Bo Proveito

Ir a la receta en gallego Fácil, sin artificios. Con todo su sabor, ya que cuando el producto es bueno poco necesita.

Ir a la receta en gallego Una preparación que recuerda al bonito, pero que admite otros productos. 4 calamares medianos 1 tomate 2 dientes de ajo 1 cebolla 1/4 de pimiento rojo 4 patatas grandes 1 trozo de guindilla 1 hoja de laurel 1 cucharada pulpa de pimiento choricero Caldo de pescado Vino blanco Aceite de oliva Sal El marmitako es una preparación eminentemente marinera. Tiene su origen en los marineros vascos y cántabros, que hacían, a bordo, esta preparación, de atún, patata, pimiento y cebolla. Debe su nombre al utensilio que se usaba: la marmita. Como comentaba mas arriba, es un guiso con atún, pero siguiendo los pasos de la receta, también podemos darle vida con otros productos. Limpiamos bien los calamares y cortamos en anillas. Reservamos. Picamos la cebolla, el pimiento y laminamos el ajo. Picamos también el tomate. En una cazuela con un fondo de aceite, hacemos la cebolla, el pimiento y los ajos. Dejamos hacer unos minutos y añadimos el t

Ir a la receta en gallego No se si a vosotr@s, pero a mi me gustan las recetas "viejunas". Las recetas de siempre que se hacen muy despacio, será cosa de la edad. 2 kilos de carrilleras de cerdo 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo 1 puerro 1 zanahoria 5 chalotas 3 tomates pera 350 ml. de vino blanco Pimienta negra molida 1 rama de romero 1 rama de tomillo 10 granos de pimienta negra Pimentón de la Vera Caldo de carne (en cantidad suficiente) Patatas de guarnición Cebollitas francesas Sal y aceite Las carrilleras son una de las piezas que mas me gusta cocinar. Ya sean de cerdo o de ternera, te conquista su melosidad y la ternura después de una larga cocción. Limpiamos la grasa exterior de las piezas y salpimentamos. Pasamos las carrilleras por aceite en una cazuela para sellarlas. Si os parece, podéis pasar las piezas por harina, antes de llevar al aceite. Reservamos. En el mismo aceite (retirando el que veamos que sobra), ponemos a pochar

Ir a la receta en gallego Un entrante que gusta a casi todo el mundo y de muy fácil ejecución. Champiñones Cebolla Ajo Pimiento rojo Zanahoria Jamón Yemas de espárrago verde Queso tetilla Arzúa (u otro) Sal y aceite El champiñón es una seta que suele gustar a casi todo el mundo. Incluso a aquellos que no comen setas. No olvidéis lo importante que es una buena limpieza de las setas, antes de su preparación. Con respecto al queso, usé un queso de pasta blanda para que se me quedase como una crema. Pero, evidentemente, podéis usar el que mas os guste. Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y separamos el pie del sombrero. Reservamos por separado. Picamos fina la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Ponemos a sofreír a fuego lento. Salamos e dejamos hacer. Picamos el jamón y los pies de los champiñones. Reservamos. Mientras se hacen las verduras, escaldamos unos minutos las yemas de los espárragos. Pasamos a agua fría para detener la cocción y res

  Ir a la receta en gallego Como nos gustan estos guisos clásicos, estos guisos que tenemos en nuestra memoria de la infancia y que hacían nuestras abuelas y nuestras madres. Pienso que pocas personas habrá que rechacen este tipo de comidas. 500 grs de costilla de cerdo Patatas de guarnición 1 zenahoria 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo 1 tomate 1 vaso de vino blanco Sal Pimienta negra Aceite de oliva El punto de cocción de la costilla, lo sabemos cuando la carne se empieza a separar del hueso, es la mejor señal que podemos tener. Además de estar ante un rico guiso, estamos ante un plato bastante económico. Separamos la costilla por cada hueso y la doramos en una cazuela con aceite. Salpimentamos y reservamos. Cortamos las verduras y rehogamos e el aceite de dorar la costilla, si vemos que es mucho retiramos parte de él, no queremos un guiso engrasado. Mientras se hacen las verduras, rallamos el tomate que, añadiremos cuando as verd

  Ir a la receta en gallego La carne de conejo, para mi, es una de las mejores carnes para escabechar. El resultado final resulta mas que agradable y suave. 2 zancos de conejo 1 zanahoria 3 ajos 12 cebollitas 1 puerro (la parte blanca) 1/2 cebolla morada Pimienta en grano 1 rama de perejil 1 rama de romero 1 hoja de laurel 200 ml de vino blanco 100 ml de vinagre de manzana (o el que os guste) 100 ml de aceite de oliva Sal, pimienta y agua No vamos a incidir mas, pero recordar lo buena que es la carne de conejo para  colesterol e dietas bajas en grasa. Yo usé dos zancos, pero puede ser el conejo entero o cualquier otra parte. Limpiamos y cortamos (si usamos un conejo entero) el conejo en trozos. Freimos en el aceite y reservamos. En el mismo aceite rehogamos el puerro cortado en aros, la cebolla morada cortada en plumas, las cebollitas enteras, la zanahoria cortada en bastones y los ajos sin pelar y cortados al medio. Salamos y dejamos hacer, a fuego lento

