sin abrasarla. Retiramos y salamos.
En el mismo aceite hacemos los ajos, la cebolla, las chalotas, las zana…

Pastel de merluza con mejillones

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Este fin de semana que paso, tuvimos una pequeña reunión de blogueros en Ourense.
Tuve la especial oportunidad de compartir cocina, mantel y tertulia con María, Juan Carlos Alonso, Conchi Zúñiga, Juan, Laura Eiriz.
La experiencia pienso que fue altamente positiva y con visos de volver a repetir, eso seguro.
Quiero daros las gracias, compañeros de fogones, por hacerme partícipe de todos vuestros conocimientos, que aportásteis a esta reunión.
Quiero hacer notar que las fotos de esta entrada son de Conchi Zúñiga y de Laura Eiriz.
Un de los platos que aportamos a esta reunión fue un pastel de merluza para el que necesitaremos:



300 gras de mejillones ya cocidos
300 grs de merluza limpia (podemos usar calquier pescado de roca)
2 huevos
100 ml de nata
sal y pementa
Espárragos verdes
150 grs de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharada de curry


Trituramos la merluza y ponemos a punto de sal, añadimos los huevos y la nata. Reservamos.
Cocemos los mejillones limpios. Dejamos enfr…

Gelatina de mandarina con huevas de salón

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Otra vez por aquí, a ver si ya cojemos algo de ritmo y empiezo a ganarame el "sueldo".
Vamos a mezclar sabores que de normal no van juntos, pero hacen un buen conjunto una vez que los pruebas.

Para esta mezcla vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

12 mandarinas
12 hojas de gelatina neutra
300 grs de gambas peladas y cocidas
1 bote de huevas de salmón
2 cebolletas tiernas
2 cucharadas de aceite de oliva
Eneldo
Sal


Rallamos la piel de una mandarina y maceramos con el aceite de oliva.
Hacemos zumo con las mandarinas, reservando unos gajos para la confección.
Ponemos la gelatina a remojo y mezclamos con el zumo algo tibio.
Se pone un poco ddel zumo en el fondo de las copas y llevamos a la nevera durante unos 10 ó 15 minutos.
Mientras picamos las cebolletas muy finas y aliñamos con el aceite que teniamos aromatizado con la piel de la mandarina. Salamos.
Mezclamos las gambas, la cebolleta, los gajos de mandarina reservados, las huevas de salmón y un golpe de ene…