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Mostrando entradas de marzo, 2012

Tostada de leche condensada y anchoas

Seguramente direis que vaya reunión, eso mismo pense yo. Mas al probarlo el resultado de ese potente salado de las anchoas con el extremo dulce de la leche condensada es sorprendente. Abstenerse aquellos que pongan reparos a la mezcla de dulce con salado.
Este pincho lo saque de una página que no conocía y para los que nos gustan los pinchos y tapas es muy interesante, ilovetapas.
Seguramente que muchos ya la conociais, para mi fue una novedad.
Ingredientes:
Pan
Leche condensada
Anchoas

Sencillo, ponemos las tostas de pan en el horno (5 minutos a 200º), untamos con la leche condensada y ponemos la anchoa por encima.
Que no os mateis a trabajar.

Tostada de queso de cabra con paquete de jamón y gambas

Por si alguien aún anda buscando un entrante para la comida del domingo, aporto una sencilla tapa como entrante.
Tostada muy rica y apetecible, ya lo digo yo todo.

Necesitaremos:


Pan en rebanadas
Queso de cabra en rulo
Jamón en lonchas
Gambas


El pan lo hacemos como ya explicamos en otras ocasiones, 5 ó 6 minutos con el horno a 200.
Hacemos los paquetes de jamón, poniendo 2 gambas en cada loncha de jamón y envolviendo. Si la loncha de jamón es larga, nos da para dos paquetes.
Ponemos una satén a fuego lento con un poco de aceite y hacemos en ella los paquetes haciendo que cojan color por fuera y se hagan las gambas por dentro. Es muy importante lo del fuego lento, si no el jamón se abrasaría y las gambas quedarían crudas.
Para el montaje, en cada tosta de pan ponemos un disco de quexo (otra opción es untarlo) y por encima el paquete de jamón.
Seguro que os va a gustar.

Mejillones a la panadera y empanadillas de mejillones

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Hoy de rebajas, dos por uno. Con los mismos ingredientes hacemos dos preparaciones.
No voy a destacar aquí las virtudes del mejillón, de todos conocidas lo versátil que es en nuestra cocina y un resultado final, que siempre nos deja quedar bien.
Consejo de sobra conocido pero que conviene recordar siempre: mejillón roto o que no abra deshacerse de ellos.

2 kilos de meiillones
3 cebollas
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cucharada de pimentón agridulce
2 dientes de ajo
3 tomates
pan rallado

50 grs de tocino
Sal y aceite

Limpiamos bien los mejillones y les quitamos las barbas. Los ponemos en una cazuela adecuada sin nada, que se hagan con su propio líquido. Retiramos una vez abiertos y reservamos caldo de la cocción moy bien colado.
Fileteamos los dientes de ajo y picamos bien las cebollas, el puerro y los pimientos. Sofreimos bien el conjunto y añadimos el tocino picado en trozos pequeños. Cuando comienza a coger color, añadimos el pimentón y mezclamos. Inc…

Canelones de ensalda de manzana

Vamos con una ensalada, pero la vamos a meter dentro de unos canelones.
Cuando el calor viene fuera de su tiempo, me afecta bastante en sentido muy negativo, pero vamos con lo nuestro.
Para esta ensalada necesitaremos:

1 caja de canelones precocidos
8 lonchas de jamón cocido
1 o 2 puñados de langostinos cocidos (la medida no tiene desperdicio)
2 manzanas medianas
Queso Philadelphia (u otro queso fresco)

Ponemos los canelones en agua caliente, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Pelamos y picamos los langostinos.
Picamos las manzanas o las rallamos.
Mezclamos los langostinos, las manzanas y el queso.
Cuando ya tenemos los canelones listos para usar, los extendemos y ponemos jamón cocido sobre ellos. Ponemos una porción de la mezcla anterior y enrollamos. Hacemos que la mezcla llegue a los laterales del canelón.
Ya veis complicación a tope y tecnología punta para una buena ensalada.
Los ingredientes como siempre a vuestro gusto (faltaría mas).

