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Ensalada de cogollos y endibias

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Como parece que el tiempo se va componiendo un poco, tendremos que ir viendo de hacer ya algunas ensaladas.

Esta que presento hoy sería un primer plato muy completo, pues se mueve con vegetales y pescado.


Para ella necesitaríamos:

Cogollos

Endibias
Anchoas

Queso crema de cabra

Pimiento rojo asado

Bonito en aceite de oliva

PARA A VINAGRETA

Pimiento rojo

Cebolleta

Aceitunas verdes

Pepinillo

Tomate

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Jerez


Comenzamos haciendo la vinagreta y para ello mezclamos el aceite y el vinagre, yo siempre la hago en una proporción de tres cucharadas de aceite y una de vinagre.

Batimos para emulsionar.

Picamos finas todas las verduras, en la cantidad y proporción que nos guste e incorporamos el aceite con el vinagre.

Partimos al medio los cogollos, cortando el troncho del final que amarga. Colocamos en el plato de servicio.

Separamos las mejores hojas de las endibias y le pasamos un paño húmedo. No lavarlas pues aumentaría su amargor. Como truco para quitarle algo de amargor, cortar en forma de flecha el troncho final.

Untamos las hojas de la endibia con el queso crema de cabra y ponemos sobre cada una de ellas una anchoa. Se van alternando en el plato de servicio con los cogollos.
En el centro del plato ponemos el bonito y el pimiento asado.

Regamos por encima de los cogollos con la vinagreta y listo para ir la mesa.

E conveniente llevar la mesa vinagreta por se alguien se quiere poner más.

Muy refrescante y completa.