All i prebe de rape, almejas y langostinos (recetas con garrote)

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• 1 rape
• 300 grs de langostinos
• 400 grs de almejas
• 3 patatas
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cebolla + 1 puerro
• Pimentón agridulce de la Vera
• 8 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 1 cucharada pequeña de pulpa de pimiento choricero
• Perejil, aceite de oliva y sal

El all i prebe es un plato tradicional de la cocina valenciana y, su traducción es ajo y pimentón. Una preparación que se hacía con anguilas, dada su abundancia en La Albufera.

Posiblemente sea el único plato que, en Valencia, le pueda hacer competencia a la paella.

Una nota: el pimiento choricero no entra en los cánones de la receta, pero me tomo la libertad por lo bien que le queda.

Estamos delante un plato de mojar pan, pero no por eso debe quedar líquido, la salsa tiene que quedar ligada.

1. Dejamos las almejas en agua con sal (60 grs de sal por litro) para que expulsen la arena, una hora como mínimo.
2. Primero pondremos en marcha el caldo, para ello pasamos, en una cazuela con un poco de aceite, las peladuras y cabezas de los langostinos, la cabeza del rape para que cojan algo de color. Añadimos el tomate, la cebolla, el puerro y unas ramas de perejil. Dejamos hacer unos 20/25 minutos, colamos y reducimos el caldo.
3. En la cazuela en la que vamos a cocinar el all i prebe, ponemos un poco de aceite, los ajos cortados, las almendras y el pan. Dejamos hacer sin que cojan mucho color. Escurrimos y echamos en un mortero.
4. En el mismo aceite añadimos el pimentón y el caldo. Chascamos las patatas y añadimos a la cazuela, vemos que queden cubiertas con el caldo. Incorporamos el pimiento choricero y dejamos hacer a fuego lento.
5. Mientras se hacen las patatas, machacamos el pan, los ajos y las almendras. 
6. Cortamos el rape, y cuando vemos que las patatas están listas, lo incorporamos a la cazuela junto con las almejas. Dejamos hacer unos tres minutos.
7. Añadimos los langostinos y la picada. Damos un par de vueltas y listo para la mesa.

Servimos en plato sopero y acompañamos de un buen pan. Para el éxito del plato, es muy importante la textura del rape, de las almejas y de los langostinos.

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