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Mostrando entradas de agosto, 2012

Revuelto de champiñones y gambas

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Que tal, como lo vamos llevando, remató el tiempo de vacaciones y arranca de nuevo la rutina diaria. Llevarlo con alegría pues ya falta menos para las del año que viene (si la autoridad competente nos lo permite).
Como vendréis cansados algo sencillo para una cena o de primero de una comida.
Como ya casi es costumbre no voy a dar cantidades, la proporción va a vuestro gusto.
Pues bien necesitaremos lo siguiente:

Huevos
Champiñones
Gambas
Ajo
Perejil
Aceite
Sal y pimienta


Pues bien fácil, limpiamos los champiñones, los cortamos en láminas  salteamos junto con el ajo y el perejil bien picados. Pelamos las gambas. Batimos los huevos, salpimentamos, añadimos los champiñones y las gambas y al fuego (que no esté muy fuerte).
Vamos removiendo para que cuaje el huevo, pero dejando que quede meloso.
Tenéis la opción de incorporar un poco de queso fresco que se derrita junto con el huevo.
No dejar que se enfríe, sería una pena.

Crema de calabacín

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Es sábado por la mañana y de momento luce el sol. Voy a poner en esta entrada una receta de una crema, que se puede servir tibia, y que sería un primero para el domingo estupendo por dos razones: que es muy sabroso y que se puede dejar hecho con antelación para que no nos enrede el domingo. Importante también es una forma de los mas pequeños de la casa coman verduras.
Para 4 personas (aprox) imos a necesitar:

1 kg de calabacín
2 puerros
1/2 cebolla
2 patatas medianas
1litro o 1 1/2 de caldo de verduras
Aceite, sal e pimienta

Cortamos los puerros y la cebolla en trozos y dejamos hacer, a fuego lento, en una cazuela con aceite hasta que estén blandos pero sin tomar color.
Mientras pelamos el calabacín y cortamos en dados, lo mismo con las patatas.
Cuando los puerros y la cebolla estén, añadimos las patatas y el calabacín. Salpimentamos y rehogamos el conjunto unos minutos removiendo.
Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos hacer unos 25 minutos aproximadamente.
En…

Repollo con refrito y queso del país

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Que si, que aun que sea verano también se puede comer repollo.
En este caso nos va a dar un primer plato sencillo pero de contundencia.
Para la preparación de este plato nos sirve cualquier queso fresco que tenemos por esta nuestra Galicia. Con quesos de fuera de Galicia, no le iría mal una Torta del Casar, un queso tierno de Mahón o Manchego.
Para llervalo a cabo precisaremos:

1/2 repollo
1 loncha gruesa de tocino
Queso del país
2 dentes de ajo
Pimentón agridulce de La Vera
Aceite y sal.

Quitamos las hojas exteriores del repollo, cortamos en juliana y lavamos bien.
Procedemos a cocerlo en agua con sal hasta que esté al dente, no conviene que se pase.
Mientras se cuece laminamos los dientes de ajo y cortamos en tiras el tocino.
Una vez cocido escurrimos bien el agua.
En una sartén ponemos aceite a calentar y hacemos los ajos sin que se quemen y el tocino.
Ya fuera del fuego incorporamos el pimentón, removemos y volvemos a llevar al fuego echándole a la mezcla el repollo qu…

Lomos de jureles (chinchos) en escabeche

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Que tal si probamos un poco de pescado en escabeche? Pues bien, voy a hacer un escabeche muy suave, que cada quien juegue con el vinagre a su gusto. Una buena proporción es de 3 a 1.
Entonces vamos a precisar:

Jureles (chinchos)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
Aceite
Vinagre
Harina y sal

Limpiamos bien los jureles, salamos y pasamos por la harina.
Freímos en el aceite y reservamos.
En el mismo aceite añadimos el ajo, la cebolla e la zanahorias, dejamos hacer hasta que la cebolla esté blanda, sin que llegue a quemarse.
Retiramos del fuego y añadimos el pimentón (como ya sabéis yo uso del agridulce de La Vera), damos unas vueltas e incorporamos el vinagre en la cantidad que os guste. En este punto quiero hacer una advertencia, ojo con el vinagre e el aceite caliente, si no queréis hacer un volcán en vuestra cocina, hacerlo fuera del fuego.
Volvemos a llevar al fuego y removemos unos minutos para que se mezclen todos los e…

Muslos de pollo con salsa de hierbas y aceitunas

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Buenos días a tod@s en el que dicen que va a ser el mas caluroso del verano. Que cada quien lo aguante como pueda.
Respecto a lo que nos ocupa vamos a pelear hoy con la carne de pollo, que aparte de lo que nos aporta, también es la que está mas al alcance, viendo los tiempos que están corriendo.
Pues bien necesitaremos lo siguiente:

4 muslo de pollo
4 contramuslos de pollo
11/2 cebollas
2 zanahorias
4 cucharadas de aceitunas verdes
2 cucharadas de aceitunas negras
1 diente de ajo
1 tomate
Tomillo
Perejil
Aceite, pimienta y sal

Pelar y picar las cebollas el ajo y el tomate. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Rehogar la cebolla en aceite unos 10 minutos y a continuación incorporar el ajo y la zanahoria, remover y dejar hacer unos 4 minutos.
Pasado el tiempo agregar las aceitunas, el perejil picado y un vaso de agua. Dejar cocer tapado y a fuego lento unos 20 minutos.
Mientras lavamos y secamos el pollo, lo ponemos en una fuente de horno, lo salpimentamos, le echam…

Crema de tomate y yogur

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Buenos días de domingo, que tal si hoy de primero ponemos una crema, servida a temperatura ambiente, de tomate.
Pues si nos metemos con ella necesitaremos:

800 grs de tomates
1 puerro
1 patata
1 yogur griego
Aceite
Sal
Pimienta
Albahaca

Picamos el puerro y cortamos las patatas y los tomates en trozos.
En un poco de aceite pochamos los puerros. Así que comiencen a estar blandos, añadimos las patatas y sofreimos unos 5 minutos el conjunto. Añadimos los tomates y removemos el conjunto unos 5 minutos.
Salpimentamos incorporamos el agua necesaria (hasta cubrir) y dejamos hacer entre 2 y 25 minutos.
Retiramos del fuego y pasamos por la batidora hasta obtener una crema fina.
Dejamos enfriar la podemos presentar en la mesa bien en chupitos o en plato, se añade una cucharada de yogur, albahaca picada y unas gotas de aceite de oliva.
Fácil de ejecución y de bonita presentación.

Ensalada de pasta y hortalizas

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Siguiendo en la línea de la estación en la que estamos, vamos con otra propuesta fresca para nuestra mesa.
Esta es una ensalada con hortalizas y queso. Sabido es de tod@s, pero nunca está de mas recordarlo; vamos a usar hortalizas crudas, tenemos que lavarlas muy bien.

Pues aproximadamente para 4 pax usaremos:
320 grs de espirales de colores
100 grs de tomates cereza
1/2 pepino
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolleta
1/2 zanahoria
100 grs de queso (el que os guste)
Aceite, vinagre, sal e pimienta

Cocemos la pasta segun indicaciones del fabricante, dejándola al dente, enfriar bajo agua, escurrir y reservar incorporando un poco de aceite para que no se pegue.
Cortar todas las hortalizas en cubos pequeños.
Partir los tomates a la mitad o en cuartos y el queso en dados.
Mezclamos la pasta con todas las hortalizas y el queso.
Salpimentamos  aliñamos con aceite y vinagre a nuestro gusto.
Remover bien con el fin de que se mezclen todos los elementos.
Servir a temperatura ambiente.
Mas…