Ir al contenido principal

Crema fría de calabaza

Ir a la receta en gallego

Como tenemos una temperatura ajustada a la estación en la que estamos, tendremos que paliar el calor con platos frescos, como es el que nos ocupa.
Este plato nos ofrece encima la posibilidad de dejarlo preparado con anterioridad.


Para ello y para 4 pax precisaremos lo siguiente:
500 grs de calabaza
800 ml de caldo de verduras
1 vaso pequeño de vino blanco
1 yogur natural
100 grs debacon
1,5 puerros
1 diente de ajo
Sal, pimienta y aceite de oliva

Picamos un puerro y el diente de ajo. En una cazuela en un poco de aceite rehogamos sin que cojan color.
Añadimos la calabaza cortada en trozos y seguimos la cocción unos 10 minutos.
Pasado el tiempo, incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Completamos con el caldo, salpimentamos y cocemos hasta que la calabaza esté blanda.
Batimos el conjunto y a continuación pasamos por el chino con el fin de que quede una crema fina.
Dejamos templar y añadimos el yogur. Batimos de nuevo y reservamos en la nevera.
Cortamos en juliana fina el medio puerro reservado y se fríe en abundante aceite. Lo retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
Se corta el bacón en tiras y se fríe en la sartén sin aceite.
En el momento de servir incorporar unas tiras de bacón frito y el puerro frito.
Podedes incorporar un fío de aceite de oliva.
Un fresco primeiro prato.

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd