Ir al contenido principal

Estofado de carne con pasta

Ir a la receta en gallego


Me está empezando a entrar aficción por estas cocciones lentas. Las texturas de las carnes son espectaculares.
  • 900 grs de carne para guisar
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Guisantes (opcional)
  • Harina
  • 100 grs sofrito de tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharillas de mostaza
  • 1/2 cacito de caldo de carne Knor
  • Sal
  • Pimienta negra 
  • Aceite
De momento levo probado con carrilleras, jarrete, codillos, costilla de cerdo en carnes y unas sardinas en aceite.
Tengo que decir que todas las preparaciones salieron muy bien, con unas texturas impresionantes.
  1. Cortamos, o lo pedimos en la carnicería, en trozos  generosos la carne.
  2. Picamos la cebolla y el ajo y cortamos en rodajas la zanahoria.
  3. En una bolsa, de plástico, echamos harina, sal y pimienta negra. Metemos los trozos de carne y movemos para que se enharinen. Pasamos a un colador y sacudimos el exceso de harina.
  4. Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pasamos la carne hasta que coja color. Retiramos y reservamos.
  5. En el mismo aceite (retiramos alguno si fuese mucho) pasamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, hasta que ablanden un poco.
  6. Añadimos la carne, damos unas vueltas y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
  7. Ponemos el sofrito de tomate, las dos cucharillas de mostaza y el medio cazo de caldo de carne Knor.
  8. Damos unas vueltas e dejamos que se integren todos los ingredientes.
  9. Echamos el conjunto en la Crock Pot y ponemos a funcionar seis horas en baja.
  10. Preparamos la pasta escogida según las indicaciones del fabricante.
  11. Mezclamos todo y corriendo para la mesa.
Un consejo, llevad con vosotr@s un buen pan. Lo vais a necesitar.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
 
Etiquetas:

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.
Leer más

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo
Leer más

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd
Leer más