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Mostrando entradas de febrero, 2014

Jamoncitos de pollo corral con piñones

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Ya pasó algún tempo que non hacíamos nada con pollo. Para esta ocasión escogemos una de las partes nobles: los jamoncitos.
Para esta receta uso el producto de corral que nos ofrece la empresa Ourensana Coren. Un pollo que se cría al aire libre y que recibe una alimentación 100% vegetal, basada principalmente en el maiz. En la confección de la receta, la cebolla se nos va a quemar, pero vamos a conseguir el contrapunto con el uso de un Pedro Ximénez, que va a caramelizar la cebolla y esta a su vez conservar un punto de amargura, ademas de darnos color a la salsa. Pienso que es una muy buena convinación de sabores. Pues metidos en faena vamos a precisar para dos personas:
4 jamoncitos de pollo corral Coren 1 diente de ajo 1 cebolla 2 cucharadas de Pedro Ximénez 200 ml de vino blanco 25 grs de piñones Aceite, sal y pimienta.
Pelamos el ajo y la cebolla y cortamos en dados pequeños, que pondremos a pochar en dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos los jamoncitos al g…

Tarta de manzana

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Hola amig@s, estamos de nuevo con nuestra cocina a vueltas. Hoy me metí en el campo de los postres, como ya os tengo dicoo no es el campo de la cocina que mas me gusta. Ni trabajarlo, ni tampoco comerlo en exceso.
Pero bien vamos a ir a ello con esta tarta de manzana a la que le vamos a dar un ligero toque crocante en la superficie. Pues para poner la receta en marcha necesitaremos:

600 grs de manzana pelada y descorazonada 3 huevos enteros 300 grs de harina de repostería 250 grs de azúcar 80 grs de mantequilla 1 vaso de leche 1/2 sobre de levadura Royal 1/2 cucharada de vainilla en polvo 1 limón Canela
Después de peladas y descorazonadas las manzanas, cortamos en láminas y mezclamos con 3 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón. Reservamos. Reblandecemos la mantequilla y mezclamos con el azúcar, para a continuación incorporar los tres huevos enteros. Batimos hasta tener una crema homogénea. Incorporamos la harina tamizada, que mezclaremos bien, para a continuación aña…

Pasthida (cocina sefardí)

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En la última feria de Xantar, que se celebró hace una semana, asistí a un taller de comida sefardí.
En ese taller elaboraron este plato del que hoy os traigo la receta.
Estuve buscándola en la red, por si se me escapara algún matiz, pero no encontré ninguna referencia de la misma. La única referencia que tengo es la del cocinero que dio el taller.
El salmón y el bonito, objeto de esta receta, son dos pescados admitidos en la cocina sefardí, no así los pescados planos y los mariscos.
Pues para este rico plato sefardí precisaremos (las medidas son puestas por mi, según me dictaba el sentido común):

1 lámina de hojaldre
1 cebolla pequeña
150 grs de champiñones
250 grs de salmón (limpio de piel y espinas)
50 ml de nata
35 grs de nueces picadas
100 grs de queso cheedar
100 grs de bonito
100 grs de espárragos blancos
1 cucharada de mahonesa
1 huevo
Pimentón agridulce de La Vera
Pan rallado
Almendras picadas

Pues nos ponemos manos a la obra y comenzamos picando la cebolla fina, que…