  Ir a la receta en gallego Cuando hacemos asados en el horno, casi siempre tenemos sobras de carne, que de ninguna manera debemos tirar. Esas sobras tienen una segunda vida. Carne asada tipo rosbif Rebanadas de un buen pan Hojas de cogollos Tomate kumato Cebolla morada Mantequilla Mayonesa Mostaza Sal En este sandwich la carne usada es de un asado de cabezada de cerdo. La cabezada es la parte del lomo que nace desde el pescuezo y que conocemos mas comúnmente, como de la aguja. Esta parte del lomo va a quedarnos mas sabrosa y jugosa al horno y que vamos a cortar en laminas lo mas finas posibles. Cortamos en lonchas finas la carne. Sacamos las hojas de los cogollos, pelamos y cortamos en rodajas el tomate y en aros finos la cebolla. Mezclamos mayonesa y mostaza en una proporción de cuatro de mayonesa y una de mostaza. La proporción a vuestro gusto de mostaza. Untamos de mantequilla la parte del pan que va a ir cara a la parrilla. Por la parte interior unt

Ir a la receta en gallego Dado que aun me quedaba vinagre de Vino del Ribeiro, hice un aliño que nos va a ir muy bien con pescados, tanto en ensalada como guarnición. Como ya os comenté, no soy un especialista en vinagres, pero este del Ribeiro da un sabor suave que es de agradecer. Pimiento rojo Pimiento verde Pimiento amarillo Zanahoria Cebolla morada Ajetes Tomate Kumato 200 ml de aceite de oliva virgen 75 ml de Vinagre de Vino del Ribeiro 1 cucharilla de mostaza Sal y pimienta Como veis solamente pongo cantidades en los líquidos para que os sirva de referencia. Al marinar las verduras en crudo, van a quedarnos crujientes y lo vamos a agradecer. Tenéis una estupenda guarnición para un pescado a la brasa o al horno, un estupendo aliño para una ensalada. Como podéis ver en las fotos, lo use como guarnición con unos boquerones y como complemento de ensalada con un bacalao desmigado con pimentón y aceite. Cortamos todas las verduras en juliana (trozos

 Ir a la receta en gallego 200 grs de bonito en conserva 1 cebolla pequeña 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 tomate maduro 2 dientes de ajo Pan Tomillo Orégano Pimienta negra Albahaca Vino blanco Aceite de oliva Sal Ya llevaba algún tiempo sin ponerme a la cocina. Voy con otra preparación fácil y que podemos dejar preparada con antelación. Como veis, en esta preparación, volvemos a darle juego a las conservas. Ya veis que no pueden faltar en las despensas de nuestras casas. Abrimos la lata del bonito y escurrimos el aceite. Picamos la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate sin semillas. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y añadimos la cebolla. Dejamos hacer hasta que comience a coger color. Incorporamos el resto de las verduras, el orégano, el tomillo, la pimienta negra y sal. A los cinco minutos añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y se haga el sofrito lentamente . Cuando el sofrito está, aña

 Ir a la receta en gallego 1 kg de morcillo 500 grs de patatas 1 cebolla morada 1 cebolla blanca 2 zanahorias 1 puerro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 nabo 100 grs de tomate frito 3 ramas de perejil 3 pimientos de piquillo 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero 1 vaso de vino blanco Caldo de carne Aceite y sal Seguimos un poco carnívoros con este plato tradicional de la cocina vasca. Un guiso de ternera, patatas y verduras. Un plato que está muy presente en las sociedades gastronómicas y en los concursos gastronómicos. Un plato hecho con una de las mejores piezas (para mi): el jarrete o morcillo. Cortamos la carne en trozos grandes y hacemos en aceite a fuego fuerte. Sellamos bien todas las piezas. Picamos las cebollas, las zanahorias, el puerro, el nabo y el perejil. Pochamos las verduras en el mismo aceite de pasar la carne. Dejamos que se haga unos 30 minutos aprox. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Incorporamos el tomate f

  Ir a la receta en gallego 2 morros salados de cerdo 3 cebolletas 6 dientes de a j o 1 z a nahoria 1 p ue rro 1 tomate 4 ramas de perejil 1 cazo (o pastilla) de caldo de carne. H ari n a 1 hue vo Pata t as P i mienta negra Aceite y sal Y a pasamos el tiempo de ayuno s y abstinencias, va mos a de j ar descansar al bacala o y ve ng a un p l ato contundente. Normalmente el morro de cerdo forma parte d e n uestr os cocidos, al menos yo nunca l vi en salsa . Merece la pena probarlo, y a que le salsa le d io un toque m uy agradable. Para completar el p l ato, po nd remos una guarnición de bolas de pata t a. Po n emos los morros a desalar un d í a y medio antes y limpiamos. Colocamos los morros en una caz ue la, cubrimos con agua e incorporamos una cebolleta, cinco dientes de a j o, la za nahoria, el p ue rro, el tomate pelado y l as ramas de perejil. Cocemos entre una hora y una hora y media, despumando al principio. Mientr a s se h

Ir a la receta en gallego 400 grs de calabaza 1 zana h oria  1 p ue rro 1 cebolla 1 pata t a mediana Caldo de verduras Pan Sal Aceite de oliva Y a está, y a remat ó , f ue ra cocidos y comidas pantagruélic a s. Y a se f ue El Carnaval . Ve ng a, arrancamos tiempo de c ua resma y tiempo de limpieza gastronómica. P ue s ad el ante con esta rica crema de calabaza. Picamos la calabaza, l a za nahoria y l as pata t as en dados. Picamos la cebolla y el p ue rro. Po n emos una caz ue la al fuego con un fondo de aceite y re h ogamos unos minutos todas las verduras. Salamos. Cubrimos con el caldo de verduras (en ausencia del mismo, agua) y de j amos h acer entre 25/30 minutos. Mientr a s cortamos el pan en troz os de bocado y fre í mos hast a dorarse. Retiramos las verduras d el fuego y trituramos con la bat i dora. En este punto tenemos d o s opci o nes: Presentar tal cual nos queda desp ué s de bat i r, o Pasar el resultado por el chino