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Mostrando entradas de diciembre, 2016

Pisto y huevo frito

Ir a la receta en ga llego 1 cebolla 50 grs de p i miento ro j o 50 grs de p i miento verde 50 grs p i miento amar il lo 200 grs calabac ín 200 de beren j ena 150 grs de tomate Hue vos Sal y p i mienta Va mos a desintoxicar el c ue rpo de todas las copiosas comidas de est o s días de fiestas. Que me j or que unas verduras transformadas en un rico p l ato ll eno de sabor y color. Yo incorporo un hue vo, y a que me gusta m uch o la me zcl a de est o s sabores. Picamos en troz os peque ñ os la cebolla y po n emos a pochar en un poco de aceite. Mientr a s se h a ce la cebolla va mos picando los tres p i mientos en troz os peque ñ os e incorporamos la cebolla. Damos unas v ue ltas y me zcl amos. Desp ué s de unos cuatro minutos, incorporamos el calabac ín en troz os peque ñ os. Me zcl amos y desp ué s de otros cuatro minutos añ adimos la beren j ena, también en troz os. Me zcl amos bien las verduras y desp ué s de otros cuatro minutos añ ad

Bacalao confitado y cebolla negra

Ir a la receta en gallego Lomo de bacala o desa l ado 1 diente de a j o Aceite de oliva 2 cebollas 100 ml de salsa de so j a 10 grs de az ú car moreno 3 cu cha radas de aceite de oliva Como y a m much @s de vosotr@s sab éi s, el bacala o , j unto con el p u l p o, eran un plato típico en Ourense por l a Navidad, sobre todo por las zonas limítrofes con la "raia" con Portugal. Para guardar la tradición, no podía de j ar de po n er una preparación de bacala o para la Navidad. Una advertencia, o j o los hipertensos, es un p l ato que va a tirar a salado. Llevamos un cazo al fuego con una cantidad de aceite que nos cubra el bacala o . Añ adimos el diente de a j o y de j amos que caliente hasta una temperatura entre 55 y 60 grados. Po n emos el bacala o en el aceite y confitamos hasta que as láminas se s ue lt e n f á cilmente. Retiramos d el fuego y reservamos en el calor residual d el cazo. Cortamos las cebollas en plumas f

Chupa-Chups de muslo de codorniz

Ir a la receta en gallego Musl os de codorniz J amón serrano Alm e nd r as tostadas  Pan r al lado 1 hue vo Aceite Otra opción para esa mesa de picoteo d e n uestra Navidad. Un p l ato crocante que tanto nos gusta y con una suave carne de ave. No es necesario compr ar la codorniz enter a , ha y en el mercado unas bande j as con el despie c e y a hech o. En l a bande j a viene el muslo y el c ontra musl o, nosotros los separamos y va mos a trabajar con los muslo s. Abrimos el envase de los musl os unos cinco o diez minutos antes d e su uso. Separamos el muslo d el contra muslo . Mientr a s se airea la carne, po n emos unas lonchas de j amón entre papel de coci n a y l levamos 1 minuto al microondas. Tendréis que ver s i necesita algún tempo m a s. Dejáis enfr i ar. En el vaso d e la  bat i dora va mos a me zcl ar un puñado de alm e nd r as y las lonchas d e j amón en troz os. Trituramos, pero queremos que no nos quede

Ensalada de perdiz escabechada

Ir a la receta en gallego 1 lata de perdiz en escabeche 1 bolsa de brotes tiernos Bollos de pan 1/2 cebolla ro j a 2 cu cha radas de mostaza antigua Sal en escamas Quiero seguir po ni endo opci o nes para Navidad y que además sean de fácil preparación, vistosas y económicas. Creo que podemos h acer una b uen a cena o comida de N avidad , s i n necesidad de tirar la casa por la ventan a. La opción es n uestr a. Abrimos la lata de la perdiz, reservamos el líquido d el escabeche y retiramos la perdiz. Des hue samos la perdiz y con las manos desm enu zamos la carne. Llevamos al líquido reservado y de j amos que se empape bien. Abrimos la bolsa de los brotes y de j amos que se aireen unos minutos. Picamos fina la media cebolla y preparamos la vinagreta con una proporción de tres cu cha radas de escabeche por una de mostaza antigua. Me zcl amos bien y añ adimos la cebolla picada. Cortamos la tapa d el pan y retiramos la mi ga interior

