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Mostrando entradas de 2013

Sardinilla con tartar de tomate y sandía

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Como prometí en la anterior entrada, va otra receta con conservas gallegas para la mesa de nuestras fiestas de Navidad y para las #RecetasSolidariasParaNavidad. En este caso vamos a poner en valor las sardinillas, para mi una de las conservas mas sabrosas. Para esta sencilla receta necesitaremos:
Sardinillas en aceite de oliva PARA EL TARTAR
3 tomates pera
1/2 cebolla mediana roja
150 grs de pulpa de sandía
1 cucharada de aceite de oliva
Unas gotas de zumo de limón
Sal y pimienta
Cortamos los tomates (sin pepitas), la cebolla y la sandía, en brunoise, mezclamos, salpimentamos y regamos con el aceite y el zumo de limón. Reservamos a temperatura ambiente para que se macere un poco. Abrimos la lata de las sardinillas. Montamos con un aro cortapastas un pequeño montón de tartar y colocamos unas sardinillas sobre el mismo. Pienso que es una gran mezcla de sabores, de una elaboración que no puede ser mas sencilla y simple y de un muy bajo coste. Servimos a temperatura a…

Mousse de bonito sobre arena crujiente de pan y bacon

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Con esta receta y la siguiente que publicaré, quiero hacer por un lado una propuesta de uso de las conservas gallegas de calidad en nuestra mesa de Navidad, y por otro hacer una receta para #RecetasSolidariasParaNavidad Pues bien en esta primera la conserva que quiero poner en valor es el bonito, entonces vamos a precisar:
200 grs de bonito en aceite de oliva 2 huevos 70 ml de nata Pimienta blanca y sal PARA LA ARENA 100 grs de pan 50 grs de bacón ahumado en lonchas
Ponemos el horno a precalentar a 200º. Mezclamos en el vaso de la batidora, el bonito escurrido, los huevos, la nata, la pimienta blanca y la sal. Batimos hasta que se integren bien los ingredientes y vertemos en el molde escogido, si no es de silicona untar con mantequilla. Metemos en el horno en un baño maría y dejamos entre 20 y 30 minutos. Vamos viendo pinchando, hasta que salga limpio el palillo. Dejamos templar y desmoldamos. PARA LA ARENA, tostamos el pan y hacemos el bacón en el microondas, entre d…

Habas con chipirones

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Como no solamente existe la Navidad y el resto de los días también hay que comer, vamos con algo mas prosaico: una receta de legumbres, en este caso unas habas, que mezclaremos con un producto del mar, los chipirones. Creo que estas mezclas de mar y campo o montaña, siempre nos dan un resultado positivo y muy satisfactorio. Pues ya metidos en faena procuraremos:
1/2 kilo de chipirones 300 grs de habas de La Granja 200 grs de cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 200 grs de sofrito de tomate Perejil picado, sal y aceite de oliva
Podemos usar habas secas y cocerlas nosotros o bien usar las que ya vienen cocidas. El ahorro en tiempo y de energía es considerable. Yo usé unas habas de La Granja que ya vienen cocidas y el resultado fue muy bueno. Escurrir bien debajo del grifo. Limpiamos bien los chipirones.
Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento que rehogaremos a fuego bajo, hasta que esté bien pasado. Cuando las verduras estén en su punto, añadimos los chipirones …

Solomillo de cerdo Selecta con patatas confitadas y mantequilla de mostaza

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Esta es otra receta hecha con carne de cerdo Selecta de la empresa Coren.
Vamos a conjugar el sabor de la carne, con unas patatas casi cocidas en aceite y una mantequilla aromatizada con mostaza y romero. El resultado es mas que aceptable.
Tendremos en cuenta que el punto crítico de la receta, es el momento de hacer la carne, no se debe pasar mucho pero, ojo, es carne de cerdo y tampoco debe quedar cruda.
Vamos a precisar:

4 Patatas medianas
125 grs Mantequilla
2 Cucharaditas de Mostaza
Aceite de oliva
Hojas de romero
Sal Maldon

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio cm. aproximadamente. Las ponemos en el aceite, que tendremos a una temperatura de 60º-70º, y las dejaremos, cubiertas por el mismo, unos 50 minutos aproximadamente. Si viésemos que sube la temperatura, bajamos el fuego e incluso apartamos del mismo unos minutos.
Mientras se hacen las patatas y ya con la mantequilla con textura de pomada, la mezclamos con las dos cucharadas pequeñas…

Espaguetis con albóndigas (Receta de película)

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Siguiendo con recetas relacionadas con el cine, por mor del Festival de cine OUFF que se está celebrando en Ourense, hoy vamos a irnos al mundo infantil con una película de dibujos animados. Todo un clásico: La dama y el Vagabundo.
Si clásica es la película, clásica es la receita, que aparece en la tierna escena en la que cada perro agarra una punta del mismo espagueti y acaban con un beso entre ellos.  
Es una película infantil y la receta es de las que mas le gustan a los pequeños de la casa.
Para prepararles esta receta a los pequeños de la casa, vamos a necesitar:

320 grs de espaguetis
350 grs de carne picada
3 tomates
2 cebolletas pequeñas
2 dientes de ajo
Perejil picado
1 huevo
Miga de pan
Leche
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Comenzamos pelando los tomates y cortando en trozos pequeños. Reservamos
Picamos las cebolletas y un diente de ajo. En una cazuela sofreímos las cebolletas, cuando estas ya estén añadimos el ajo y los tomates. Salpimentamos e incorporamos…

Soufflé de queso (Recetas de cine)

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En estos días se esté celebrando en Ourense el Festival de cine OUFF. Al mismo tiempo en distintos restaurantes de la ciudad, se hace una oferta gastronómica para comer de cine.
Pues bien esta receta, muy concurrida por la red, es la que Audrey Hepburn aprende a hacer en la famosa escuela de cocina Le Cordon Bleu. La película es del genial Bily Wilder y la actriz tiene como compañeros de rodaje a dos "principiantes", Humphrey Bogart y Wiliam Holden. Esta receta es mi pequeña aportación a este Comer de cine do Festival de Ourense OUFF. Para esta conocidísima receta necesitaremos:
300 / 400 ml de leche 40 grs de mantequilla 40 grs de harina 100 grs de emmental rallado 3 yemas de huevo 5 claras de huevo Pan rallado Pimienta blanca y sal
Rallamos el queso y reservamos. En una cazuela ponemos a fundir la mantequilla a la que añadiremos la harina para hacer un roux. Dejamos hacer un par de minutos. Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo con unas varillas hast…

Lingotes y bizcochitos de castaña

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600 Grs. de castañas crudas y peladas1/2 litro de leche150 Grs. de azúcar50 Grs. de mantequilla4 Huevos1 Copita de ron1 Cucharada de cacao en polvo1 Pizca de sal1 Cucharada de azúcar glasLa ralladura de un limón
Noviembre, mes de Santos y castañas, mes de amorodos en los madroños, mes de hogueras y humo en Ourense, mes de castañas y chorizos asados, mes en el que el vino tinto nuevo empieza a manchar las camisas, mes por encima de todo, en el que el verano se despide y da la entrada al invierno en esta ancestral fiesta de los magostos en Ourense.
Esta fiesta trae un montón de recuerdos del tiempo de juventud, en mi caso hace tres días, de subida al monte, de ver quien prendía el fuego mas grande, de ver que hoguera hacía mas humo, de ver aquel Ourense rodeado de humo (purificador no de incendios), y hacia la noche, bajada de todos los mozos y mozas hacia la Alameda do Cruceiro, con las caras tiznadas y las ropas oliendo a humo, donde la fiesta continuab…

Tosta III Xuntanza Bloggers Galicia

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Ya sabéis que el día 19 del pasado mes de octubre, celebramos en Maceda (Ourense) y en el Castillo de Maceda, la III Xuntanza de Bloggers Gastronómicos de Galicia.
Pues bien, esta tosta pretende ser un agradecimiento a Coren, Aceites Abril e Ponte da Boga colaboradores con sus productos en esta Xuntanza. Agradecimiento a Carlos Parra por su buen hacer al fronte de la cocina del Castillo de Maceda y por todas las facilidades que nos dio para celebrar esta Xuntanza. Y por supuesto de agradecimiento a todos los bloggers participantes, que sin su presencia de nada hubieran valido los esfuerzos de colaboradores, cocinero y organizadores. Es una tosta muy sencilla, pero llena de matices y sabores y necesitaremos:
Jamón Selecta Coren Aceite de oliva virgen extra Abril Boletus edulis
Romero Sal Maldón Pan de Cea Maridaje con Mencía Ponte da Boga
Como primer paso procedemos a limpiar bien los boletus y cortamos en trozos. Ponemos el aceite de oliva virgen extra Abril a ca…

Brochetas de langostinos

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Siguiendo la iniciativa de Helena del Valle, del blog Mi puchero, comparto esta receta con #recetasSolidariasParaNavidad.
Hoy venimos con un entrante muy sencillo y de rápida preparación.
Vamos a usar como único producto sólido el langostino. Producto este que socializó el uso del marisco en nuestras  casas, por su coste y por se fácil manejo. Es corriente verlo como producto secundario en arroces, ensaladas, platos de pasta, con pescados, etc. Pero en esta receta es el producto principal.
Mientras ponéis la mesa el entrante se hace (si usáis la opción el horno).
Pues puestos en el trabajo necesitaremos:

