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Morro de cerdo prensado relleno de grelos

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  • 2 Morros salados
  • Grelos cocidos
  • Sal en escamas al pimentón
  • Aceite de oliva virgen aromatizado con guindillas



Ya está llamando a nuestra puerta el Carnaval y trae una gastronomía llena de preparaciones con cerdo.
Hoy quiero dejaros una preparación con la, posiblemente, parte mas humilde de la cachucha: el morro, pero no por eso menos sabroroa.
Una precisión, los grelos poden ser perfectamente de bote, con una calidad mss que aceptable y que facilita el proceso.
Ponemos los grelos a escurrir para eliminar el exceso de agua, si hace falta apretamos un poco con la mano. 
Estamos ante una receta muy fácil, en la que comenzaremos poniendo los morros en agua a desalar. Cambiaremos el agua cada 12 horas y los tendremos en ella unas 48 aproximadamente.
Una vez desalados los ponemos a cocer, podemos incorporar un trozo de unto.
Dejamos cocer hasta que estén tiernos, sobre una hora  media, mas o menos. Deben quedar tiernos, pero con consistencia.
Sacamos del agua y comenzamos poniendo uno de los morros de base echándole los grelos necesarios. Tratamos de encajar el segundo morro y colocamos en un paño de algodón.
Para el siguiente proceso necesitaremos la ayuda de otra persona.
Con los morros puestos en una punta del paño, comenzamos a envolver tirando hacia nosotros. Por la otra punta, la otra persona, tirará en el sentido contrario al nuestro. Vamos envolviendo tirando los dos lo mas fuerte posible. Una vez envuelto lo bridamos y ponemos debajo de un peso suficiente durante unas 48 horas. Evidentemente si tienes el cacharro de prensar ahorras todo este proceso.
Pasado el tiempo llevamos para la nevera hasta el momento de consumirlo, que no tiene que ser todo en el mismo momento, pues se conserva en la nevera.
Yo lo presenté con sal en escamas al pimentón y un aceite picante. Resulta un entrante muy agradable.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es