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Bacalao confitado y cebolla negra

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  • Lomo de bacalao desalado
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 100 ml de salsa de soja
  • 10 grs de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de aceite de oliva







Como ya mmuch@s de vosotr@s sabéis, el bacalao, junto con el pulpo, eran un plato típico en Ourense por la Navidad, sobre todo por las zonas limítrofes con la "raia" con Portugal.
Para guardar la tradición, no podía dejar de poner una preparación de bacalao para la Navidad.
Una advertencia, ojo los hipertensos, es un plato que va a tirar a salado.
  1. Llevamos un cazo al fuego con una cantidad de aceite que nos cubra el bacalao. Añadimos el diente de ajo y dejamos que caliente hasta una temperatura entre 55 y 60 grados.
  2. Ponemos el bacalao en el aceite y confitamos hasta que as láminas se suelten fácilmente. Retiramos del fuego y reservamos en el calor residual del cazo.
  3. Cortamos las cebollas en plumas finas y ponemos al fuego para que coja color.
  4. Cuando la cebolla toma color, remojamos con la salsa de soja, añadimos el azúcar y dejamos que se vaya caramelizando.
  5. Presentamos de forma muy sencilla, sobre una base de cebolla negra, ponemos lascas de bacalao.
Ya veis, preparación sencilla, presentación mas sencilla aun, pero tenéis un plato de categoría y de sabores intensos.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
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