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Tartar de salmón con aguachile verde

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Después de un largo tiempo de descanso, retomamos la actividad del blog.
Receta muy fresca con aires mexicanos.

  • 220 grs de salmón
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 1/2 pepino
  • 1/2 chile verde
  • 3 limas
  • Cilantro
  • Pimienta negra
  • Agua
  • Sal
Como decía, vuelvo al blog y vengo con una receta mexicana. O por lo menos lo voy a intentar, vosotros direis.
Como prevención, se debe congelar el salmón. Al menos 48 horas. 
Como bien dice el título de la receta, lleva chile, ojo con el picante que queréis en la receta.
  1. Retiramos la piel y las espinas del salmón y, como decíamos, congelamos.
  2. Cortamos el salmón en dados pequeños y ponemos en un bol. Salpimentamos y añadimos el zumo de dos limas. Dejamos que macere unos minutos.
  3. Cortamos la cebolla en plumas finas y un trozo de pepino (al gusto) en dados. Añadimos al salmón, removemos y reservamos.
  4. Preparamos el agua chile, poniendo en el vaso de la batidora, el medio pimiento cortado en trozos, otro trozo de pepino, chile (en la medida que veáis) y un buen golpe de cilantro. Añadimos el zumo de la otra lima, sal y un golpe de agua. Batimos bien.
  5. Presentamos poniendo en el centro del plato un par de cucharadas y regamos con el aguachile verde.
Bocado muy fresco pero teniendo cuidado con el  picante y con aquellas personas, que non aceptan bien los ácidos.
Tengo que recordar que el líquido de la maceración, queda con un sabor espectacular.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es

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Rollo de salmón

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Un entrante sencillo, rápido y a la par elegante. Fuera bromas es verdad que es rápido y muy sencillo. El relleno el que os venga a la cabeza, yo lo hice de queso y mejillones en escabeche.
Ingredientes que vamos a necesitar:

Salmón en lonchas
Queso Philadelphia ( u otro)
Mejillones en escabeche
Cebolliño

La única complicación es la de que no se nos rompan las lonchas del salmón al separalas. Una vez que las tenemos estiradas, hacemos una mezcla del queso con los mejillones picados. Picamos también cebolino y añadimos a la mezcla.
Sobre la loncha de salmón estirado ponemos una porción de relleno y una hoja de cebollino entera que sobresalga por los bordes.
Lo normal es que sea grande el rollo, lo partimos por el medio.
Ponemos un tiempo en el frío para que coja cuerpo el relleno.
Muy buena la mezcla de sabores.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

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En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos:
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Solomillo de cerdo con foie de pato y reducción de Pedro Ximénez

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Como podeis ver, continuo probando las piezas de cerdo Selecta Coren, hoy le toco a una pieza bastante apreciada, el solomillo.
Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 pieza de solomillo de Selecta Coren al vacío
Foie de pato en cantidad necesaria
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Aceite
Sal Maldón
150 ml de Pedro Ximénez

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