Salmón marinado con espárragos

Hoy toca pescado, un pescado que mezcla el agua dulce con la salada: el salmón.

2 supremas de salmón
10 espárragos verdes
Tocino ahumado
Patatas de guarnición
100 ml aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
30 ml vinagre de manzana
Sal en escamas

Ya tenemos hecho el salmón en hamburguesa, en paquetes de repollo, al vacío, en rilletes, etc. Pero en esta ocasión lo vamos a marinar y a pasarlo por el horno.

Mezclamos el aceite, el vinagre y la mostaza. Batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Ponemos las supremas de salmón en el líquido de maceración y dejamos que repose una hora.
Cocemos las patatas con piel. Pasamos por agua fría, pelamos y reservamos.
Cortamos la parte mas leñosa de los espárragos y pelamos ligeramente. Escaldamos unos tres minutos e inmediatamente pasamos por agua muy fría para parar la cocción, queremos mantener el color verde. Pasamos a papel de cocina y reservamos.
Troceamos el tocino en tiras y reservamos.
Escurrimos el salmón y pasamos a una sartén sin aceite para sellar. Llevamos el salmón a una fuente de horno y hacemos unos 10 minutos a 175º.

Según os guste mas o menos hecho, tendréis que jugar con el tiempo.
Mientras se hace el salmón, salteamos, en los jugos que dejó el salmón en la sartén, las patatas y los espárragos con el tocino.
Ponemos, para el servicio, una base de espárragos y tocino, por encima la suprema de salmón y acompañamos con unas patatas.

Si os gusta el salmón, no podéis dejar de llevar este plato a vuestra mesa.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
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