Ir al contenido principal

Bocado de chicharrón con salsa lasarte

 Ir a la receta en gallego
Hoy seguimos con la cocina sin fuego, la que nos permite tener todo medio preparado, para facilitarnos las cosas a la hora de comer.
Para ayudarnos en la preparación, vamos a usar un producto en lonchas de Torre de Núñez.
Torre de Núñez nos lo prepara al estilo que se hace por el norte de Galicia, pero prensado y cortado en lonchas.
Que nadie se engañe, no es un producto de dieta.
  • Chicharrón Torre de Núñez
  • Hojas de cogollo
  • 1 huevo
  • Bollitos de mini hamburguesa
  • 1 cucharada (de café) de mostaza
  • 1 cucharada (de café) de vinagre de Jerez
  • 1 pepinillo en vinagre (dos si son pequeños)
  • 1 cucharada (de café) de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
La salsa lasarte la saqué de un libro del maestro Berasategui.
Como nota diré que las cantidades de salsa, da como para preparar unos ocho bollitos.
  1. Cocemos el huevo, pasamos por agua fría y pelamos cuando se pueda manipular. Separamos la clara de la yema y reservamos.
  2. Para preparar la salsa, ponemos en un bol la yema del huevo y la mostaza. Chafamos con un tenedor hasta obtener una pasta.
  3. Añadimos el vinagre y damos unas vueltas para que se mezcle.
  4. Vamos incorporando el aceite en hilo y removiendo, hasta obtener una salsa con textura de pomada. Salpimentamos.
  5. Picamos las alcaparras, el pepinillo y la clara de huevo, añadimos a la salsa, removemos y cubrimos con un film que está en contacto con la salsa. Llevar al frío si se hace con antelación.
  6. Cortamos los bollitos y tostamos ligeramente.
  7. Para la presentación, untamos la base y la tapa del pan con un poco de salsa, ponemos una hoja de cogollo, una loncha de chicharrón doblamos y ponemos la tapa.
Listo para llevar a la mesa y si queremos, acompañamos con el resto de las hojas de cogollo aliñadas. No vais a dejar indiferentes a vuestros comensales.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
Etiquetas:

Entradas populares de este blog

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo...
Leer más

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.
Leer más

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las ...
Leer más