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Falda de ternera gallega guisada

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Estamos delante de un plato que es tradición. Un plato de los que gustan en todas las casas, delante de un plato en el que un buen pan juega un papel casi de actor principal.
Resumiendo delante de un plato de los de siempre, de las abuelas y de las madres.

  • 2 kilos de falda de ternera gallega con hueso
  • 4 patatas medianas
  • 5 chalotas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 100 grs de tomate frito
  • 1 vaso grande de vino blanco Ribeiro
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Esta pieza de carne necesita una cocción larga, pero merece la pena la espera.
En cuanto a las patatas podéis hacer de dos maneras:
  • Añadirlas cuando al guiso le falten unos 25 minutos
  • Cocerlas por separado y añadirlas en los últimos cinco minutos.
Yo escogí la segunda opción.
  1. Cortamos la carne por los puntos entre huesos.
  2. Sellamos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté dorada, retiramos y reservamos.
  3. Mientras se pasa la carne, pelamos las chalotas (pero dejamos enteras), picamos el puerro, la zanahoria y el ajo.
  4. En la misma cazuela de hacer la carne, echamos las verduras y dejamos que se vayan pasando. Añadimos el tomate y dejamos hacer el conjunto.
  5. Incorporamos la carne reservada, damos unas vueltas y añadimos el vino. Removemos y dejamos que se evapore el alcohol.
  6. Cubrimos con el caldo de carne, llevamos a ebullición y bajamos a fuego lento. Va a necesitar como mínimo una hora y media con la cazuela a medio tapar.
  7. Cuando la carne esté tierna, añadimos las patatas y hacemos unos cinco minutos para que se empapen. Retiramos del fuego y dejamos reposar, tapado, unos minutos.
Listo para llevar a la mesa y saborear un guiso de siempre.
Un consejo, si las chalotas no están entre vuestros ingredientes habituales, no dejéis de usarlas.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
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