Ir al contenido principal

Rilletes de salmón en dos texturas (Cocina con garrote)

Ir a la receta en gallego
  • 250 grs de salmón fresco
  • 150 grs de salmón marinado
  • 1 huevo
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 1 lima
  • Curry
  • Eneldo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta




Como todos sabéis, la pasada semana recibí un regalo por parte de Pereira Congelados.
Pues bien uno de los productos que vea, era un espectacular lomo de salmón y con el vamos a preparar esta receta.
Los rilletes es una preparación untuosa de la cocina francesa, en la que elaboran una especie de paté blando, pero a su vez que se le noten las hebras de la materia principal.
Lo normal es que lo hagan de pato, pollo o conejo, pero también trucha y salmón.
Vamos a usar el salmón en dos texturas, una al horno y otra marinado.
  1. Precalentamos el horno a 140º y hacemos el salmón fresco, con la piel para abajo y untado en aceite, unos 15 minutos.
  2. Mientras se hace el salmón, sacamos el zumo de la lima, picamos el eneldo y cortamos en dados el salmón que tendremos marinado. Podéis ver la receta del salmón marinado en este enlace "Salmón Marinado". También podéis cambiar el salmón marinado por salmón ahumado.
  3. Sacamos el salmón del horno, regamos con parte del zumo de lima (reservamos un par de cucharaditas) y dejamos enfriar.
  4. Hacemos una mayonesa, poniendo en el vaso del batidor el huevo, la mostaza, un pellizco de curry y las dos cucharaditas del zumo de lima. Salpimentamos y montamos la mayonesa con aceite. Reservamos.
  5. Desmenuzamos, una vez frío, el salmón del horno con las manos.
  6. Ponemos mayonesa en un bol y añadimos el salmón marinado, el salmón cocido y el eneldo. Removemos para que se integren bien los elementos.
  7. Ponemos unas tostas de buen pan en el horno, a 200º, arrancando de frío y seis minutos de tempo.
  8. Servimos los rilletes de salmón, sobre la tosta de pan y por encima un poco de aneto picado.
Tenemos un excelente entrante para una comida de fiesta o para una cena informal. No lo dejéis de preparar.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es