Ir al contenido principal

Causa limeña

Ir a la receta en gallego

Hace un mes asistí a un Taller de Cocina Peruana que organizó Rubén Amorín de Ni mata ni engorda, en colaboración con Constantino Iglesias de SG Tino Iglesias Servicios Gastronómicos y que fue impartido por el cocinero peruano Luis Martín Bouchón
Pues bien como consecuencia de ese Taller, viene la receta de hoy: Causa limeña. En posteriores entradas habrá de ceviche, que también fue objeto del taller.
Es la Causa Limeña un plato típico de la gastronomía peruana, que parece tener una origen precolombino.
De teorías sobre su denominación, yo quiero quedarme con la mas romántica, solidaria y literaria.
Parece ser que fue con la llegada del libertador José de San Martín y para colaborar económicamente a los gastos militares, en las esquinas de las calles limeñas se vendía este plato para ayudar a la CAUSA por la independencia. Lo cual originó su nombre.
Para la elaboración de este plato, vamos a precisar:

1 kilo de patatas
1/2 kilo de carne de pollo (usé pechuga)
2 huevos
Ají amarillo
Ajo
Apio
Mahonesa
Aceitunas
Aceite
Sal y pimienta

Arrancamos la elaboración cociendo las patatas con piel.
Al mismo tiempo ponemos a cocer, también, la carne de pollo con un diente de ajo partido, una rama de apio y sal.
Dejamos que las dos preparaciones tengan temperatura de manipulación, y pelamos las patacas y hacemos un puré con ellas, al que le añadiremos aceite, sal, pimienta y ají amarillo (ojo con el picante).
El pollo cocido lo deshacemos con las manos y mezclamos con el apio picado y con la mahonesa. Mezclamos bien los elementos.
Hacemos una base de puré de patatas, rellenamos con la mezcla del pollo y cubrimos con otra capa de puré. Podemos presentarlo de distintas maneras, yo opté por cubrir un cuenco con plástico alimentario y hacer la mezcla en él. Lo dejamos un tiempo en la nevera y damos la vuelta en el plato de servicio.
Decoramos con huevo y las aceitunas.
Un estupendo plato que hará las delicias de vuestros comensales. Insisto una vez mas, ojo con el picante del ají, sobre todo si hay niños.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
Por Facebock: http://www.facebook.com/boproveito

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd