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Mostrando entradas de octubre, 2012

Garbanzos con oreja de cerdo

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Después de haber publicado una receta de conejo con habasy otra de lentejas con champiñoneshoy vamos a hacer una con garbanzos y así completar la trilogía de las legumbres, como si de un best-seller se tratase.
Después de compartir mesa y mantel, en la cena de Tapas&Blogs Galicia, con el Alcalde de Ourense y sumujer en la que hablamos de gustos gastronómicos e comidas, y mostrarme o su agrado por esta combinación, quiero dedicarle esta receta a Agustín Fernández, Alcalde de la ciudad de Ourense.
En esta ocasión complementaremos los garbanzos con oreja de cerdo una de las exquisitas partes que tiene la cachucha de este aprovechable animal.
Pues para ello necesitaremos:

300 grs de garbanzos
500 grs de oreja
2 1/2 cebollas
2hojas de laurel
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pizca de tomillo
1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera
1 guindilla (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Una precisión antes de detallar la receta. Para aliviar el…

Tapas&Blogs en Ourense

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Como ya estaréistodos informados en este fin de semana Tapas&Blogs se trasladó a esta hermosa ciudad para desarrollar unas jornadas en las que ver de cerca lo que desde aquí podemos ofrecer en forma de turismo, gastronomía, termalismo, etc.
La información del evento fue corriendo por la red segundo a segundo, gracias a todos los twitters que hicieron el trabajo de darlo a conocer, #saboresdeourense, #tapas&blogs. Yo sigo por el método tradicional, la entrada enelo blog, estoy a arrancar en twitter pero muy a remolque.
No voy a hacer una lista de participantes ya que seguro que se me quedarían muchos en el tintero, y pienso que cando alguien participa enun evento y no se ve en las citas, le queda algo de amargura. La única referencia que voy a hacer es la de Alfonso López de Recetas de rechupete, suficientemente conocido en este mundo del blog gastronómico y auténtico embajador de la marca Ourense a cada ocasión que se le presenta. Gracias Alfonso por tr…

Croquetas de mejillones

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Una de las comidas que tengo en el recuerdo, es la de croquetas con huevos y patatas fritas.
Las hago de vez en cuando pero nunca pensara en publicarlas, pero en esta ocasión dije vamos a ponerlas por si le sirven a alguien de guía.
De todas las combinaciones que llevo hecho de líquido, harina y materia grasa, creo que esta se acerca al resultado óptimo, a mi modesto entender (para 1 litro, 100/110 grs de mantequilla y 100/110 grs de harina).
En una bechamel se pueden introducir líquidos que no sea leche exclusivamente, con el fin de darle un mejor sabor. Yo en este caso concreto completo parte de la leche con un poco líquido (bien colado) de cocer los mejillones.
Como era un resto de mejillones que me quedaran de otra preparación no le tomé peso, pero debían ser sobre 150 gramos aproximadamente.
Pues bien necesitaremos los siguientes ingredientes:

500 grs de leche
100 grs de mantequilla
100 grs de harina
150 grs de mejillones
1 cebolleta
Pimienta blanca
Nuez moscada (rec…

Lentejas con champiñones y jamón

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Hoysiguiendo con el tema de las legumbres, vamos a preparar unas lentejas. A pesar de ser repetitivo, el cuerpo va pidiendo a gritos este tipo de platos, y uno que es condescendiente no duda en darle gusto.
Una precisiónyo las hicecon champiñones, pero los mas avezados en el tema de las setas, seguro que encontráis otras que le vayan que ni pintadas.
Pues para ponernos manos ala obra vamos a precisar:

300 Gr de lentejas
150 Gr de champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 loncha gruesa de jamón
1 litro de caldo de verduras
Aceite de oliva y sal

Picamos la cebolla, la zanahoriay el puerro. Rehogamos las verduras en un poco de aceite unos 15 minutos a fuego suave.
Incorporamoseljamón cortado en dadosy damos unas vueltas con las verduras para seguidamente añadir las lentejas.
Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Las lentejas aun que en el paquete ponga que no necesitan dejarlas de agua, yo las dejo igual de remojo. Ahorras tiempo y en…