Aceitunas maceradas en jengibre, ajo con pimentón y soja

Vamos con  una receta que nos sirve de aperitivo, unas aceitunas maceradas.Necesitaremos algunas cosas:
400 grs de aceitunas verdes
400 grs de aceitunas negras
60 grs de jengibre
8 dientes de ajo grandes
25 grs de romero fresco
10 grs de tomillo fresco
20 grs de pimentón molído de La Vera
40 ml de salsa de soja
1 cebolleta
50 ml de aceite de oliva virgen

Escurrimos bien las aceitunas del líquido en el que vienen y reservamos.
Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas finas.
Machacamos los ajos con la piel, sin que lleguen a deshacerse.
Mezclamos el romero y el tomillo, añadimos el aceite y el pimentón. Removemos.
En un bol mezclamos la cebolleta cortada en juliana, la salsa de soja, las aceitunas, el aceite con las hierbas y el pimentón, el jengibre y los ajos. Tapamos con film de cocina y deijamos un mínimo de tres días en la nevera.
Para servir, dejar atemperar con tiempo suficiente.
Con una buena e bien fría cerveza, van de película.

Rollo de jamón y queso

En estes días que anduve de vacaciones, fice algunos pinchos que tenía apartados y en espera, "calentándose en el horno".
Son sencillos y con ingredientes de lo mas común.

Usaremos los siguientes ingredientes, que cada quien mezclará en la medida de su gusto:


Jamón serrano
Queso azul
Queso Philadelphia
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite

El jamón serrano deberá de estar en lonchas finas bien cortadas.
Haremos la mezcla de los quesos hasta conseguir unha crema untuosa (los quesos se eligen los de nuestro gusto).
Ahora vamos con lo "difícil", con la loncha de jamón estirada ponemos unha porción de mezcla de quesos. Enrollamos y pasamos por hariña, huevo y pan rallado.
Freimos en aceite hasta conseguir un bonito color.
Un pincho con fundamento.

Espárragos con queso y jamón

Y venga queso. Otra receta con queso (gran alimento entre los alimentos) me gustan todos y lo bueno de este producto es que viajes a donde viajes, siempre hay un queso da la zona. Es difícil decir este mejor que este, son distintos (por lo menos para mi).

Para este ¿pincho o primer plato? vamos a necesitar lo seguinte:

1 bote de espárragos verdes (delgados)
1 bola de Mozzarella
4 lonchas de jamón

Con estas medidas salen cuatro porciones. Los espárragos pueden ser crudos, pero entonces hay que precocinarlos antes.
Escurrimos bien la bola de Mozzarella y partimos en cuatro lonchas.
Estiramos las lonchas de jamón, ponemos un pedazo de queso y tres espárragos por encima. Cerramos envolviendo con jamón.
Le damos una pasada por la sartén para que coja color, teniendo cuidado que no se deshaga.
Como veiss estoy que lo tiro con recetas complicadas.
Conjunto de sabores muy interesante.

Brocheta de tomate y mozzarella

Aún que resulte repetitivo sigue un tempo anormal, por lo tanto vamos a seguir con cosas fáciles, rápidas y frescas.
Como siempre en este tipo de recetas, doy los ingredientes sin cantidades.
Entonces ahí va.



Tomates Mini-Kumatos
Queso mozzarella
Aceitunass rellenas de pimiento
Albahaca
Aceite, sal Madón y vinagre de Módena


Muy sencillo, escurrimos las bolas de queso y cortamos a lo largo y en tiras para hacer unos tacos.
Lavamos y cortamos los tomates por la mitad.
En una brocheta de madera ensartamos una mitad de tomate, taco de queso, otra mitad, aceituna y repetimos otra de tomate y queso.
Picamos la albahaca y hacemos una vinagreta, mi proporción es de tres a uno.
Ponemos las brochetas en un plato de servicio, salamos, echamos la albahaca picada y la vinagreta.
Muy buen conjunto de sabores.

