Ir al contenido principal

Helado de mascarpone y turrón con teja de vinagre

Ir a  la receta en gallego


  • 150 grs de turrón de Jijona 
  • 3 huevos 
  • 50 grs de azúcar 
  • 100 grs de queso mascarpone 
  • 150 ml de nata 
  • 1,5 hojas de gelatina 
PARA LA TEJA 
  • 65 grs de azúcar moreno 
  • 35 grs de harina 
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez 
  • 30 grs de mantequilla 
  • 1 yema de huevo pequeño
Como estamos en tiempo de Navidad, vamos a poner una receta de sobremesa que viene que ni pintada para estos días de Navidad.
En ella vamos a combinar un queso con turrón de Jijona. Una relación que se me antoja que liga bastante bien e le damos una vuelta al turrón para tomarlo de otra manera. 
  1. Nos ponemos manos a la obra y calentamos la nata sin que llegue a hervir. 
  2. Separamos las claras (que reservamos) de las yemas que mezclamos con el azúcar para blanquearlas y doblen su volumen. 
  3. Echamos esta mezcla en la nata que calentamos y llevamos otra vez al fuego sin dejar de remover, hasta que espese y sin que suba de temperatura (80º aprox). 
  4. Cuando adquiera consistencia, incorporamos el turrón picado, el queso y la gelatina que tendremos hidratada con anterioridad. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Reservamos y dejamos atemperar. 
  5. Montamos las claras reservadas a punto de nieve firme, con un pellizco de sal e incorporamos a la mezcla reservada con movimientos envolventes, con una espátula, de abajo para arriba. 
  6. Introducimos en los moldes (yo utilizo moldes de silicona) y llevamos al congelador. 
  7. Mientras, para preparar la teja, mezclamos el azúcar moreno con la harina y vamos añadiendo poco a poco el huevo y la mantequilla en pomada. Al final añadimos el vinagre de Jerez y mezclamos bien, no os preocupeis que no va a saber a vinagre, pero si le va a dar un toque muy especial. 
  8. Extendemos en el centro del papel de horno una porción de masa y ponemos otro papel por encima. Con un rollo estiramos bien y en todas direcciones.
  9. Llevamos al horno, precalentado a 200º, unos 3 ó 4 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Trocear del tamaño deseado. 
  10. Sacamos de los moldes después de congelados y los podemos servir con una salsa de chocolate, unos dados de turrón y la teja de vinagre.
Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
 
Etiquetas:

Entradas populares de este blog

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo...
Leer más

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.
Leer más

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las ...
Leer más