Ir al contenido principal

Bacalao a baja temperatura con pisto de coliflor y aceite de pimentón

Ir a la receta en gallego

  • Lomo de bacalao desalado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 tomates
  • 1/2 coliflor
  • ajos
  • aceite de oliva
  • pimentón agridulce de La Vera



Como vendréis observando de un tiempo a esta parte, cada vez me gusta mas jugar con las texturas de los pescados. En este caso en concreto vuelvo a vueltas con el bacalao, envasado al vacío y cocido al vacío.
Desde la primera vez que preparé el bacalao con esta técnica, quedé enganchado a esta textura.

  1. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos los ajos laminados hasta que comiencen a tomar color. Retiramos los ajos y dejamos que enfríe el aceite.

    Cando esté frío incorporamos el pimentón, removemos y dejamos infusionar en frío. Lo ponemos en reposo para que las partículas de pimentón vayan al fondo y usar solamente el aceite coloreado.
  2. Envasamos el lomo de bacalao al vacío, poniendo dentro un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra molida.
  3. Picamos la cebolla, los pimientos y los tomates pelados, sin pepitas y cortados en dados.
  4. Cocemos las ramas de coliflor hasta que estén al diente.
  5. Mientras cuece la coliflor, sofreímos la cebolla, los pimientos y los tomates. Reservamos.
  6. Cocemos el bacalao de la manera que ya se explicó en la receta Bacalao cocido al vacío y a baja temperatura
  7. Montamos nuestro plato poniendo una base del pisto que tenemos reservado y por encima unos ramitos de coliflor. Justo al lado el lomo de bacalao. Regamos el bacalao y las verduras con aceite de pimentón que ya tendremos decantado.
Vais a tener, de manera muy sencilla, un delicioso plato de bacalao. Además vais a experimentar una textura en el bacalao,  distinta a como lo tenéis probado hasta ahora.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es