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Bacalao con coliflor, un clásico de toda la vida, pero con bacalao fresco Skrei.
- 1 lomo de bacalao Skrei
- Coliflor
- Ajos
- Mantequilla
- Leche
- Pimentón agridulce de la Vera
- Aceite de oliva
- Sal
Volvemos
de nuevo con otro plato con bacalao fresco, en este caso un clásico de
siempre pero con bacalao fresco Skrei: bacalao con coliflor.
Como ya vais viendo, estoy entrado en una situación de enamoramiento con este pescado.
Por su calidad, textura, suavidad y facilidad a la hora de cocinarlo.
Además de estar a un precio muy económico.
- Eliminamos las espinas al lomo de bacalao.
- Ponemos aceite de oliva en una cazuela, en cantidad suficiente para que cubra el bacalao. Llevamos el aceite a una temperatura entre 50/60 grados.
- Cuando el aceite alcance la temperatura, añadimos los ajos laminados y el lomo de bacalao, dejamos confitar. Mantenemos la temperatura durante 20 minutos. Ya vamos viendo como se va separando el lomo.
- Tenemos la coliflor cortada en ramos y cocemos al vapor el tiempo necesario.
- Ponemos
la coliflor en un vaso batidor y añadimos un buen trozo de mantequilla y un
poco de leche. Salpimentamos y batimos bien para obtener una crema fina.
Reservamos al calor.
- Cuando el bacalao está hecho, retiramos para un cuenco unas cucharadas de aceite de confitar y añadimos el pimentón, removemos bien y dejamos reposar para que vayan al fondo las partículas del pimentón.
- Para la presentación ponemos un fondo de la crema de coliflor en el plato de servicio, por encima una porción de lomo de bacalao confitado, unas láminas de ajo y regamos todo con el aceite con pimentón.
Vais a estar delante de un plato suave de sabor y con una textura fantástica. Es conveniente que el bacalao no se pase de cocción.
Nota:
Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder
directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis
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