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Mostrando entradas de junio, 2012

Tosta de piquillos con carpaccio de champiñón y jamón ibérico

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Si recuerdas Conchi, hace unas semanas preguntaba por el tema de los champiñones crudos. Pues bien esta tosta los lleva y en una ensalada de pasta que pondre proximamente también.


Para esta tosta necesitaremos:

Pan
Pimientos del Piquillo
Champiñones
Jamón ibérico o paleta ibérica
Orégano
Aceite, vinagre y sal

El primer paso es laminar, lo mas fino posible, los champiñones y ponerlos a marinar con aceite, orégano, sal y unas gotas de vinagre. Estaría bien dejarlos de la mañana para la noche. Este es el único paso "complicado".
Ponemos las rebanadas de pan en el horno unos 6 minutos a 200 grados.
Sobre la rebanada de pan ponemos un pimiento del Piquillo, los champiñones marinados y el jamón, regamos con un poco del marinado de los champiñones.
Una mezcla de sabores muy buena. Para los que no tomarais los champiñones de esta manera os va a sorprender.

Bocados de patata y morcilla con queso y crocante de lomo

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Hola otra vez, hoy vamos a hacer un pincho que va a juntar a tres comunidades: Galicia, Extremadura y Castilla-León.
Este bocado es case la Onu de la gastronomía.
No voy a dar cantidades, solamente ingredientes y cada uno usará las cantidades necesarias para el número de comensales.


Patatas nuevas
Morcilla de arroz de Burgos
Torta del Casar (sirve también nuestro queso fresco del país)
Lomo ibérico
Sal Maldon y pimienta blanca


Dejamos la Torta del Casar a temperatura ambiente. Cortamos unas ruedas da morcilla y las dejamos a temperatura ambiente.
Cocemos las patatas con piel y sal. Las dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas. Echamos a las patatas sal Maldon y la pimienta recién molida.
En una sartén antiadherente hacemos las rodajas de lomo hasta que estén crocantes.
Montamos los bocados: rodaja de patata, rodaja de morcilla, rodaja de pataca y cubrimos con una cucharada de queso.
Ponemos los bocados en el horno el tiempo justo de que se calienten.
Servir corona…

Tosta de cantharellus cibarius con jamón y queso de cabra

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Con aquellos cantharellus que me diera Conchi de Cocinando setas hice otra receta, en este caso una tosta.
No es que guardara las setas hasta hoy, estarían buenas, lo que pasa es que estuve algo liado en otros menesteres, pero ya de nuevo por estos lares a dedicarle un poco mas de tiempo a la cocina.
Bien los ingredientes en cantidades suficientes en función de los que piquen. Tened por contado que repetirán.

Precisamos:
Cantharellus cibarius
Jamón ibérico (u otro)
Queso de cabra en rulo
Ajo
Pan
Pimienta negra
Aceite de oliva

Después de bien limpias y aseadas las setas, cortamos por la mitad las mas grandes y reservamos.
Hacemos las tostas en el horno de la manera que ya tengo dicho, 200º sin precalentar y 5 minutos.
Fileteamos el ajo, picamos el jamón en tiras finas y el queso en trozos.
En una sartén ponemos aceite de oliva y los filetes de ajo, antes de tomen color añadimos las setas y la pimienta negra recién molida. Hacemos unos minutos, dejando que evapore parte …

Arroz con cantharellus cibarius y gambas

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El mérito de esta receta es totalmente de Conchi Zúñiga de Cocinando setas, que salió al monte, las recogió y llamó por teléfono para quedar y regalármelas. Pero non solo eso, las explicación de su tratamiento también venían incluidas.
Si os gusta el mundo de las setas en la cocina no dejeis de visitar su blog, una auténtica experta en este mundo de la micología.
Por cierto Conchi que hubo quien probo un par de ellas. Todo un éxito.


Necesitaremos:
Arroz bomba para dos comensales
Cantharellus cibaruis (rebozuelos)
Gambas
1 dente de ajo
1/2 cebolla
1 tomate rama
Pimentón
El agua de escurrir las setas
Caldo de verduras
Azafrán
Sal, pimienta negra y aceite


El primer paso es muy importante, es limpiar muy bien las setas, ya no por lo que mas nos toca que es nuestra salud. Por la tierra que puede estropear el plato.
Bien, pues sofreimos la cebolla con el ajo picado, se añade el tomate en trozos. Damos unas vueltas.
Echamos el pimentón teniendo cuidado de que no se queme, el aug…

Tomate relleno de bacalao al Pil Pil sobre humus

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Antes de pasar a explicar la receta quiero precisar dos cuestiones: una el pil pil que yo hice es mi manera, pero estaba muy bueno. Y otra, que por cuestiones operativas, el humus no lo hice yo, fue comprado hecho. Prometo poner la receta de cómo hacerlo.
Una vez aclarado el tema os quiero animar a combinar estos sabores, realmente delicioso.
Los condimentos que necesitaremos irán en función del número de comensales, pero para cuatro necesitaremos aproximadamente el siguiente: 4 tomates en rama
400 grs de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1/2 guindilla
Humus
Aceite, sal y pimienta

A los tomates les dejaremos un trozo de rama en el pedúnculo. En la base de los tomates hacemos unas pequeñas insiciones en forma de cruz y los escaldamos unos minutos. Pasamos a agua muy fría para parar la cocción y procedemos a retirarles la piel de forma sencilla.
Con una cuchara francesa procederemos a vaciar el tomate por la parte de abajo, la contraria la rama. Parte de l…

Merluza en salsa de pimentón

Ir a la receta en gallego Ya está bien el calor que hizo estos días, estamos con los termómetros en el disparadero, es lo que nos queda en esta ciudad. Acabamos de empezar.
Hablando de lo nuestro, vamos a meternos con un plato de pescado, más concretamente de merluza.
En este plato bien podemos utilizar partes sin espinas, como los medallones, ventrescas, solomillos o unas buenas rodajas de merluza cortadas como para cocer.

Entonces vamos a precisar para 2 comensales:
4 medallones de merluza
Gambas
Espárragos verdes
2 dientes de ajo
1 cuchara pequeña de pimentón agridulce
1 cuchara de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Perejil, aceite, sal y pimienta

En una cazuela echamos aceite y sofreimos los ajos fileteados. Cuando comienzan a coger color incorporamos el pimentón, cuidando de que no se nos queme. Removemos e incorporamos la harina, damos unas vueltas para que se mezclen bien todos los elementos.
A continuación echamos el vino blanco y dejamos que se eva…