Pastel de macrolepiotas proceras (cogordos)

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Hoy voy a cocinar con setas, algo no habitual en mi fuera de los champiñones, pero que gracias a Conchi Zúñiga de Cocinando Setas, estoy descubriendo un mundo en la cocina que practicamente ignoraba. Por cierto, no dejeis de visitar la entrada que puso hace dos días con este mismo tipo de seta "Masa filo rellena de Macrolepiota Procera", todo un auténtico lujo.
Respecto a mi receta, no la cogí de Conchi, si no de unas fotocopias que tenía medio perdidas y como única referencia para citar a la autora es un nombre que viene en el píe de página: María Luisa Díez Casado.
A efectos de cálculo con las cantidades que voy a poner, se llena por la mitad (aprox) un molde de un litro.

300 grs de sombreros de cogordos
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
250 cc de leche
1 huevo entero
3 yemas de huevo
Pimienta
Aceite y sal

Picamos fino el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Pochamos en aceite.
Cando las verduras estén en…

Bacalao dorado

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En estas semanas atrás pasé a Portugal desde Badajoz. Pues bien, íbamos con la idea de comer en el restaurante A Bolota que se encuentra a unos 25 km de Badajoz concretamente en Terragem, Elvas; en donde por cierto comimos realmente bien. No iba con la idea de tomar bacalao, pero me llamó la atención un plato de la carta: "Bacallau Dourado", nunca lo viera y entre preguntas y lo que yo fui viendo en la red llegué a hacer la receta que os relato.
Para dos personas vamos a necesitar:

200 grs de bacalao desmigado
2 patatas buenas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 huevos
Perejil
Aceite y sal

Ponemos el bacalao a desalar según costumbre. Hacemos migas del bacalao, mejor con la mano que cortarlo con el cuchillo (también existe la posibilidad de comprarlo en migas, pero no siempre es de la calidad que buscamos). Reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo ben menudos y pochamos bien hasta que la cebolla esté bien blanda. Añadimos el bacalao reservado y reho…

Conejo con habas blancas

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Como me dice Conchi de Cocinando setas, que te dice tu amigo en el INM. Pues me dice que por fin le estamos empezando a ver la cara del otoño y con ello empiezan a apetecer unos platos algo mas contundentes.
Pues para ir haciendo algo de boca e ir dándole un poco de preparación o nuestro estómago, arrancamos con un plato suave pero ya con legumbres.
Para ello precisaremos para 2 personas:

1/2 conejo
150 grs de habas blancas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
Pimentón agridulce de La Vera
Sal y pimienta

Se vais a usar habas ya preparadas saltad este paso, si no dejar las habas de remojo del día anterior y poner a cocer con sal, laurel y cubiertas de agua unos 50 minutos. Para la cocción de las habas aconsejo non remover con nada, si no moverlas con el movimiento de la cazuela donde se están haciendo.
Cortamos en trozos el conejo, salpimentamos y doramos en aceite. Reservamos.
Picamos las verduras y pochamos en un poco aceite de dorar el conejo.

Cubos de calabacín con carne y queso del país

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De la última entrada que hice, la del Pastel de carne, sobró una poca carne. Viendo la nevera observé un calabacín que pedía a gritos salir de ella, escuché su súplica y pasó por el fuego.

Para esta receta precisaremos:

Calabacín
Sobras de carne preparada
Queso del país
Sal y pimienta

Por si alguien prepara la carne para esta receta, la remito al Pastel de carne y patatas
Lavamos el calabacín, despuntamos y cortamos en porciones de cubo. Con un acanalador se hacen las lineas en la piel del calabacín y con una cuchara francesa vamos vaciando los cubos con mucho cuidado con las paredes y con el fondo, para que no rompan. Reservamos lo que retiramos que saltearemos con la carne picada.
Ponemos agua a hervir y cuando rompa incorporamos los cubos de calabacín, que escaldaremos unos minutos. Tiene que quedar con cierta consistencia.
Tenemos preparado un bol con agua y hielo en la que introduciremos los cubos al sacarlos del agua hirviendo, con el fin de parar la …