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Mostrando entradas de noviembre, 2015

Paté fácil de mejillón en conserva

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2 latas de mejillones (grandes) en conserva3 chalotasJengibre ralladoQueso fresco de untarRegañás rústicas de La Chinata Sal y pimienta






Después de un par de semanas vuelvo a recuperar el tema de las conservas y lo vamos a hacer con una preparación muy sencilla y que como aperitivo, nos va a ir muy bien. Hay muchas opciones para el soporte de este paté, pero hoy lo acompañé con unas Regañás Rústicas con Aceite de Oliva Virgen de La Chinata. Las regañás son un producto procedente de Andalucía y tiene un origen y una función similar a nuestro pan marinero. Hacer que el pan durase en el tiempo, de hecho formaba parte del sustento de marineros y soldados. Picamos finas las chalotas y pochamos, a fuego lento, en una sartén con un fondo de aceite y salpimentadas. Dejamos hacer hasta que ablande.Rallamosjengibre (en la medida do vuestro gusto), que añadiremos a la chalota, fuera delfuego y removemos para que se mezcle. Ponemos a escurrir el conjunto.En el vaso de l…

Carne guisada con patatas

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1 kilo de carne de ternera gallegaPatatas1/2 pimiento rojo1/2 puerro1/2 cebolla1 zanahoria3 dientes de ajo1/2 vaso de vio tinto mencíaCaldo de carnePimentón agridulce de La VeraAceite de oliva, pimienta y sal

Debe ser cosa del tiempo, pero estoy arrimando para los guisos. En este caso vamos del mar a la tierra y haremos un sabroso guiso con una estupenda carne de ternera gallega. Plato muy sencillo y con pocos ingredientes, pero que se transforman en un plato de diez. Picamos todas las verduras, que pondremos a pochar todas juntas en una cazuela con un fondo de aceite.Salpimentamos la carne y, cuando las verduras estén en su punto, incorporamos a la cazuela. Removemos con las verduras y dejamos que la carne tome algo de color.Añadimosel vino y dejamos que se evapore el alcohol.Incorporamosel pimentón, al gusto, removemos y cubrimoscon el caldo de carne. Dejamos hacer a fuego lento.Con las patatas podemos hacer de dos maneras: una cocerlas a parte (sen que ll…

Merluza cocida con patatas y coliflor

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Merluza fresca del pinchoPatatas Coliflor 1/2 Puerro2 dientes de ajo1/2 limón2 ramas de perejil1/2 cebollaPimentón agridulce de La VeraAceite de olivaSal

La receta anterior era de mar y en esta vamos a seguir por el mismo camino. Haremos una receta muy gallega y muy sencilla en su ejecución. Incorporo en esta versión, una verdura que es típica con el bacalao: la coliflor. Mi recomendación es prepararla  con una buena merluza del pincho, hago unas pequeñas consideraciones sobre esta merluza. La merluza del pincho es señal de identidad del Porto de Celeiro que apostó por un producto de calidad y tratado con mimo. Esta merluza es capturada en las frías aguas del Gran Sol, pescada pieza a pieza y nunca con un peso inferior a 1,200 kgs. La merluza del pincho "Gran Sol" tiene el sello de garantía "Galicia Calidade". Preparamos un caldo corto con medio puerro, la media cebolla, el medio limón y el perejil. Dejamos hacer unos 20 minutos, opcio…

Calamares guisados con langostinos y patatas

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1,200 kgs de calamares de la ríaLangostinos 3 ó 4 patatas 2 Zanahoria2 Puerro1 Cebolla1/2 pimiento verde2 ajos1 vaso de vino blanco RibeiroSalsa de tomateCaldo de pescadoAceite de olivaSal y pimienta 
Posiblemente los guisos de calamares sean de los mas sabrosos que se pueden hacer, que vamos a completar con un puñado de langostinos y unas patatas cocidas. Como consejo y si nuestra economía lo permite, calamar de la ría sin duda ninguna. De no poder ser, con calamares foráneos también no va a salir un sabroso guiso. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos.Parahacer el caldo, ponemos en una cazuela un fondo de aceite, pochamos un puerro y una zanahoria cortados en rodajas. Añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos. Damos unas vueltas pisando las cabezas para que suelten eljugo. Cubrimos de auga y si tenemos alguna cabeza de merluza o rape, esel momento de incorporala. Salpimentamos y dejamos hacer una media hora. Escurrimos y reservamos.…

