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Mostrando entradas de agosto, 2018

Estofado de carne con pasta

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Me está empezando a entrar aficción por estas cocciones lentas. Las texturas de las carnes son espectaculares. 900 grs de carne para guisar1 cebolla1 zanahoria1 diente de ajoGuisantes (opcional) Harina100 grs sofrito de tomate1 vaso de vino blanco2 cucharillas de mostaza1/2 cacito de caldo de carne Knor SalPimienta negra AceiteDe momento levo probado con carrilleras, jarrete, codillos, costilla de cerdo en carnes y unas sardinas en aceite. Tengo que decir que todas las preparaciones salieron muy bien, con unas texturas impresionantes. Cortamos, o lo pedimos en la carnicería, en trozos  generosos la carne.Picamos la cebolla y el ajo y cortamos en rodajas la zanahoria.En una bolsa, de plástico, echamos harina, sal y pimienta negra. Metemos los trozos de carne y movemos para que se enharinen. Pasamos a un colador y sacudimos el exceso de harina.Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pasamos la carne hasta que coja color. Retiramos y reservamos.En el mismo aceit…

Salmonetes guisados y almejas

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Venimos de estar al lado del mar y seguimos con él en la mesa, con una receta de fiesta. 3 salmonetes400 grs de almejas6 dientes de ajo3 ramas de perejil1 cazo de caldo de pescado Knor50 grs de sofrito de tomate1 vaso pequeño de vino blanco2 cebolletasHarinaAceite de olivaSalEl salmonete de roca es un pescado de carne moi apreciada, con un buen sabor y carne compacta. Nada por aguas del Mediterráneo y Océano Atlántico y su precio es medio alto. De un bonito color rojo, que se debe a que le quitan las escamas nada mas pescarlo. Pedimos en la pescadería que nos los separen en filetes y que nos pongan las cabezas e espinas.Ponemos las almejas en agua con sal (60 grs de sal por litro de agua) un par de horas, para que expulsen las arenas. En una cazuela, con un fondo de aceite, sofreímos las cabezas y espinas del pescado. Mientras en un mortero, hacemos un adobo con cuatro ajos y el perejil. Una vez hecho incorporamos, el adobo, a las espinas y cabezas en la cazu…

Mini "burguer" de queso de cabra y mejillón en conserva

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Volvemos con las conservas y sobre todo a divertirnos haciendo preparaciones con ellas. Mejillones en escabeche en conservaQueso de cabra (rulo) TomateCebolla moradaJamónVinagre de manzanaSal en escamasPanLas conservas, que son nuestras amigas, siempre nos van a dar mucho juego en nuestra cocina. Con ellas vamos a preparar unos ricos aperitivos o una merienda cena para estas noches de verano. En este caso vamos a juntar mejillón en escabeche con un rico queso de cabra, que creo que le hace un buen contrapunto al mejillón. Las proporciones quedan de vuestra mano, vosotros escogéis cual va a ser el sabor dominante, Vamos a darle un toque crujiente con el jamón. Mezclamos los mejillones con el queso, chafando con un tenedor y suavizando con un poco de líquido de la lata.Damos forma de mini hamburguesas y llevamos a la nevera para que coja cuerpo (el queso vuelve a endurecer).Cortamos la cebolla en plumas finas y ponemos en un bol, salamos, echamos un golpe de v…

Carne ó caldeiro Crock Pot

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Continuamos probando las comidas en la pota de cocción lenta. En este caso se trata de una preparación que no falta en ninguna fiesta o romería de Galicia. 1,600 de carne de la falda con hueso4 ó 5 patatas grandesUnto (el tamaño de una nuez)Pimentón agridulce de la VeraAceite de oliva virgenSalLa carne ó caldeiro es una de esas comidas que se hacen solas. Pero en este caso al ir en una cocción lenta, le aporta un plus de textura, que hace que la carne se deshaga. Gracias a mi amigo Víctor O Bandullo por orientarme en los tiempos, ya es un veterano. Cortamos la carne en trozos de ración.Pelamos las patatas y, si son muy grandes, las cortamos por la mitad.Colocamos las patatas en el fondo de la pota y por encima los trozos de carne, el unto y salamos.Cubrimos con agua y ponemos la pota de cocción lenta 8 horas en baja.Retiramos los restos de unto, ponemos la carne y las patatas en una fuente de servicio y para la mesa.Filtramos el caldo de la cocción y guardamo…

Sardinas en aceite

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Me estoy iniciando con la famosa pota que cocina en baja temperatura. Llevo hechas tres recetas y, de momento, los resultados fueron mas que buenos. Sardinas (sin cabeza ni vísceras)AceiteGuindillaSalEvidentemente estoy mirando recetas hechas, para ir controlando tiempos, cantidades de líquidos, etc. Hablando con buenos amigos que la tienen y recopilando datos. Me parece un cacharro sensacional para la cocina, que llegues a casa y encuentres la comida hecha, en temperatura y con una gran textura, no tiene precio. De momento esta es la tercera receta que hago, con anterioridad hice carrilleras y costilla BBQ. Decir que las dos salieron fantásticas. Colocamos las sardinas en el fondo de la pota. Sin poner unhas encima de otras.Salamos, cubrimos de aceite y añadimos la guindilla.Programamos la Crock Pot 1 hora en baja + 1 hora función mantenimiento de calor.Retiramos las sardinas a un recipiente adecuado y cubrimos con el aceite.Tenemos listas las sardinas, para a…