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Mostrando entradas de febrero, 2015

Bizcocho de manzana y avellana

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200 grs de harina2 manzanas (use golden)2 huevos175 grs de azúcar190 grs de aceite de girasol 5 grs de levadura Royal1 cucharada de avellanas picadas1 cucharada de café de canela1pellizco de salPara el molde harina y mantequilla


La receta de esta semana es un postre, de vez en cuando también hay que tocar el tema de la repostería. Los da casa lo agradecen. El conjunto manzana, avellana y canela, resulta muy agradable en este bizcocho de textura muy suave y agradable. Ponemos el horno a precalentar a unos 185º. Para comenzar mezclamos en un bol, la harina con la levadura Royal y el pellizco de sal. En otro bol batimos los huevos con el azúcar, las avellanas picadas y el aceite. Vertemos la mezcla resultante en el bol del huevo y removemos bien hasta que quede todo bien integrado. Reservamos.
Pelamos una manzana, rallamos y mezclamos bien con la masa que tenemos reservada. Cortamos en gajos la otra manzana y reservamos. Si el molde que vamos a usar no es de silico…

Sopa de fideos con almejas y gambas

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200 grs de fideos200 grs de almejas200 grs de gambas1 cebolla mediana 1/2 pimiento rojo 1 puerro 1 diente de ajo1 tomate grandeAzafránAceite de olivaPimienta negraPimentón, perejil y sal
Pasados los excesos de Don Carnal, dejamos atrás eses cocidos pantagruélicos del Carnaval. Tiempo en el que jugamos a ser otros, divertirnos, bebemos, comemos y sobre todo reímos siempre en buena compañía. Que tiene Don Carnal, que como continuación viene Doña Cuaresma y con ella otro tipo de gastronomía adecuada al momento. La gastronomía de Cuaresma está muy ligada a los productos del mar, por mor de las abstenciones de la carne. Además se guarden o no, tienen un efecto depurativo después de tanto exceso. Pero no por ello es una gastronomía menos sabrosa. Entonces, y atendiendo a lo expuesto, vamos con una sopa de auténtica vigilia. Ponemos las almejas en agua con sal (una proporción de 60 grs. de sal por litro de agua) durante un par de horas, para que expulsen las impurezas…

Empanada de grelos, chorizo y jamón

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GrelosChorizoJamón400 grs de harina125 ml de aceite de oliva125 ml de leche125 ml de vino blanco1 huevo entero batido + 1 para pintarsal 



Como estamos en tiempo de Carnaval, vamos a hacer una empanada con ingredientes típicos en estas fechas en nuestras mesas. La empanada admite de casi todo en su interior y es raro encontrar una que non esté buena. En esta el sabor predominante va a ser el de los grelos que van a facer un contraste miy agradable. La masa cada uno que la haga como tenga costumbre, la que pongo aquí y que hice yo, es la que figura en el libro de Álvaro Cunqueiro, Cocina Gallega, como Masa al momento. Esta masa al no llevar levadura, no necesita espera y se puede usar en el momento. Lo que tenemos que hacer con algo de tiempo, es poner a escurrir los grelos para eliminar el exceso de agua que puedan tener. Para la masa ponemos en un bol la harina, que le haremos un hueco en el medio. Echamos todos los líquidos, un pellizco de sal y removemos hast…

Xoubas (sardinillas) en escabeche

Ir a la receta en gallego 25 Xoubas1 cebolla1 zanahoria2 dientes de ajo1 hoja de laurelPimentón agridulce de La VeraAceite de olivaVinagreHarinaPimienta negra en grano Sal

Ya se que hoy no es día normal de publicación de receta, pero de todos modos ahí va. El escabeche es algo que, normalmente, nos gusta a tod@s. Entonces vamos a hacerlo nosotros en nuestra casa es sencillo, muy sabroso y estaremos recuperando una de las técnicas mas antiguas de conservación. Recuperaremos sabores y tendremos un producto de calidad. No pongo medidas de aceite ni de vinagre, pensad que tenéis que tener el suficiente líquido para que cubra todas las xoubas. Con el vinagre cada uno a su gusto, a mi me gusta muy suave, un ligero picor. Comenzamos por limpiar las xoubas, salamos, pasamos por harina y freímos en el aceite. Reservamos. En el mismo aceite incorporamos la cebolla, cortada en plumas, la zanahoria, cortada en rodajas, el ajo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Dejamos hacer …

Morro de cerdo prensado relleno de grelos

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2 Morros saladosGrelos cocidosSal en escamas al pimentónAceite de oliva virgen aromatizado con guindillas


Ya está llamando a nuestra puerta el Carnaval y trae una gastronomía llena de preparaciones con cerdo. Hoy quiero dejaros una preparación con la, posiblemente, parte mas humilde de la cachucha: el morro, pero no por eso menos sabroroa. Una precisión, los grelos poden ser perfectamente de bote, con una calidad mss que aceptable y que facilita el proceso. Ponemos los grelos a escurrir para eliminar el exceso de agua, si hace falta apretamos un poco con la mano.  Estamos ante una receta muy fácil, en la que comenzaremos poniendo los morros en agua a desalar. Cambiaremos el agua cada 12 horas y los tendremos en ella unas 48 aproximadamente. Una vez desalados los ponemos a cocer, podemos incorporar un trozo de unto. Dejamos cocer hasta que estén tiernos, sobre una hora  media, mas o menos. Deben quedar tiernos, pero con consistencia. Sacamos del agua y comenzam…