Ensalada de garbanzos y bacalao

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200 grs de garbanzos cocidosBacalao desmenuzado 50 grs de queso de cabraRalladura de jengibre3 dientes de ajo4 tomates secos en aceite1/2 cebolla rojaPimentón agridulce de La Vera  PerejilAceiteVinagre a la cereza del JerteSal y pimienta

Como ya sabéis, las ensaladas son otramanera de llevar las legumbres a nuestras mesas. Garbanzos, habas y lentejas pueden y deben de tener una presencia importante en nuestra dieta. Pienso que se están a minimizar en la alimentación de nuestros pequeños y decía el profesor Grande Covián, que era un error clamoroso. Como veréis en los ingredientes, introduzco un vinagre a la cereza, que traje de mis visitas a tierras extremeñas. Aporta al plato un ligero y agradable perfume a cereza. Ya que no esfácil encontrarlo aquí, lo podemos cambiar por un vinagre de Xerez. Si compramos los garbanzos ya cocidos, lavamos bien y ponemos a escurrir.Rallamos un trozo pequeño de jengibre y prensamos los ajos. Reservamos.Cortamos la cebolla en…

Solomillo de cerdo ibérico con almejas en conserva

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1 lata de almejas (que sean grandes)1 solomillo ibérico1 tomate2 patatas1 cebollaJugo de carneRomeroSal en escamas




Este pasado domingo falei na Radio Galega, en el Come e Fala, sobre la gastronomía y el turismo en tierras extremeñas. Una de las preguntas de José Manuel García, hacía referencia a una posible fusión de la gastronomía de las dos regiones: Galicia y Extremadura. Pues bien, dentro de las recetas con conservas, vamos a mezclar el solomillo ibérico, con nuestra tradición conservera. Usaremos unas almejas al natural en conserva y gallegas, no dudéis en comprarlas grandes, la pieza de carne y el sabor lo van a agradecer. Receta del FROM Ponemos las patatas, cortadas en rodajas de un centímetro aprox., en una cazuela cubiertas de aceite. Llevamos afuego lento, queremos que se cuezan mas que freirse.Cortamosel tomate y la cebolla en rodajas. En una sartén untada de aceite, pasamos las rodajas de tomate y cebolla. Reservamos, junto con las patatas, en una…

Crema de erizos en conserva con huevo poché de codorniz

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1 lata de caviar de erizo100 grs de nata1 chalote4 huevos de codornizVino blancoAceiteSalPimienta 





Cuando asistí al blogtrip de Anfaco sobre el mundo de las conservas, en Vigo, recogí esta receta que hacía tiempo que quería publicar. Ahora que ando liado en darle publicidad a estas recetas con conservas, le toca el turno a esta deliciosa receta.
Comentaros que la crema vale perfectamente para cualquier aperitivo que os imaginéis. Picamos fina la chalote y sofreimos. Cuando esté blanda, regamos con un pequeño chorro de un buen vino blanco Ribeiro y dejamos reducir. Salpimentamos.Fuera del fuego incorporamos la lata de caviar de erizo, la nata y la pimienta removiendo bien.Ponemos en un vaso, cuenco, o similar, una base de la crema.En un cazo con agua caliente y un choro de vinagre, pasamos los huevos de paspallás (unos dos o tres minutos). Retiramos a un papel absorbente.Colocamos por encima de cada vaso con la crema, un huevo.Picamos un poco cebolliño, qu…

Almejas, chipirones y habas en wok

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500 grs de chipirones500 de habas blancas cocidas200 grs de almejas1 copa de vino blanco 1 cebolla2 dientes de ajo1 guindilla (opcional) Pimienta, sal, perejilAceite de oliva




Hoyvamos con una receta de mar que completaremos con un producto del campo. La técnica que vamos a usar, va a ser el wok. Como todos sabréis, el wok es como una sartén redonda y abombada en el fondo. Consiste en saltear los alimentos, con el wok bien caliente, dándole vueltas de manera continuay usando un mínimo de aceite. Básicamente. Una apreciación, dado que la cantidad de almejas non es mucha, el plato va a agradeceros unas buenas. 

Ponemos las almejas en agua con sal (60 grs de sal por litro de agua) durante un par de horas, para eliminar posibles arenas que nos estropearían el plato.Limpiamosy secamos bien los chipirones. Queremos saltearlos, non cocerlos.Pasamos las habas por agua fría y ponemos a escurrir. Picamos la cebolla en plumas y los ajos finos.Ponemos una cazuela alfuego …