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Solomillo de cerdo con foie de pato y reducción de Pedro Ximénez

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Como podeis ver, continuo probando las piezas de cerdo Selecta Coren, hoy le toco a una pieza bastante apreciada, el solomillo.
Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 pieza de solomillo de Selecta Coren al vacío
Foie de pato en cantidad necesaria
2 patatas medianas
Aceite
Sal Maldón
150 ml de Pedro Ximénez

Limpiamos las patatas y las ponemos a cocer con piel. Retiramos antes de completar la cocción. Pasamos por agua fría para parar la cocción, pelamos, cortamos en rodajas de 1 cm y con un molde redondo de la medida del solomillo, recortamos las rodajas de patata.
En una sartén echamos bastante aceite como para cubrir las patatas preparadas. Las confitamos a baja temperatura, hacia el final subimos a fuego fuerte para que cojan un lijero color dorado. Reservamos y salamos.
Mientras se hacen las patatas hacemos el resto de las tareas.
Ponemos el Pedro Ximénez en un cazo pequeño y dejamos a reducir a fuego lento (para esta preparación no le eche azúcar, pienso que con el dulce del vino le llega), ojo con la reducción cuando enfría espesa mas.
Cortamos el foie en lonchas y con el mismo molde recortamos. Reservamos.
Limpiamos el solomillo de grasas y cortamos en rodajas de unos 2 cms. Pasamos por la plancha pincelada con aceite. Vamos haciendo por todos los lados, teniendo en cuenta que no se pase mucho (es cerdo, tampoco debe quedar crudo).
Para el montaje del plato ponemos una rodaja de patata, una de solomillo salado con sal Maldón y una rodaja de foie.
Damos un golpe de horno (ojo que no se deshaga el foie) para que la grasa del foie se mezcle con el solomillo.
Regamos con la reducción de Pedro Ximénez y a no dejar que enfríe. Quedareis muy satisfechos del resultado final.