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Mostrando entradas de agosto, 2017

Bocado de chicharrón con salsa lasarte

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Hoy seguimos con la cocina sin fuego, la que nos permite tener todo medio preparado, para facilitarnos las cosas a la hora de comer. Para ayudarnos en la preparación, vamos a usar un producto en lonchas de Torre de Núñez.
Torre de Núñez nos lo prepara al estilo que se hace por el norte de Galicia, pero prensado y cortado en lonchas. Que nadie se engañe, no es un producto de dieta. Chicharrón Torre de NúñezHojas de cogollo1 huevoBollitos de mini hamburguesa 1 cucharada (de café) de mostaza1 cucharada (de café) de vinagre de Jerez1 pepinillo en vinagre (dos si son pequeños)1 cucharada (de café) de alcaparrasAceite de olivaSal y pimientaLa salsa lasarte la saqué de un libro del maestro Berasategui. Como nota diré que las cantidades de salsa, da como para preparar unos ocho bollitos. Cocemos el huevo, pasamos por agua fría y pelamos cuando se pueda manipular. Separamos la clara de la yema y reservamos.Para preparar la salsa, ponemos en un bol la yema del huevo y la…

Xoubas (sardinilla) con migas

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Traemos hoy una receta que nos encaja muy bien en tiempo de verano. Vamos a mezclar un producto tan nuestro como las xoubas (sardinas pequeñas) con unas migas de sencilla ejecución. XoubasPan del día anteriorBacónDientes de ajoPimentón agridulce de La VeraAceite de olivaSal Vamos a preparar la receta de está manera:
Limpiamos las xoubas, retiramos las espinas y reservamos.Preparamos un aceite con pimentón, poniendo al fuego aceite. En el momento que esté caliente, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiendo enseguida para que no se nos queme. Pasamos a un bol y dejamos reposar unas dos horas, para que se vayan las impurezas al fondo y nos quede un aceite rojo brillante. Reservamos.Cortamos en trozos pequeños el pan, el bacón e laminamos los dientes de ajo. En una sartén con aceite hacemos el bacón y los ajos hasta que comiencen a tomar color. Añadimos el pan y removemos para que se dore y quede crujiente. Fuera del fuego añadimos un poco de piment…

Bonito a la plancha, tomate concasse y tapenade

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Vamos a aprovechar que el bonito está en su mejor momento, para preparar una sabrosa receta con un gran contraste de sabores. El punto crítico de esta receta, está en el paso del bonito por la plancha, que vaya tomando calor para dentro, de una manera suave. Que nos se nos abrase, ya que nos quedaría seco.
Bonito del norte4 tomates pera1 cebolleta3 dientes de ajoAceitunas negras sin huesoAceitePimienta y sal
Pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y dos dientes de ajo.En un cazo con aceite ponemos a rehogar, a fuego lento, la cebolleta y los ajos. A los 10 ó 12 minutos incorporamos el tomate y dejamos que se vaya haciendo, hasta que prácticamente se evapore el liquido. Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar, si hiciera falta corregir la acidez.En el vaso de la batidora ponemos las aceitunas negras, un diente de ajo picado y aceite. Batimos hasta obtener una pasta que vamos corrigiendo con …

Melón con jamón (un clásico)

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MelónJamónAceite de oliva virgen Estamos delante de un clásico, el melón con jamón. Una receta fresca y muy sencilla. Lo único que vamos a hacer es cortarlo en trozos pequeños y macerarlo en aceite de oliva. Cortamos el melón en trozos pequenitos y ponemos en un bol con un hilo de aceite de oliva virgen. Damos unas vueltas y dejamos macerar unos 30 minutos en la nevera.Cortamos el jamón, también, en pequeños trozos. Mezclamos con el melón reservado damos unas vueltas y volvemos a dejar en la nevera otros 30 minutos.Sacamos el bol de la nevera, damos unas vueltas y servimos en unas cucharillas de presentación. Dejamos que lleve un poco del jugo de la maceración.Ya veis, un aperitivo clásico que vamos a presentar de otra manera. Recordad que el aceite de oliva va a potenciar los sabores de los alimentos que macera.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis …

Pastel de carne en hojaldre

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1 lámina de hojaldre400 grs de carne picada mixta2 huevos100 grs de bacón50 grs de emmental rallado2 cucharadas de cebolla frita crujiente2 rebanadas de panleche1 huevo para pincelarpimienta y sal Una vez pasado el período vacacional, hay que empezar a coger un poco de ritmo. Vamos a empezar con una receta muy sencilla y que, para los que aun estáis de vacaciones, viene que ni pintada para dejar preparada con antelación. NOTA: si no tenéis oportunidad de comprar la cebolla frita, la podéis hacer de una manera muy fácil. Cortáis la cebolla en plumas finas y pasáis ligeramente por harina, sacudid bien el exceso de harina. Freír en aceite, en pequeñas tandas, y cuando tomen color, retiramos a papel absorbente y dejamos enfriar. Cortamos el pan en trozos y dejamos unos minutos en un poco de leche.Pasamos por la sartén el bacón cortado en tiras pequeñas.Mezclamos, en un bol, la carne, el bacón, la cebolla frita, el queso, los dos huevos y el pan bien escurrido. S…