Lomos de caballa en escabeche con encurtidos y salsa de alcaparras

Ir a la receta en gallego 2 caballas   1 c ebolla   1 za nahoria   1 di ente de a j o   1 h o j a de l a ure l Tomi ll o   P i mienta  en grano 50 cl de aceite de oliva   15 cl de vinagre de vino blanco   Sal   PARA LA SALSA 1 bote de alcaparras 1 y ema de hue vo 1 diente de ajo Aceite de oliva y sal PARA LOS ENCURTIDOS Pepinillos en vinagre Guindillas verdes picantes Cebolli t as en vinagre No es una receta de Nadal, pero, dado  su sabor, p ue de formar parte de esa cena de pinchos que va mos a po n er, p ue s podemos servirlo en peque ñ os bollos de pan. Tenemos un pe scado de una carne realmente excepcional y con una textura fantástica. Picamos la cebolla, la za nahoria y el diente de a j o. Re h ogamos en el aceite.   Añ adimos el romero, el l a ure l , el tomi ll o, el vinagre y l a p i mienta. En este caso infusionamos en cali ente, pero a fuego lent o.   Mientr a s se hace el escabeche, sacamos los lomos de las caball a

Chupito de sopa de tomate

Tomates rama Queso Camenbert en rulo Aceite de oliva virgen Vinagre de Módena Sal maldón Maices fritos (quicos) Hoj as de albahaca M ayonesa Un interesante aperitivo con un matrimonio perfecto: queso, tomate y albahaca. Cortamos los tomates en trozos y ponemos en un vaso batidor (no importa pelarlos, se van a colar). Aliñamos con sal maldón, aceite y vinagre de módena, trituramos y pasamos por el chino. Emulsionamos con la mayonesa echando al principio el tomate despacio. Trituramos aceite con la albahaca picada, para hacer un aceite de albahaca y rompemos los maices en un mortero. Cortamos el rulo de Camenbert en rodajas y las ponemos en una brocheta a modo de piruleta.   En un chupito ponemos una brocheta con el queso a modo de piruleta, hechar la sopa de tomate, un poco de aceite de albahaca, los mmaices partidos y la sal maldón. Un aperitivo que podemos dejar preparado con antelación. Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría

Mar y montaña de conejo y vieira

Ir a la receta en gallego 1 cone j o   2 50 grs de vieiras   150 grs de z a nahoria   100 grs de cebolla   50 grs de a j o   1 h o j a de laurel   1 rama pequeña de romero   1 litro de agua   Un poco de j en g ibre   6 h o j as de g elatina   Maizena expres, sal y pimienta 1 copa de vi n o b l anco Con vistas a las navidades q ue ya nos están encima, este puede ser un plato original y sabroso que llevar a vuestra mesa. Un mar y montaña. C ortamos en troz os el cone j o y lo marc a mo s en una sartén con aceite y un poco de j en g ibre. Limpiamos las verduras y cortamos en j uliana, doramos y añ adimos al cone j o. Añ adimos el vi n o b l anco y de j amos evaporar o alcohol, a continuación las especias y el agua. De j amos cocer hasta que est é tierno. Cuando el cone j o está, sacamos de la olla, des hues amos y picamos la carne. Trituramos la salsa resultante de la cocción del conejo y pasamos por el chino. Po n emos la carne en un ca

Salchicha Frankfurt TN con otra salsa

Ir a la receta en gallego Salchicha Frankfurt Torre de Núñez Pan centeno 3 cu ch a radas de ma y onesa 1 cu cha rada de mostaza antigua 1 cu cha rada peque ñ a de ketchup 1 golpe de brand y 1 golpe de zum o de limón 2 h o j as de endivia ¼ de cebolla morada Aceite   El sábado 3 de deciembr e Torre de Núñez celebra su 50 Aniversario y t u vieron la g entileza de invitarme al evento de celebración. P ue s bien y o , en agradec i miento, publico esta receta elaborada con uno de los últimos productos que sac ó al mercado: Salchicha Frankfurt sin gluten, sin lactosa, sin colorantes y en tripa natural. Para acompañar este tipo de comida h ago un a salsa , que me zcl a los básicos que normalmente lleva. Va mos a darle un toque cr ujie nte con unas verduras m uy picadas y un sabor añ adido con brand y (evitar si ha y n i ñ os) y el limón. Picamos finas las h o j as de endibia y l a cebolla. Reservamos. Po n emos unas rebanadas de pan centeno