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Bacalao y verduras en tempura sobre tomate y cilantro

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  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • Cilantro
  • 1 cebolla morada
  • Aceite de oliva
  • 125 grs de harina
  • 5 grs levadura fresca
  • 150 ml de auga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 1 clara de huevo
  • Verduras variadas

Retomamos hoy otra receta con un pescado muy presente en este blog. Presente por su sabor y presente por su versatilidad.
Haremos una tempura que bien nos podría servir como una Orly para unas gambas.
El punto crítico de esta receta está en el aceite caliente, pero que no abrase, para conseguir una envoltura dorada y crujiente y, al mismo tiempo, un bacalao jugoso.
  1. Cortamos los lomos de bacalao (sin piel ni espinas) en dados.
  2. Pelamos y cortamos en pequeños dados los tomates (sin pepitas). Ponemos en un bol.
  3. Picamos fino el cilantro, el ajo y la cebolla. Añadimos al tomate y regamos con aceite. Salamos, mezclamos y reservamos.
  4. Ponemos la harina en un bol y añadimos la levadura diluida en 50 ml de agua tibia. En seguida añadimos sal y el resto del agua. Vamos mezclando poco a poco hasta que tenga textura de crema.
  5. Regamos con una cucharada de aceite de oliva por encima, tapamos con un paño y dejamos que duplique su volumen (hora y media o dos).
  6. Pasado el tiempo, incorporamos la clara a punto de nieve, un majado de ajo y perejil y mezclamos con movimientos envolventes con la masa reservada.
  7. Mojamos los dados de bacalao en la masa y freímos en aceite caliente, hasta que nos quede con un bonito color dorado. Escurrimos en papel de cocina.
  8. Como no va a sobrar algo de masa, podemos hacer unos bastones con calabací, pimiento rojo, zanahoria, etc. Pasamos por la tempura y freímos.
Presentamos los fritos de bacalao sobre una cama de tomate y cilantro. Acompañamos con las verduras fritas.
En esta preparación, se nos muestra el bacalao con su textura mas suave.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
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