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Ensaladilla de agujas en aceite de oliva

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Vamos a darle otra vuelta a algunas recetas con conservas, en este caso de Portomar.
En esta ocasión vamos a usar una conserva que, creo, no es muy habitual e nuestras despensas: las agujas.

 
  • 1 lata de agujas en aceite de oliva Portomar
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 medio tomate rama
  • 10 aceitunas negras
  • Aceite de oliva virxe
  • Sal
Como ya os tengo contado en otras ocasiones, es una pena que no nos aprovechemos de estas grandes conservas que nos da Galicia,
Conservas Portomar es filial del grupo Armadora Pereira que, co sus barcos, recorren los mares del mundo.
  1. Ponemos a cocer las patatas con piel.
  2. Mientras cuecen, picamos fina la cebolla, el tomate y las aceitunas.
  3. Sacamos las agujas de la lata, reservamos dos enteras y desmigamos el resto. Reservamos también el aceite que viene en la lata.
  4. Cuando las patatas sean manejables, pelamos, cortamos en trozos, esmagamos con un tenedor y salamos. No queremos un puré de patatas, queremos que nos queden con cierta textura.
  5. Añadimos a las patatas la cebolla, el tomate, las aceitunas, las agujas desmigadas y el aceite de la lata. Mezclamos bien.
  6. Servimos con las agujas reservadas por encima.
Pienso que no os cabe ninguna duda de la facilidad del plato. Ademas de estar muy buena.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es

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1 pieza de solomillo de Selecta Coren al vacío
Foie de pato en cantidad necesaria
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Aceite
Sal Maldón
150 ml de Pedro Ximénez

Limpiamos las patatas y las ponemos a cocer con piel. Retiramos antes de completar la cocción. Pasamos por agua fría para parar la cocción, pelamos, cortamos en rodajas de 1 cm y con un molde redondo de la medida del solomillo, recortamos las rodajas de patata.
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Ingredientes que vamos a necesitar:

Salmón en lonchas
Queso Philadelphia ( u otro)
Mejillones en escabeche
Cebolliño

La única complicación es la de que no se nos rompan las lonchas del salmón al separalas. Una vez que las tenemos estiradas, hacemos una mezcla del queso con los mejillones picados. Picamos también cebolino y añadimos a la mezcla.
Sobre la loncha de salmón estirado ponemos una porción de relleno y una hoja de cebollino entera que sobresalga por los bordes.
Lo normal es que sea grande el rollo, lo partimos por el medio.
Ponemos un tiempo en el frío para que coja cuerpo el relleno.
Muy buena la mezcla de sabores.