Ir al contenido principal

Gelatina de mandarina con huevas de salón

Ir a la receta en gallego


Otra vez por aquí, a ver si ya cojemos algo de ritmo y empiezo a ganarame el "sueldo".
Vamos a mezclar sabores que de normal no van juntos, pero hacen un buen conjunto una vez que los pruebas.

Para esta mezcla vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

12 mandarinas
12 hojas de gelatina neutra
300 grs de gambas peladas y cocidas
1 bote de huevas de salmón
2 cebolletas tiernas
2 cucharadas de aceite de oliva
Eneldo
Sal


Rallamos la piel de una mandarina y maceramos con el aceite de oliva.
Hacemos zumo con las mandarinas, reservando unos gajos para la confección.
Ponemos la gelatina a remojo y mezclamos con el zumo algo tibio.
Se pone un poco ddel zumo en el fondo de las copas y llevamos a la nevera durante unos 10 ó 15 minutos.
Mientras picamos las cebolletas muy finas y aliñamos con el aceite que teniamos aromatizado con la piel de la mandarina. Salamos.
Mezclamos las gambas, la cebolleta, los gajos de mandarina reservados, las huevas de salmón y un golpe de eneldo.
Con esta mezcla rellenamos las copas reservadas en la nevera y cubrimos con el resto del zumo.
Dejamos en la nevera al menos 2 horas para que cuaje.
Servimos en las copas con unas huevas de salmón por encima.
Merece la pena que lo probeis.

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd