Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2013

Filloas (Pepe Solla)

Esta es una rece ta, ya publicada hace algún tiempo en el blog en gallego, de un postre típico y que est á hecho sobre una receta de PepeSolla . Con esta receta completo la trilogía de mis postres del carnaval: orejas, bica blanca de Laza y ahora las filloas. Pienso que, Pepe Solla, es el ej emplo claro de la innovación, pero s i n olvidar l a tradición aprendida. Forma parte d el Grupo Nove . Grupo que seg ú n s u s palabras, " De s de el Grupo N ove emprendemos nuestra particular revolución gastronómica". "Prescindo de las cosas innecesarias para darle alma a l o s p l atos". " La coci n a, antes que cuestión de tiempos, es de temperaturas".  P ue s ent o nces va mos con el postre que nos ocupa, las filloas. Postre galleg o por excelencia. Necesitaremos: 100 grs de harina 3 hue vos 500 ml de le ch e 50 grs de mantequi ll a 25 grs de az ú car 2 grs de sal Bat i mos todos los ingredientes salvo la mantequi ll a, que se añ

Crema de zanahoria

Ir a la receta en gallego Como el tiempo s i gue de esta manera, adem á s de las legumbres también ap etece una crema. Siempre es un poco m a s li g era y también es una mane ra de introducir los ve g et a le s y sus sabores a los m as pequeñ os de la casa. Bueno , algún ma y or tambi én necesita que se l o trituren todo. Una receta m uy se n cil la y rápida, para la que necesitaremos : 1 c ebolla grande 2 p ue rros (la p arte b l anca) 450 grs de za noho ria 3 ou 4 pata t as medianas Caldo de pollo o verduras Sal y aceite  Picamos la cebolla y l os p ue rros, y en un poco de aceite po n emos a sofr e ir . S i t enéi s tiempo 15 ó 20 minutos a fuego suave , s i n que co j an color, va a ser el fundamento de la receta. Mientr a s lavamos, pelamos y picamos en dados las za nahorias . Una vez bien pochad a la ce bolla y el p ue rro, añ adimos las za nahorias y las pata t as . Re h ogamo s el con j unto unos minutos. Cubrimos con el caldo y salamos, o j

#CocidoTrip 2013

  Ir a a la entrada en gallego Como y a estar éi s todos al corriente este pasado sábado nos j unt a mos en Lalín para celebrar el #CocidoTrip, evento organizado por Javier Presas ( y a desvirtualizado), @Xavi _life en el mundo virtual. Y quiero empezar por este nombre por d o s raz o nes: la primera es destacar el lado personal de Javier , un 11 sobre 10 . El co no c i miento directo con esta persona f ue m a s allá de las e x pectativas que llevaba. Persona afable q ue a pesar de la presión de la organización siempre t u vo una palabra amable para todos y cada uno de nosotros al igual que una son r is a permanente en s u boca. Palabras amables que continuaron y contin úan en el post# CocidoTrip. Persona que defiende y l uch a por que e stas n uestras cosas traspasen fro nteras y ll eguen l ejos . La segunda de las raz o nes es la precisión de la organización que llev ó a cabo, un traba j o encomiable que h izo a la perfección. Bien, t u vo un punto negro:

#CocidoTrip Lalín 2013

Ir a la entrada en gallego   Como ya ir í ais viendo en est o s días atrás, el sábado 19 y como preludio de A Festa do Cocido de Lalín, va a tener lugar una reunión de bloggers relacionados con la gastronomía, el turismo y la información. Alma mater de esta iniciativa , es un amigo virtual, hasta mañana que quedará desvirtualizado, estoy a hablar del lalinense Xavi_life. En la jornada de mañana intentaremos llevar A Festa do Cocido de Lalín, hasta el punto más lejano que podamos y si fuese posible hacer TT en twitter. A Festa do Cocido de Lalín es sobradamente conocida pero intentaremos que su expansión sea un poco mayor y dar a conocer a Lalín y sus industrias. En el momento de escribir estas líneas está lloviendo como si el mar estuviera desbor dá ndose, pero que se prepare Lalín y el #CocidoTrip que no nos desmoralizan cuatro gotas y allí estaremos aun que sea en barca. Dentro de las actividades a desarrollar en la jornada, está la recepción en el Concel

Ensalada de pollo y frutos secos

Ir a la receta en gallego Y a llevamos pasado medio mes de sde que remataron las fiestas y aun s i guen a ha cer falta p l atos li g eros. Este es una ensalada. Vosotros cre éis que e xisten ensaladas de invierno ? O a este tipo de ensaladas deberíamos ll amarle temp l adas? Sea como sea es ta y a f ue historia y para ello necesit é : 2 c ogollos 2 p e ch ugas de pollo 6 cu cha radas de aceite 1 cullerada de vinagre 1/2 cu charilla a de mostaza de Dijón N ue ces peladas Piñ o nes Sal Maldón y p i mienta negra Salteamos los piñ o nes en una satén man chada de aceit e . Reservamos. Separamos las h ollas de los cogollos, lavamos y pasamos por la centrifugadora para elimina r el agua. Partimos , en trozos de bocado, y h acemos una base con ellas en el plato de servi ci o. Salamos con la sal en escamas. Ech amos por encim a de esta base las n ue ces groseramente partidas. H acemos una vinagreta con el aceite , el vi nagre, la mostaza, pimienta negra y sal

Risotto de cocido e queixo San Simón da Costa

Ir a la receta en gallego Que tal de fiestas, supo ng o que bien y a h ora vi ene aprove ch ar los restos que pululan por n ue stros con g eladores. Ha y que ir d á ndole sal i da. Yo , en este caso, trat é de galleguizar el co no cido risotto con restos d el cocido de A ño Nue vo. No solamente galleguizar con el cocido, también usando uno do los me j ores que s os que tenemos; San Simón da Costa y un ribeiro m uy n uestro de Viña Reboreda. P ue s bien me p use manos  a la obra y use los s i guientes ingredientes (use arroz arborio, pero tranquilamente p ue de ser bomba): 350 grs de arroz arborio 75 grs de mante quill a 1 cebolla 125 ml de vi n o b l anco Gran Reboreda 1 litro de caldo de carne 75 grs de que s o San Simón da Costa P i mentón agrid ul ce de La Vera Restos de cocido Sal y p i mienta Como va mos a calenta r el caldo de carne, cuando est é cali ente infusionamos unos minutos las c ortezas a h umadas que le sacamos al que s o de San