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Mostrando entradas de septiembre, 2017

Patatas panadera, piquillos y huevo de codorniz

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4 patatas1 cebolla2 dientes de ajo4 pimientos de piquillo4 huevos de codornizAceite de olivaSalAzúcarCebolliño No hay patatas mas sabrosas, que las que se hacen para la tortilla. Por eso en esta sencilla receta, las vamos a freír de esa manera.
Cortamos las patatas tipo panadera, como para tortilla de patatas, y freímos a fuego lento con cebolla y un diente de ajo.En una cazuela hacemos los piquillos con el otro diente de ajo en aceite, también a fuego lento. Cuando veamos que  empiezan a estar hechos, añadimos un poco de azúcar y mezclamos bien. Reservamos.Ponemos un aro de emplatar y hacemos un timbal con las patatas y por encima los piquillos.Freímos un huevo de codorniz y lo ponemos encima de nuestro timbal. Picamos cebolliño y añadimos un poco de aceite de los piquillos.Ya veis, una presentación de diez y un sabor de doce, con ingredientes que todos tenemos en nuestras casas.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directa…

Langostinos marinados en cítricos y Pedro Ximénez

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Después de una receta contundente, como la Empanada de zorza y queso Arzúa Ulloa, vamos con una muy refrescante. Vamos a marinar los langostinos con  naranja, limón y un pequeño golpe de Pedro Ximénez. No estamos delante de un ceviche, pero la sensación en boca y el jugo que suelta nos hace recordarlo. 10 langostinos cocidos1 naranja1 limón1 cebolleta pequeña1 chupito de vino dulce Pedro XiménezCebolliñoNo estamos delante de un ceviche, pero la sensación en boca y el jugo que suelta nos hace recordarlo. Pelamos los langostinos, picamos en trozos pequeños y ponemos en un bol.Pelamos la naranja y el limón, eliminando totalmente la parte blanca de la piel.Con un cuchillo bien afilado, vamos separando los gajos de la membrana que los une, de manera  que nos quede unicamente la carne de la fruta. Picamos en trozos pequeños y añadimos al bol de los langostinos.Picamos la cebolleta en plumas y añadimos al bol. Incorporamos el vino (un chupito pequeño) y el cebolliño pi…

Empanada de zorza y queso Arzúa Ulloa

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El otro día un cocinero amigo, Iván Méndez, puso una foto de una empanada de zorza que estaba haciendo. A mi me  quedó el antojo y hoy fue al horno. Para los que no sois conocedores del producto, diré que la zorza es la masa con la que se rellenan los chorizos. Es una mezcla a base de magro de cerdo, grasas, pimentón, laurel, orégano y sal. El queso Arzúa Ulloa es un queso de pasta blanda, que se elabora exclusivamente con leche de vaca (fresca o pasteurizada). Debe su nombre a la zona de Arzúa Ulloa que es de donde proviene. Es un queso de mucha tradición en Galicia y que también tiene su versión en forma de curado. En lo que respecta a la receta, no se si esta es la forma correcta de hacerla (era la primera vez que la hacía). Hay quien hace un sofrito de cebolla y pimiento rojo, que mezcla con la zorza, yo no lo hice.
400 grs de harina125 ml de aceite de oliva125 ml de leche125 ml de vino blanco1 huevo batido1 huevo para pincelar ZorzaQueso Arzúa-UlloaUna…

Salmón marinado con salsa de yogur y cítricos

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Que tal si hoy nos metemos con un rico plato, de eses que no pasan por el fuego, que va a estar lleno de contrastes, de sabores que se nos van a compenetrar y del frescor que aportan los cítricos. 400 grs de salmón marinado1 yogur naturalZumo de 1/2 naranjaEneldo1 pera de agua (blanquilla)AguaAzúcarSalPara la elaboración del plato, podemos comprar el salmón ya marinado, o hacerlo nosotros. Se optáis por hacerlo en casa, pinchando aquí os dejo el enlace a la receta. Cortamos el salmón en dados y reservamos.Ponemos a hervir el agua con el azúcar y así que hierva, incorporamos la pera cortada en dados pequeños. Dejamos que se haga el almíbar. Retiramos del fuego y reservamos.Batimos el yogur con el zumo de naranja en un bol. No incorporamos el zumo de golpe. Queremos que nos quede una crema untuosa. Añadimos un par de pellizcos de eneldo, un pellizco de sal y mezclamos bien.Cortamos unas tiras de piel de naranja y de limón, teniendo cuidado de que no lleven n…

Gambón en tempura y mayonesa de pimentón

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Hoy vamos a preparar un rico aperitivo o primer plato para nuestras comidas de fiesta. Las comidas en tempura le gustan, prácticamente, a todo el mundo, con lo cual el éxito está casi garantizado. Con el tema de la tempura tenéis dos opciones: comprar un preparado de los que venden y que se preparan enseguida, o hacerla vosotr@s mism@s según las instrucciones. GambonesMayonesaPimentón agridulce de la Vera125 grs de harina5 grs de levadura150 ml de agua fría1 clara de huevo SalAceite de oliva Mezclamos la mayonesa con el pimentón y removemos bien para una buena integración.Pelamos los gambones, reservando la última falange y la cola (cuestión estética). Sacamos la tripa que recorre todo su cuerpo.Ponemos agua al fuego y retiramos cuando hierva. Introducimos los gambones en el agua y retiramos, a un bol con agua fría, a los 20 segundos para parar la cocción.Sacamos del agua y envolvemos en un paño o papel absorbente para secarlos. Ensartamos en un palillo de pres…