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Mostrando entradas de enero, 2013

Filloas (Pepe Solla)

Esta es una receta, ya publicada hace algún tiempo en el blog en gallego, de un postre típico y que está hecho sobre una receta de PepeSolla.
Con esta receta completo la trilogía de mis postres del carnaval: orejas, bica blanca de Laza y ahora las filloas.
Pienso que, Pepe Solla, es el ejemplo claro de la innovación, pero sin olvidar la tradición aprendida.
Forma parte delGrupo Nove. Grupo que según sus palabras, "Desde el Grupo Nove emprendemos nuestra particular revolución gastronómica".
"Prescindo de las cosas innecesarias para darle alma a los platos".
"La cocina, antes que cuestión de tiempos, es de temperaturas". 

Pues entonces vamos con el postre que nos ocupa, las filloas. Postre gallego por excelencia.
Necesitaremos:

100 grs de harina
3 huevos
500 ml de leche
50 grs de mantequilla
25 grs de azúcar
2 grs de sal


Batimos todos los ingredientes salvo la mantequilla, que se añadirá fundida al final.
Pasamos por un chino.

Calentamos una sartén antiadherente y sobre e…

Bica blanca de Laza

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Como ya comentábamos en estos días atrás, O Entroido ya empieza a estar presente en todos los rincones, en la gastronomía sobre todo.
El otro día puse la receta de las orejasy hoy a de una bica que tiene denominación de donde O Entroido se pierde en la historia y se celebra con auténtica pasión. Ese lugar no es otro que Laza, uno de los ángulos deltriángulo mágico de O Entroido: Xinzo de Limia, Verín y Laza.
Después de ver recetas que non me convencieron y que me salieron mal, me encontré con esta que viene de la mano de Loly LLano del blog O garfelo, que a su vez viene de otro amigo Manuel Babarro del blog Cervexeando.
Para empezar necesitamos los siguientes ingredientes:

8 claras de huevo 350 gr. de harina
350 ml. de nata para montar
435 gr. de azúcar
Mantequillapara untar
Comenzamos montando las claras de huevo a punto de nieve fuerte, incorporando el azúcar ine dejar de batir. A lamezcla anterior vamos incorporando poco a poco la harina, que previamente tenemos tami…

Crema de zanahoria

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Como el tiempo sigue de esta manera, además de las legumbres también apetece una crema. Siempre es un poco mas ligera y también es una manera de introducir los vegetales y sus sabores a los mas pequeños de la casa. Bueno, algún mayor también necesita que se lo trituren todo.
Una receta muy sencilla y rápida, para la que necesitaremos:

1 cebolla grande
2 puerros (la parte blanca)
450 grs de zanohoria
3 ou 4 patatas medianas
Caldo de pollo o verduras
Sal y aceite 

Picamos la cebolla y los puerros, y en un poco de aceite ponemos a sofreir. Si tenéis tiempo 15 ó 20 minutos a fuego suave, sin que cojan color, va a ser el fundamento de la receta.
Mientras lavamos, pelamos y picamos en dados las zanahorias.

#CocidoTrip 2013

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Como ya estaréis todos al corriente este pasado sábado nos juntamos en Lalín para celebrar el #CocidoTrip, evento organizado por Javier Presas (ya desvirtualizado), @Xavi_life en el mundo virtual.
Y quiero empezar por este nombre por dos razones: la primera es destacar el lado personal de Javier, un 11 sobre 10. El conocimiento directo con esta persona fue mas allá de las expectativas que llevaba. Persona afable que a pesar de la presión de la organización siempre tuvo una palabra amable para todos y cada uno de nosotros al igual que una sonrisa permanente en su boca. Palabras amables que continuaron y continúan en el post#CocidoTrip. Persona que defiende y lucha por que estas nuestrascosas traspasen fronteras y lleguen lejos.
La segunda de las razones es la precisión de la organización que llevó a cabo, un trabajo encomiable que hizo a la perfección. Bien, tuvo un punto negro: le abrió la puerta a la "ciclogenesis explosiva" y la dejo entrar en …

Orejas de carnaval

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Como ya estamos entrando en tiempo de Carnaval, vamos a hacer un postre propio para el tiempo y la celebración que ya está llamando a la puerta: orejas.
Para ponernos manos a la obra necesitaremos:

1/2 Kg. de harina
75 grs de mantequilla templada
4 huevos batidos
75 grs de agua templada
1/2 sobre de levadura Royal (8 grs.)
La ralladura de un limón
Esencia de anís o un chorro de anís
Unha pizca de sal.
Amasar todo y dejar fermentar durante 1 hora tapada la mezcla con un paño limpio.
Ir cortando trozos de masa y estirarlos  cuanto mas finos mejor freír en aceite.
Con estas cantidades sale un aceptable número de orejas, que también va a depender del tamaño que le demos. El montón que se ve en la fotografía de la izquierda, salió de las medidas que di arriba.

#CocidoTrip Lalín 2013

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Como ya iríais viendo en estos días atrás, el sábado 19 y como preludio de A Festa do Cocido de Lalín, va a tener lugar una reunión de bloggers relacionados con la gastronomía, el turismo y la información.
Alma mater de esta iniciativa , es un amigo virtual, hasta mañana que quedará desvirtualizado, estoy a hablar del lalinense Xavi_life. En la jornada de mañana intentaremos llevar A Festa do Cocido de Lalín, hasta el punto más lejano que podamos y si fuese posible hacer TT en twitter.
A Festa do Cocido de Lalín es sobradamente conocida pero intentaremos que su expansión sea un poco mayor y dar a conocer a Lalín y sus industrias. En el momento de escribir estas líneas está lloviendo como si el mar estuviera desbordándose, pero que se prepare Lalín y el #CocidoTrip que no nos desmoralizan cuatro gotas y allí estaremos aun que sea en barca.
Dentro de las actividades a desarrollar en la jornada, está la recepción en el Concello de Lalín, la visita de industrias desta…