Langostinos crudos
Pimentón agridulce de La Vera
Sal Maldón en escamas
Aceite de oliva virgen extra

Pelamos los langostinos (ya sabéis que las cabezas y las peladuras, las podemos congelar para otra preparación) y los ensartamos en la brocheta.
A partir de este momento tenemos dos opciones: hacerlas a la plancha o hacerlas en el horno.
Si escogemos la primera opción…

Filloas (Pepe Solla)

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Esta receta fue publicada en As pequnas viaxes en febrero de 2011 y fue la primera entrada que hice, de una publicación con recetas de Pepe Solla. Estas recetas van identificadas con el nombre ddel cocinero a continuación del nombre de la receta.
Como el otro día tuve el placer de conocerlo personalmente y esta receta no la tenía traducida en el blog en castellano, me decido a hacerlo en este momento.
Pienso que, Pepe Solla, es un ejemplo claro de la innovación en la cocina, pero sin olvidar la tradición aprendida.
Forma parte del Grupo Nove. Grupo que según sus palabras, "Desde el Grupo Nove emprendemos nuestra particular revolución gastronómica".
Y dos citas mas:
"Prescindo de las cosas innecesarias para darle alma a los platos".
"La cocina, antes que cuestión de tiempos, es de temperaturas". 

Pues entonces vamos con postre que nos ocupa, las filloas. Postre gallego por excelencia y que hace que #comamoscomagalegos.
Necesitaremos:

100 …

Sopa minestrone con gambas

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Buenos días amig@s, aunque no haga mucho frío, en estos días de lluvia ya empiezan a apetecer los platos de cuchara.
Antes de meternos en profundidades contundentes, podemos empezar por una ligera sopa, que no por eso menos sabrosa.
Esta sopa es un plato típico de la cocina italiana. Es una tradicional sopa de verduras, a la que se le añade algún tipo de pasta. En este caso además de la pasta también le añadí unas gambas y el resultado es el que veis.
Para comenzar tendremos que proveernos de lo siguiente:

100 grs de pasta
1 puerro
50 grs de guisantes
1 zannahoria
1 calabacín
1 cebolleta tierna
100 grs de champiñones laminados
16 gambas
1 lima
unas ramas de perejil fresco
sal y pimienta
aceite de oliva

Pelamos las gambas. Reservamos las cabezas y las peladuras. Ponemos las colas en maceración con sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y el zumo de la lima.
Cocemos las cabezas y las peladuras reservadas en 1/2 litro de agua aprox. durante 5 minutos.
Mientras, sofreím…

Tosta de mar y monte escabechados

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Hoy quiero buscar en esta tosta una alianza entre el mar y el monte. El monte aporta unos estupendos boletus, que yo no fui a buscarlos, ni me atrevería, fue un regalo de mi buena amiga Conchi Zúñiga del blog Cocinando setas. No me equivoco al recomendaros que paséis por él, vais a descubrir un montón de recetas de lo mas interesantes.
Y el mar me va a aportar la xarda, esta vino de la pescadería, uno de los pescados que mas me gustan por sabor e textura.
Ya metidos en faena, precisaremos lo siguiente:

Para los boletus

Boletus edulis
Pimienta negra en grano
Bayas de cilantro
Romero fresco
Tomillo fresco
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal
Para la caballa
2 Caballas
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
Tomillo
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal
Pan de Cea

Antes de nada decir que no me esforcé mucho la cabeza. El escabeche de los boletus lo miré en el blog de Conchi y para el de la caballa, adapté uno de Pepe Solla que hacía con j…

Macarrones gratinados con bacalao

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Hoy le toca el turno al bacalao. Pescado, que en su forma de salazón, es muy popular y consumido en Galicia y Portugal. Su presencia en fresco ahora es habitual a diario, incluso lo ponen a la venta ya desalado. En una ocasión que me vi apurado, recorrí a él y salió muy bueno.
Ya os tengo contado que yo soy un reconvertido al bacalao, al igual que Saulo yo también me caí del caballo. Fue esto en Extremadura, ya hace años, más concretamente en Villafranca de los Barros. En una taberna, el tabernero se sentó conmigo a la mesa y una cazuela de bacalao en tomate. Me dice: ahí te queda, lo tuyo va a ser como los judíos conversos. Ya que hablamos de La Tierra de Barros, merece la pena tener en consideración los vinos emergentes de Ribera del Guadiana. Zona eminente vitivinícola que apuesta por la calidad. En otro momento hablamos de Extremadura, tomates, arroz, cerdos, aceite, etc. A lo que vamos, para esta receta vamos a necesitar lo siguiente: