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Mostrando entradas de marzo, 2015

Mejillón en escabeche sobre patata confitada

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Mejillón en escabechePatatasHojas de brotes de ensaladaAceite de olivaSal en escamas








Como ya os dije en el post anterior, estoy metido en preparaciones, sobre todo, pequeñas tapas o aperitivos hechos con conservas. La preparación que nos ocupa hoy, va con una, que para mi, es la estrella de las conservas: el mejillón. Hablando de este producto, pienso que los conserveros gallegos que de verdad ponen mejillón gallego en sus latas, deberían seguir poniendo la leyenda "Mejillón de Galicia". A pesar de que no sea de obligado cumplimiento. Ya metidos en la receta, muy sencilla, operamos de la siguiente manera. En un recipiente adecuado ponemos las patacas cortadas en rodajas de 1-1.5 cm de ancho aproximadamente. Cubrimos de aceite y dejamos que se vayan cociendo en el aceite a baja temperatura, hasta que están en su punto. Sacamos del aceite y para la presentación de nuestro aperitivo, damos un golpe de plancha a las patatas por cada lado, salamos co…

Torera de anchoa picante

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Anchoas en conservaCebollitas en vinagrePimientos picantesHojas de rúcula





Tenemos la gran suerte de tener, en esta nuestra tierra, unas conservas de pescado, realmente excepcionales. Por ese motivo pretendo ponerlas en valor, presentándolas de una manera mas vistosa. Teniendo en cuenta lo anteriormente dicho y que hace algún tiempo, tuve la suerte de asistir a un showcooking de Sacha Hormaechea, en el que las conservas se transformaban en un gran plato, hace que vaya a comenzar una serie de recetas con conservas. Recetas muy sencillas y en las que case no utilizaremos el fuego. En esta ocasión arrancamos con un clásico de los bares españoles: La Torera. Pero vamos a darle algo de categoría. Pues bien, en un palo de brocheta ensartamos un pimiento picante, una hoja de rúcula (podemos mojarla en el aceite de las anchoas), una punta de anchoa, una cebollita y por último la otra punta de la anchoa, rodeando la cebollita. Ya veis que sin tocar el fuego y en …

Bacalao a baja temperatura con almejas, langostinos y falso pil-pil

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2 lomos de bacalaoPieles del bacalao1 cebolla mediana1 puerroAlmejasLangostinosPimienta negra en granoAceite y sal
Vamos a darle otra vuelta al bacallao. En esta ocasión aprovechamos una técnica que ya hicimos en otra receta, pero que complementamos con una rica salsa.
El bacalao lo vamos a cocer envasado al vacío y en una cocción a baja temperatura, que podéis ver en este enlace "Bacalao a baja temperatura". La cocción del bacalao la vamos a dejar para hacer practicamante al final. Ponemos las almejas en auga con sal (proporción de 60 grs de sal por 1 litro de agua), por lo menos una hora, para que suelten las arenas e impurezas que puedan traer. Como la salsa que le vamos a hacer es un falso pil-pil con un fumet de langostinos, ponemos en una cazuela las pieles del bacalao con el agua suficiente y dejamos hervir unos 30 minutos. Pasado el tiempo colamos y reservamos el líquido obtenido. Veréis que por la gelatina desprendida es algo pegadizo. Reservamos…

Garbanzos con butifarró y sobrasada

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450 grs de garbanzos cocidos1 cebolla2 tomates2 dientes de ajo120 grs de sobrasada120 grs de butifarró blanca160 grs de costilla de cerdo70 grs de tocino3 patatasAceite y sal


Como muchos de vosotros sabréis, hace unas fechas estuvimos pasando unos días en las Islas Baleares, mas en concreto en la isla de Eivissa. Como no podía ser de otra manera, una de mis curiosidades iba por la gastronomía, tuve la suerte de encontrarme con una persona que me facilitó un montón de recetas que poco a poco van a ir viendo luz en este blog. Uno va un poco con la idea de la dieta Mediterránea, y si, pero también una dieta basada en platos contundentes y una gastronomía basada en los recursos que les daba la tierra. Fue una sorpresa ver que no tenemos tanta diferencia entre nuestra gastronomía y la eivissenca. O por lo menos tienen muchos puntos en común. Tal como me dieron las recetas, tal las hago y transcribo, si algún/a balear o eivissenc/a me lee, que me corrija lo …

Raya con patatas y ajada

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RayaPatatasUntoAjoPimentónAceiteSal






Pues si, otra receta con pescado. Da la impresión que después de todos los cocidos que van en el cuerpo, toca temporada depurativa. Este es uno de los platos de pescado que mas me gusta, esa textura de la raya junto con el sabor del aceite perfumado por el ajo y por el pimentón, es uno de los mejores bocados que te puedes llevar a la boca. Estamos delante de un plato de los mas sencillos, pero de un gran sabor. Ponemos a cocer las patatas enteras, junto con media cebolla y un poco de unto (como una nuez). Mientras se hacen las patatas, ponemos aceite en una sartén con los ajos laminados, cando los ajos comienzan a coger color, retiramos del fuego e incorporamos el pimentón (lo hacemos fuera del fuego para que no se nos queme el pimentón) removiendo para que se nos disuelva el pimentón. Dejamos reposar para que los restos del pimentón se vayan al fondo. Lo único que nos interesa es el aceite colorado. Cando veamos que a la…

Paquetes de salmón y repollo

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Supremas de salmón sin piel ni espinasHojas grandes de repollo1 tomate4 patatas1/2 pimiento verde1 cebolla mediana1/2 vaso de vino blancoUn pellizco de bicarbonato Aceite de olivaPimienta y sal

Hoy vamos con otra receta de pescado, en este caso salmón, que vamos a presentar en forma de paquete. Las supremas son piezas que sacamos de los lomos con un corte en forma rectangular. No pongo cantidades de salmón y hojas de repollo, cada quien según los comensales, pero de guarnición si. Son aproximadamente para cuatro personas. El tiempo de horno irá en función de como os guste de pasado el salmón, a mi me gusta que quede por dentro no muy pasado.
Lo primero que haremos, será lavar las hojas de repollo y escaldarlas en agua hirviendo, con el pellizco de bicarbonato, un par de minutos. Sacamos y pasamos inmediatamente a un recipiente con agua fría y hielo, que tendremos preparado, con el fin de parar la cocción y que no pierda su color verde. Escurrimos bien las h…