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Lomo de bacalao Skrei con escama de patata y espinacas

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Si hay un alimento típico de cuaresma, este es el bacalao. En este caso bacalao fresco Skrei.
  • 2 lomos de bacalao fresco Skrei.
  • 3 patatas pequeñas
  • Mantequilla
  • Espinacas baby
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
El bacalao Skrei (nómada en noruego), que nos llega desde Noruega, fue aumentando su cuota de mercado en los últimos años.
La llegada de esta especie a aguas de Noruega, se produce entre los meses de enero y abril. Hace un viaje de unos 4.000 kilómetros, con las huevas en su interior, hasta aguas un poco mas cálidas de Lofoten, donde desova.
Desarrolla su madurez sexual con cuatro o cinco años y alcanza un peso de unos tres kilos. En su viaje migratorio se alimenta de mariscos y arenques, lo que hace su carne firme, jugosa y con menos grasa que sus parientes mas sedentarios.
Como ya conocemos algo sobre la especie, vamos a cocinarlo.
  1. Salpimentamos los lomos de bacalao y ponemos en una bandeja de horno untada con mantequilla.
  2. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo muy afilado. Escaldamos, unos minutos, las patatas en agua con sal. Escurrimos.
  3. Derretimos mantequilla y la salamos. Vamos pasando las rodajas de patatas por ella y las vamos pegando en los lomos de bacalao.
  4. Precalentamos el horno a 200º, ponemos la bandeja en el medio y dejamos hacer unos 10 minutos. Vigilamos que se dore la patata, que no se queme.
  5. Mientras se hace el bacalao, salteamos las espinacas en aceite e salpimentamos.
  6. Servimos los lomos de bacalao, sobre una base de espinacas. Podemos regar por encima la salsa de la bandeja.
Seguramente si, pero si aun no fue a vuestra mesa, no dudéis en probarlo. Estamos hablando de una textura que no tiene nada que ver con el bacalao que normalmente cocinamos, el salado.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
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