Bo Proveito

Ir a la receta en gallego Esta receta fue publicada en As pequnas viaxes en febrero de 2011 y fue la primera entrada que hice, de una publicación con recetas de Pepe Solla. Estas recetas van identificadas con el nombre ddel cocinero a continuación del nombre de la receta. Como el otro día tuve el placer de conocerlo personalmente y esta receta no la tenía traducida en el blog en castellano, me decido a hacerlo en este momento. Pienso que, Pepe Solla, es un ejemplo claro de la innovación en la cocina, pero sin olvidar la tradición aprendida. Forma parte del Grupo Nove . Grupo que según sus palabras, " Desde el Grupo Nove emprendemos nuestra particular revolución gastronómica". Y dos citas mas:   "Prescindo de las cosas innecesarias para darle alma a los platos". "La cocina, antes que cuestión de tiempos, es de temperaturas".  Pues entonces vamos con postre que nos ocupa, las filloas. Postre gallego por excelencia y que hace que #comamoscomagal

Ir a la receta en gallego Buenos días amig@s, aunque no haga mucho frío, en estos días de lluvia ya empiezan a apetecer los platos de cuchara. Antes de meternos en profundidades contundentes, podemos empezar por una ligera sopa, que no por eso menos sabrosa. Esta sopa es un plato típico de la cocina italiana. Es una tradicional sopa de verduras, a la que se le añade algún tipo de pasta. En este caso además de la pasta también le añadí unas gambas y el resultado es el que veis. Para comenzar tendremos que proveernos de lo siguiente: 100 grs de pasta 1 puerro 50 grs de guisantes 1 zannahoria 1 calabacín 1 cebolleta tierna 100 grs de champiñones laminados 16 gambas 1 lima unas ramas de perejil fresco sal y pimienta aceite de oliva   Pelamos las gambas. Reservamos las cabezas y las peladuras. Ponemos las colas en maceración con sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y el zumo de la lima. Cocemos las cabezas y las peladuras reservadas en 1/2 litro de agua aprox. d

Ir a la receta en gallego Hoy quiero buscar en esta tosta una alianza entre el mar y el monte. El monte aporta unos estupendos boletus, que yo no fui a buscarlos, ni me atrevería, fue un regalo de mi buena amiga Conchi Zúñiga del blog Cocinando setas . No me equivoco al recomendaros que paséis por él, vais a descubrir un montón de recetas de lo mas interesantes. Y el mar me va a aportar la xarda, esta vino de la pescadería, uno de los pescados que mas me gustan por sabor e textura. Ya metidos en faena, precisaremos lo siguiente: Para los boletus Boletus edulis Pimienta negra en grano Bayas de cilantro Romero fresco Tomillo fresco Laurel Aceite de oliva Vinagre de vino blanco Sal Para la caballa 2 Caballas 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Hoja de laurel Tomillo Pimienta Aceite de oliva Vinagre de vino blanco Sal Pan de Cea Antes de nada decir que no me esforcé mucho la cabeza. El escabeche de los boletus lo miré en el blog de Conchi y para el

Ir a la receta en gallego Hoy le toca el turno al bacalao. Pescado, que en su forma de salazón, es muy popular y consumido en Galicia y Portugal. Su presencia en fresco ahora es habitual a diario, incluso lo ponen a la venta ya desalado. En una ocasión que me vi apurado, recorrí a él y salió muy bueno. Ya os tengo contado que yo soy un reconvertido al bacalao, al igual que Saulo yo también me caí del caballo. Fue esto en Extremadura, ya hace años, más concretamente en Villafranca de los Barros. En una taberna, el tabernero se sentó conmigo a la mesa y una cazuela de bacalao en tomate. Me dice: ahí te queda, lo tuyo va a ser como los judíos conversos. Ya que hablamos de La Tierra de Barros, merece la pena tener en consideración los vinos emergentes de Ribera del Guadiana. Zona eminente vitivinícola que apuesta por la calidad. En otro momento hablamos de Extremadura, tomates, arroz, cerdos, aceite, etc. A lo que vamos, para esta receta vamos a necesitar lo siguiente:

Ir a la receta en gallego Hoy nos vamos a meter con una carne blanca considerada de las sanas. El plato que vamos a preparar es con unas humildes pechugas de pavo, a las que vamos a dar realce con una espléndida salsa que va a hacer un gran conjunto con las pechugas. Posiblemente la salsa mereciese una entrada por si sola, pero estaba tan bien con esta carne, que el post va en conjunto. Pues para ello necesitaremos: Filetes de pavo Coren (como de 1 cm de grosor) Sal Pimienta blanca Aceite de oliva 2 chalotas 100 g de mantequilla 1 vaso de vino de Porto Frutos rojos (yo usé frambuesas y arándanos) 1 ramita de tomillo fresco 50 grs de azúcar moreno 1vaso de caldo de carne 1 cucharada sopera de espesante instantáneo. Comenzamos con la elaboración de la salsa. Para ello ponemos al fuego una cacerola, en la que fundiremos la mantequilla junto con la chalota picada. Pochamos durante cinco minutos, añadimos el tomillo y el azúcar moreno.