Ir al contenido principal

Marmitako de calamares

Ir a la receta en gallego
Una preparación que recuerda al bonito, pero que admite otros productos.
  • 4 calamares medianos
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 4 patatas grandes
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada pulpa de pimiento choricero
  • Caldo de pescado
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
El marmitako es una preparación eminentemente marinera. Tiene su origen en los marineros vascos y cántabros, que hacían, a bordo, esta preparación, de atún, patata, pimiento y cebolla. Debe su nombre al utensilio que se usaba: la marmita.
Como comentaba mas arriba, es un guiso con atún, pero siguiendo los pasos de la receta, también podemos darle vida con otros productos.
  1. Limpiamos bien los calamares y cortamos en anillas. Reservamos.
  2. Picamos la cebolla, el pimiento y laminamos el ajo. Picamos también el tomate.
  3. En una cazuela con un fondo de aceite, hacemos la cebolla, el pimiento y los ajos. Dejamos hacer unos minutos y añadimos el tomate y el pimiento choricero. Dejamos que se haga lentamente el sofrito.
  4. Cuando el sofrito esté listo, incorporamos los calamares y damos unas vueltas para que se sofría el conjunto. Añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
  5. Añadimos al conjunto las patatas, triscadas, una hoja de laurel y el trozo de guindilla. Removemos y cubrimos con el caldo caliente. Dejamos que levante el hervor y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
Estamos delante de un rico y sabroso plato, que además es de muy fácil ejecución. Deberemos acompañar de un buen pan, pues está para mojar.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es

 

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd