Ir al contenido principal

Habas con manitas de cerdo en olla lenta

Ir a la receta en gallego
Ayer, y en una de estas locuras que le dan a mi mas que buen amigo José Manuel García, le recordaba a otro buen amigo común, Anxo Trives un plato de manitas de cerdo. Pues desde mi pequeña cocina, te dedico este plato, de manitas con Faba Loba das Montañas de Trevinca, que seguro te va a gustar José Manuel.

  • 150 grs de Faba Loba das Montañas de Trevinca
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Pimentón agridulce de la Vera
  • Sal
  • Aceite de oliva
José Manuel me viene a la memoria aquella jornada que pasamos en San Lázaro, en la Festa da Uña. Desde luego es muy cierto, que contigo aun no lo pasé nunca mal, siempre hicimos cosas divertidas y sabrosas.
Bueno, siempre hay un lunar. Acuerdate de aquel día en Portugal, que tuvimos que ir a ver no se que carallo de cascada, monte arriba, y llovía como si no hubiera mañana. "Pa habernos matao".
  1. Ponemos, las manitas a desalar unas 24 horas, cambiando el agua cada ocho.
  2. Ponemos, también, las habas en agua unas 12 horas antes de la preparación del plato.
  3. Escurrimos las habas y las ponemos en el fondo de la olla, por encima las manitas, la cebolla partida por la mitad, las zanahorias, salamos, echamos un chorro de aceite y cubrimos con agua. Tapamos y ponemos a cocinar ocho horas en baja.
  4. Pasado el tiempo, retiramos la cebolla y las zanahorias. Reservamos para el sofrito.
  5. Retiramos también las manitas y deshuesamos. Se hará muy fácil, ya que estarán muy tiernas. Reservamos.
  6. Retiramos las habas y reservamos. También reservamos el caldo de la cocción.
  7. Picamos la cebolla y las zanahorias y las sofreimos en una cazuela con un mínimo fondo de aceite, tened en cuenta que ya están hechas.
  8. Añadimos la carne de las manitas, damos unas vueltas e incorporamos las habas. Agregamos un poco de pimentón, removemos y echamos un poco caldo de la cocción de las habas y las manitas.
  9. Dejamos que se haga unos minutos el conjunto y listo para la mesa.
De veras que vamos a tener un sabroso plato de cuchara. Mirad bien que no lleve ningún hueso pequeño, pues esta pieza tiene un montón de ellos.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
Por Facebock: http://www.facebook.com/boproveito

Entradas populares de este blog

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego

En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos:
Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal
Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de los paquetes que hagamos, con agua a calentar. …

Solomillo de cerdo con foie de pato y reducción de Pedro Ximénez

Ir a la receta en galego


Como podeis ver, continuo probando las piezas de cerdo Selecta Coren, hoy le toco a una pieza bastante apreciada, el solomillo.
Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 pieza de solomillo de Selecta Coren al vacío
Foie de pato en cantidad necesaria
2 patatas medianas
Aceite
Sal Maldón
150 ml de Pedro Ximénez

Limpiamos las patatas y las ponemos a cocer con piel. Retiramos antes de completar la cocción. Pasamos por agua fría para parar la cocción, pelamos, cortamos en rodajas de 1 cm y con un molde redondo de la medida del solomillo, recortamos las rodajas de patata.
En una sartén echamos bastante aceite como para cubrir las patatas preparadas. Las confitamos a baja temperatura, hacia el final subimos a fuego fuerte para que cojan un lijero color dorado. Reservamos y salamos.
Mientras se hacen las patatas hacemos el resto de las tareas.
Ponemos el Pedro Ximénez en un cazo pequeño y dejamos a reducir a fuego lento (para esta preparación no le ech…

Bocado de mejillón en conserva con alioli de manzana y membrillo

Ir a la receta en gallego

No me olvidé de las conservas y, mas en concreto, de las Conservas Portomar. Vamos a hacer un rico bocado con unos estupendos mejillones en conserva.