Crema de fresones y yogur

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Ya hacía tiempo que no me ponía con un postre, pues hoy vamos con él. El otro día vi unos preciosos fresones, en realidad mas buenos de presencia que de sabor.
No vamos a usar ni la cocina ni el horno, todo en crudo y necesitaremos:
300 grs de fresones
3 yogures tipo griego
100 ml de nata líquida
2 cucharadas de miel

Limpiamos los fresones, (ya sabeis el rabo no se le quita hasta después de lavados, con el fin de que no les entre agua), partimos en trozos, reservando algunos para decorar. Trituramos con la batidora y para que resulte mas fino lo pasamos por el chino.
Se ponen los yogures, la nata, la miel y se baten hasta lograr una crema fina.
Se mezcla esta crema resultante con el puré de fresones y se sirve en copas individuales.
Adornamos con los fresones reservados y un hilo de miel.
Ya veis sin complicacións y de buen resultado.

Caballa al horno con patatas

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Como creo que ya dije en alguna otra entrada, la caballa es uno de los pescados azules que mas me gustan.
Por lo anterior casi se deduce que esta receta va sobre la caballa, una receta muy simple y en la que todo el trabajo es de la pescadera.


Necesitaremos:
1 caballa por comensal
cebolla
patatas
sal Maldón
aceite

Como digo mas arriba, le pedimo a la pescadera que nos abra el pescado, que nos lo limpie y que le saque la espina.
Cortamos las patatas y la cebolla en rodajas y hacemos unas patatas panadera. Una vez rematadas las ponemos en una fuente, que pueda ir al horno, a modo de cama y salamos. Reservamos.
Con el fin de no darle la vuelta en el horno, en una sartén o plancha ponemos la caballa con la piel contra el fuego, dejamos hacer hasta que se tueste.
Una vez en su punto, pasamos la caballa a la fuente encima de las patatas reservadas, regamos con aceite de oliva y llevamos al horno precalentado a 190º. En unos 10 o 15 minutos está para servir.
Como vereis…

Arroz con costilla de cerdo

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Un plato muy sencillo, tradicional y con un sabor muy bueno.
Además estamos a hablar de arroz, ya sabedes una de las comidas que más me gustan.
Necesitaremos:

Arroz bomba
Costillas de cerdo
Cebolla
Ajo
Pimiento choricero
Pimiento verde
Pimiento rojo
Mostaza
Viño blanco
Sal y aceite


Como siempre pasamos las costillas por una sartén con aceite y las doramos.
Mientras en una cazuela pochamos, picadas, la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Cuando las verduras estén en su punto añadimos la costilla dorada. Damos unas vueltas al conjunto e incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol. Salamos.
Cubrimos con agua y echamos dos cucharillas de carne de pimiento choricero y una de mostaza (podeis prescindir de la mostaza es una debilidad mia).
Dejamos hacer a fuego lento.
Una vez rematada la cocción, sacamos las costillas del caldo y reservamos al calor.
En un recipiente adecuado para hacer el arroz, echamos aceite de oliva y un ajo picado. Incorpora…

Patata, cebolla y tomate rellenos

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Esta receta me trae recuerdos de mi infancia, unas patatas rellenas que hacía mi abuela y que quitaban el sentido.
Mi abuela Estrella era una gran cocinera y la pena es que no hay nada escrito de lo que hacía, todo lo tenía en la cabeza.
La verdad es que no me salieron muy malas, pero nada que ver con el sabor que recuerdo. Hay quien dice que de los sabores no se tienen recuerdos; yo no estoy de acuerdo.
No voy a dar medidas, solamente ingredientes y lo demás va en función de los comensales.
Para este trío de rellenos necesitaremos:

