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Bacalao confitado sobre piquillos caramelizados

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Pues si, vuelvo con bacalao que nos puede dar mucho juego, y satisfacciones en nuestra cocina.

  • 1 lomo de bacalao (skrei o desalado)
  • Pimientos de piquillo de Lodosa
  • Sésamo tostado
  • Cebollino
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Aceite
  • Sal
Se os decidis a preparar esta receta, vais a comprobar que en la cocina de nuestra casa, también se pueden conseguir texturas fantásticas. No os vais a arrepentir.
  1. Ponemos el bacalao cubierto de aceite, a una temperatura de 50/60º, durante unos 20 minutos.
  2. Mientras cortamos los pimientos en tiras finas y los ponemos a pochar, unos cinco minutos, en una sartén con dos cucharadas de aceite y a fuego lento.
  3. Pasado el tiempo añadimos una cucharada de vinagre y dos cucharadas de azúcar. Damos unas vueltas y dejamos que se nos vayan haciendo, a fuego lento, hasta que tomen ese aspecto caramelizado.
  4. En este punto, tenéis que probar y ajustar a vuestro gusto el vinagre y azúcar.
  5. Dejamos templar las dos preparaciones.
  6. Para el servicio, ponemos un fondo de pimientos y por encima unas lascas de bacalao. Regamos con un poco de aceite del confitado del bacalao y añadimos el sésamo y el cebollino picado.
Decidme que con pocos pasos y mucha facilidad, vais a tener un plato de mucha calidad en vuestra mesa, Tenéis que hacerlo.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
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