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Risotto con verduritas... y chistorra

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  • 100 grs de arroz arborío
  • Caldo de verduras
  • 2 chalotas
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 70 grs de chistorra
  • 15 grs de mantequilla
  • Parmesano rallado
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal


Estos días estoy viendo un libro de Martín Berasategui, "Cocina con garrote", e hice una receta del libro (próximamente en sus pantallas) con un producto que nunca usara en mi cocina: la chistorra.
Pues como de aquella receta me sobró chistorra y tal cual me marco un Jamie Oliver, si él le echa chorizo a la paella, yo le echo chistorra a un risotto.
Está claro que es una receta de aprovechamiento de eses restos que nos van quedando sueltos en la nevera. 
  1. Picamos las verduras de tamaño un poco mas grande que de dado.
  2. Damos un corte longitudinal a la chistorra y quitamos la piel. Picamos menuda y pasamos en una sartén para que suelte la grasa. Pasamos escurrida a un plato con papel absorbente. Reservamos.
  3. Ponemos un golpe de aceite en una cazuela y pasamos, las verduras unos cinco minutos. No queremos que se no pochen de todo, queremos que nos queden enteras.
  4. En el mismo aceite de las verduras sofreímos el arroz un par de minutos y regamos a continuación con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
  5. A partir de este momento, vamos incorporando el caldo de verduras poco a poco, y vamos removiendo el arroz.
  6. Cuando veamos que vamos a echar el último golpe de caldo, incorporamos las verduras y la chistorra.
  7. Dejamos unos cinco minutos y añadimos la mantequilla y el queso rallado.
  8. Dejamos reposar unos minutos y listo.
Si no lo preparáis no vais a saber el sabor que os estáis perdiendo. Y vais a privar a vuestros comensales de un plato de lujo.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es