Patatas
Cebollas
Tomates
Carne picada
Bonito
Tomate frito
Puerro
Zanahorias
Ajos
Pimiento verde e rojo
Harina
Leche
Mostaza
Caldo de carne
Vino blanco
Sal y aceite

Lo primero que haremos será hacer el hueco en las patatas, cebollas y tomates, para eso usaremos una cuchara francesa.
Hacerlos con cuidado de no romper las paredes. Lo que sacamos de las patatas para una tortilla, lo que sacamos de las cebollas para usar en la receta (si hiciera falta …

Brocheta de cocido

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Dado que estamos con los últimos coletazos del invierno, estamos también con los últimos cocidos de la temporada. Como casi siempre sobra, las opciones de recuperarlo para otra comida son varias, croquetas, ropa vieja, empanada, etc. Hoy voy a ofrecer otra, en brochetas y para ello necesitaremos, Chorizo
Patatas
Tocino
Cabeza de cerdo (en este caso se uso prensadada)
Pimentón agridulce de La vera
Aceite de oliva vírgen

Dado que todos los ingredientes están ya cocinados con anterioridad, lo único que nos queda es montarlos, calentar y servir. Para montarlos cortamos los ingredientes en dados e insertamos. Para calentar lo mas aconsejable sería calentarlo en el caldo de haber hecho el cocido. En ausencia de este, se puede dar un golpe de calor en microondas. Para servir espolvorear con pimentón, rociar con un buen chorreón de aceite de oliva vírgen y acompañar con un buen pan. A saborearlo.

Bacalao a la Vizcaina

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Hola, otra vez por aquí para darle una vuelta a un plato tradicional, de la cocina de siempre y para siempre.
El elemento principal de este plato es el bacalao. Va dedicada a todos los ofrecidos al bacalao y también a los conversos como yo.
Para la preparación que nos ocupa, aprovisionamos, para 4 persoas, lo siguiente:

1 kilo de bacalao desalado
3 cucharillas de carne de pimiento choricero
2 cebollas
1 puerro
2 dientes de ajo
2 yemas de huevo cocido
3 rebanadas de pan frito
Almendras
1 cucharada de harina
Sal y aceite

Ponemos el bacalao al fuego en agua. En el momento que rompe a hervir, retiramos del fuego y lo sacamos a un plato para detener la cocción. Sacamos las espinas con cuidado de no romper las piezas del bacalao y lo ponemos en la cazuela que vaya a ir al fuego. Reservamos una poca del auga de la cocción.

Cortamos la cebolla en juliana, picamos el puerro y el ajo. Hacemos hasta que la cebolla comienza a tomar color y agregamos la cucharada de harina, hacemos …

Crema de manzana y jamón

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Que tal amigos blogueiros y público en general, aquí estamos ya plantados en el mes de marzo, cuando aún estamos a dijerir el último mazapán. Filosofía barata sobre el paso del tiempo.
Direis y este tonto que hace hablando del tiempo, si hiciera unos huevos con patatas ganaría mas, e tendriais razón. Pero ya veis hoy me dio por esta teima.
Hablemos de lo que nos ocupa: nuestra cocina. Os voy a hablar de una crema co una mezcla muy especial: la fruta y ele jamón.
Para esta mezcla precisaremos (las cantidades dan para 6 pax):
1 bolsa de puré de patatas Maggi
1 bote de leche evaporada Ideal
4 manzanas Golden
1 buen codillo de jamón
1 litro de caldo de verduras
6 lonchas de jamón curado
25 grs de mantequilla
Sal y pimienta

Con las lonchas de jamón haremos unos crujientes podemos hacer de dos maneras:
1º en horno convencional a 150º unos 20 minutos, o
2º en microondas entre un minuto y medio o dos a toda potencia.
Pelamos las manzanas, descorazonamos, cortamos en gajos y rehoga…