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Mostrando entradas de enero, 2013

Filloas (Pepe Solla)

Esta es una receta, ya publicada hace algún tiempo en el blog en gallego, de un postre típico y que está hecho sobre una receta de PepeSolla.
Con esta receta completo la trilogía de mis postres del carnaval: orejas, bica blanca de Laza y ahora las filloas.
Pienso que, Pepe Solla, es el ejemplo claro de la innovación, pero sin olvidar la tradición aprendida.
Forma parte delGrupo Nove. Grupo que según sus palabras, "Desde el Grupo Nove emprendemos nuestra particular revolución gastronómica".
"Prescindo de las cosas innecesarias para darle alma a los platos".
"La cocina, antes que cuestión de tiempos, es de temperaturas". 

Pues entonces vamos con el postre que nos ocupa, las filloas. Postre gallego por excelencia.
Necesitaremos:

100 grs de harina
3 huevos
500 ml de leche
50 grs de mantequilla
25 grs de azúcar
2 grs de sal


Batimos todos los ingredientes salvo la mantequilla, que se añadirá fundida al final.
Pasamos por un chino.

Calentamos una sartén antiadherente y sobre e…

Crema de zanahoria

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Como el tiempo sigue de esta manera, además de las legumbres también apetece una crema. Siempre es un poco mas ligera y también es una manera de introducir los vegetales y sus sabores a los mas pequeños de la casa. Bueno, algún mayor también necesita que se lo trituren todo.
Una receta muy sencilla y rápida, para la que necesitaremos:

1 cebolla grande
2 puerros (la parte blanca)
450 grs de zanohoria
3 ou 4 patatas medianas
Caldo de pollo o verduras
Sal y aceite 

Picamos la cebolla y los puerros, y en un poco de aceite ponemos a sofreir. Si tenéis tiempo 15 ó 20 minutos a fuego suave, sin que cojan color, va a ser el fundamento de la receta.
Mientras lavamos, pelamos y picamos en dados las zanahorias.

#CocidoTrip 2013

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Como ya estaréis todos al corriente este pasado sábado nos juntamos en Lalín para celebrar el #CocidoTrip, evento organizado por Javier Presas (ya desvirtualizado), @Xavi_life en el mundo virtual.
Y quiero empezar por este nombre por dos razones: la primera es destacar el lado personal de Javier, un 11 sobre 10. El conocimiento directo con esta persona fue mas allá de las expectativas que llevaba. Persona afable que a pesar de la presión de la organización siempre tuvo una palabra amable para todos y cada uno de nosotros al igual que una sonrisa permanente en su boca. Palabras amables que continuaron y continúan en el post#CocidoTrip. Persona que defiende y lucha por que estas nuestrascosas traspasen fronteras y lleguen lejos.
La segunda de las razones es la precisión de la organización que llevó a cabo, un trabajo encomiable que hizo a la perfección. Bien, tuvo un punto negro: le abrió la puerta a la "ciclogenesis explosiva" y la dejo entrar en …

#CocidoTrip Lalín 2013

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Como ya iríais viendo en estos días atrás, el sábado 19 y como preludio de A Festa do Cocido de Lalín, va a tener lugar una reunión de bloggers relacionados con la gastronomía, el turismo y la información.
Alma mater de esta iniciativa , es un amigo virtual, hasta mañana que quedará desvirtualizado, estoy a hablar del lalinense Xavi_life. En la jornada de mañana intentaremos llevar A Festa do Cocido de Lalín, hasta el punto más lejano que podamos y si fuese posible hacer TT en twitter.
A Festa do Cocido de Lalín es sobradamente conocida pero intentaremos que su expansión sea un poco mayor y dar a conocer a Lalín y sus industrias. En el momento de escribir estas líneas está lloviendo como si el mar estuviera desbordándose, pero que se prepare Lalín y el #CocidoTrip que no nos desmoralizan cuatro gotas y allí estaremos aun que sea en barca.
Dentro de las actividades a desarrollar en la jornada, está la recepción en el Concello de Lalín, la visita de industrias desta…

Ensalada de pollo y frutos secos

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Ya llevamos pasado medio mes desde que remataron las fiestas y aun siguen a hacer falta platos ligeros.
Este es una ensalada. Vosotros creéis que existen ensaladas de invierno? O a este tipo de ensaladas deberíamos llamarle templadas?
Sea como sea esta ya fue historia y para ello necesité:

2 cogollos
2 pechugas de pollo
6 cucharadas de aceite
1 cullerada de vinagre
1/2 cucharillaa de mostaza de Dijón
Nueces peladas
Piñones
Sal Maldón y pimienta negra

Salteamos los piñones en una satén manchada de aceite. Reservamos.
Separamos las hollas de los cogollos, lavamos y pasamos por la centrifugadora para eliminarel agua. Partimos, en trozosde bocado, y hacemos una base con ellas en el plato de servicio. Salamos con la sal en escamas.
Echamos por encima de esta base las nueces groseramente partidas.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, pimienta negra y sal. Aconsejo diluir bien la sal en el vinagre antes de incorporar el aceite. Batimos para emulsionar y r…

Risotto de cocido e queixo San Simón da Costa

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Que tal de fiestas, supongo que bien y ahora viene aprovechar los restos que pululan por nuestros congeladores. Hay que ir dándole salida.
Yo, en este caso, traté de galleguizar el conocido risotto con restos del cocido de Año Nuevo. No solamente galleguizar con el cocido, también usando uno do los mejores quesos que tenemos; San Simón da Costa y un ribeiro muy nuestro de Viña Reboreda.
Pues bien me pusemanos  a la obra y use los siguientes ingredientes (use arroz arborio, pero tranquilamente puede ser bomba):


350 grs de arroz arborio
75 grs de mantequilla
1 cebolla
125 ml de vino blanco Gran Reboreda
1 litro de caldo de carne
75 grs de queso San Simón da Costa
Pimentón agridulce de La Vera
Restos de cocido
Sal y pimienta

Como vamos a calentar el caldo de carne, cuando estécaliente infusionamos unos minutos las cortezas ahumadas que le sacamos al queso de San Simón, con ello conseguiremos un leve perfume a ahumado que le va a ir muy bien a este risotto galleguizado…