Ir al contenido principal

Bocado de mejillón en conserva con alioli de manzana y membrillo

Ir a la receta en gallego

No me olvidé de las conservas y, mas en concreto, de las Conservas Portomar.
Vamos a hacer un rico bocado con unos estupendos mejillones en conserva.

  • 1 lata de Mejillones en escabeche Portomar 
  • El escabeche da lata
  • Trozos de pan cortados en cuadrados
  • 1 manzana golden
  • 30 grs de membrillo
  • 1 dente de ajo
  • 1 huevo
  • Sal
Non voy a repetir lo que ya tenemos hablado muchas veces: usemos nuestras excelentes conservas en nuestra mesa.
Pongo un diente de ajo para el alioli, pero va en vuestro gusto poner alguno mas.
  1. Abrimos la lata y sacamos los mejillones, reservando el líquido del escabeche.
  2. Ponemos el líquido del escabeche en un cazo para que reduzca un poco. No lo podéis perder de vista. Reservamos.
  3. En una sartén con aceite de oliva, freimos los cuadrados de pan. Pasamos a un plato con papel absorbente y reservamos.
  4. Pelamos, retiramos el corazón de la manzana y ponemos a hervir, unos cinco minutos, en un poco de agua. Añadimos el membrillo y trituramos.
  5. En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo, sal y trituramos. Añadimos el huevo y vamos incorporando el aceite en hilo, sin dejar de batir.
  6. Mezclamos el puré de manzana y el membrillo con el alioli, hasta que se integren bien.
  7. Para el montaje ponemos un fondo del escabeche reducido, por encima el trozo de pan frito, un mejillón y napamos con el alioli. Ponemos unos pequeños dados de membrillo por encima y alrededor del bocado.
Listo y no me negaréis que vais a disfrutar de un atrevido contraste de sabores.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es

Entradas populares de este blog

Rollo de salmón

Ir a la receta en gallego

Un entrante sencillo, rápido y a la par elegante. Fuera bromas es verdad que es rápido y muy sencillo. El relleno el que os venga a la cabeza, yo lo hice de queso y mejillones en escabeche.
Ingredientes que vamos a necesitar:

Salmón en lonchas
Queso Philadelphia ( u otro)
Mejillones en escabeche
Cebolliño

La única complicación es la de que no se nos rompan las lonchas del salmón al separalas. Una vez que las tenemos estiradas, hacemos una mezcla del queso con los mejillones picados. Picamos también cebolino y añadimos a la mezcla.
Sobre la loncha de salmón estirado ponemos una porción de relleno y una hoja de cebollino entera que sobresalga por los bordes.
Lo normal es que sea grande el rollo, lo partimos por el medio.
Ponemos un tiempo en el frío para que coja cuerpo el relleno.
Muy buena la mezcla de sabores.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego

En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos:
Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal
Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de los paquetes que hagamos, con agua a calentar. …

Solomillo de cerdo con foie de pato y reducción de Pedro Ximénez

Ir a la receta en galego


Como podeis ver, continuo probando las piezas de cerdo Selecta Coren, hoy le toco a una pieza bastante apreciada, el solomillo.
Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 pieza de solomillo de Selecta Coren al vacío
Foie de pato en cantidad necesaria
2 patatas medianas
Aceite
Sal Maldón
150 ml de Pedro Ximénez

Limpiamos las patatas y las ponemos a cocer con piel. Retiramos antes de completar la cocción. Pasamos por agua fría para parar la cocción, pelamos, cortamos en rodajas de 1 cm y con un molde redondo de la medida del solomillo, recortamos las rodajas de patata.
En una sartén echamos bastante aceite como para cubrir las patatas preparadas. Las confitamos a baja temperatura, hacia el final subimos a fuego fuerte para que cojan un lijero color dorado. Reservamos y salamos.
Mientras se hacen las patatas hacemos el resto de las tareas.
Ponemos el Pedro Ximénez en un cazo pequeño y dejamos a reducir a fuego lento (para esta preparación no le ech…