Ir al contenido principal

Judías verdes, patatas, huevo y refrito

Ir a la receta en gallego
  • 500 grs de judías verdes
  • 3 patatas grandes
  • 2 huevos
  • Tocino
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón agridulce de la Vera
  • Aceite
  • Sal






Vamos con otra receta tradicional, de fácil ejecución, pero una receta en la que todo es sabor.
Esta receta era un clásico en la mesa de la madre de Margarita (mi esposa), que le salían de una manera espectacular.
A mi no me salen mal de todo, pero creo que no llego a las de ella.
  1. Pelamos los hilos laterales de las judías, cortamos en trozos, lavamos y ponemos a cocer en agua con sal. El tiempo de cocción va a depender de la textura que queráis, al dente o mas blandas. Hay que ir probando.
  2. En otra cazuela ponemos a cocer las patatas con piel y los huevos. Retiraremos los huevos, cuando vayan sobre 12 minutos de cocción y dejamos seguir las patatas.
  3. Pelamos y fileteamos los ajos.
  4. Ponemos una sartén al fuego con una cantidad generosa de aceite e incorporamos los ajos fileteados. En el momento que vemos que empiezan a coger color, retiramos los ajos y reservamos.
  5. En el mismo aceite, hacemos el tocino que tendremos cortado en tiras. Dejamos hacer hasta que se pongan con ese bonito aspecto de churruscado.
  6. Retiramos la sartén del fuego, dejamos enfriar unos minutos y echamos una generosa cucharada de pimentón (según vuestro gusto). Removemos de inmediato para que no se no queme el pimentón. Incorporamos los ajos reservados.
  7. Escurrimos bien las judías y las devolvemos a la cazuela, adimos las patatas peladas y en trozos, hacemos lo mismo con el huevo y regamos todo con el refrito.
  8. Llevamos el conjunto a fuego lento y damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores. Servir caliente.
Servimos una buena ración en cada plato y regamos con la salsa de pimentón. No os preocupéis si lleva exceso de salsa, pues si chafamos las patayas en la salsa, van a saber a gloria.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd