Mejillones, chicharrones y vinagreta de cítricos

Mejillón y chicharrón, si. Tenéis que atreveros con la mezcla. Esta es una receta de Ana Gago, de Restaurante Casa Pardo y posiblemente una de las mejores cocineras de España.

1 kilo de mejillones
16 lonchas de chicharrón prensado
Zumo de una naranja
Zumo de medio limón
Pieles de la naranja y del limón
2 ajos
Aceite de oliva

Esta mezcla de cerdo y mejillón, no es nueva para mi. Por la zona donde paso el verano, hacen una empanada de mejillón y chorizo realmente buena. El chorizo va en poca cantidad, solamente para que le de un fantástico contrapunto.

Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne de las conchas. Reservamos. Yo, para abrir los mejillones, no incorporo ningún tipo de líquido en la cazuela, se abren en su propio líquido.
Enrollamos las lonchas de chicharrón y reservamos.
Retiramos la piel de la naranja y limón, sin que lleven parte blanca. Cortamos las pieles en juliana fina.
Cortamos el ajo en rodajas finas y ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite, junto con las pieles de los cítricos.
Añadimos el zumo de la naranja y el zumo del medio limón (si no tenéis problemas de acidez, podéis usar el zumo del limón entero). Dejamos hacer, unos minutos, para que se evapore un poco de líquido y se mezclen los sabores.
Pasamos los mejillones por una sartén caliente para que se doren.
Para el servicio, ponemos los chicharrones de fondo, por encima los mejillones braseados y regamos con la vinagreta de cítricos.

Tenéis que probarlo y ya veréis lo bien que le queda a los mejillones, su paso por el braseado.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
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