Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de diciembre, 2016

Pisto y huevo frito

Ir a la receta en gallego
1 cebolla50 grs de pimiento rojo50 grs de pimiento verde50 grs pimiento amarillo200 grs calabacín200 de berenjena150 grs de tomateHuevosSal y pimienta



Vamos a desintoxicar el cuerpo de todas las copiosas comidas de estos días de fiestas. Que mejor que unas verduras transformadas en un rico plato lleno de sabor y color. Yo incorporo un huevo, ya que me gusta mucho la mezcla de estos sabores. Picamos en trozos pequeños la cebolla y ponemos a pochar en un poco de aceite.Mientras se hace la cebolla vamos picando los tres pimientos en trozos pequeños e incorporamos la cebolla. Damos unas vueltas y mezclamos.Después de unos cuatro minutos, incorporamos el calabacín en trozos pequeños. Mezclamos y después de otros cuatro minutos añadimos la berenjena, también en trozos.Mezclamos bien las verduras y después de otros cuatro minutos añadimos el tomate picado. Dejamos hacer a fuego lento las verduras.No debemos dejar que las verduras se ablanden mucho, ya que gusta en…

Bacalao confitado y cebolla negra

Ir a la receta en gallego
Lomo de bacalao desalado1 diente de ajoAceite de oliva 2 cebollas100 ml de salsa de soja10 grs de azúcar moreno3 cucharadas de aceite de oliva






Como ya mmuch@s de vosotr@s sabéis, el bacalao, junto con el pulpo, eran un plato típico en Ourense por la Navidad, sobre todo por las zonas limítrofes con la "raia" con Portugal. Para guardar la tradición, no podía dejar de poner una preparación de bacalao para la Navidad. Una advertencia, ojo los hipertensos, es un plato que va a tirar a salado. Llevamos un cazo al fuego con una cantidad de aceite que nos cubra el bacalao. Añadimos el diente de ajo y dejamos que caliente hasta una temperatura entre 55 y 60 grados.Ponemos el bacalao en el aceite y confitamos hasta que as láminas se suelten fácilmente. Retiramos del fuego y reservamos en el calor residual del cazo.Cortamos las cebollas en plumas finas y ponemos al fuego para que coja color.Cuando la cebolla toma color, remojamos con la salsa de soja, añadimo…

Chupa-Chups de muslo de codorniz

Ir a la receta en gallego
Muslos de codornizJamón serranoAlmendras tostadas  Pan rallado1 huevo Aceite








Otra opción para esa mesa de picoteo de nuestra Navidad. Un plato crocante que tanto nos gusta y con una suave carne de ave. No es necesario comprar la codorniz entera, hay en el mercado unas bandejas con el despiece ya hecho. En la bandeja viene el musloy el contra muslo, nosotros los separamos yvamos a trabajar con los muslos. Abrimosel envase de los muslos unos cinco o diez minutos antes de su uso. Separamos elmuslo del contra muslo.Mientras se airea la carne, ponemos unas lonchas de jamón entre papel de cocina y llevamos 1 minuto al microondas. Tendréis que ver si necesita algún tempo mas. Dejáis enfriar.En el vaso de la  batidora vamos a mezclar un puñado de almendras y las lonchas dejamón en trozos. Trituramos, pero queremos que no nos quede deshecho de todo.Mezclamosel triturado de jamón y almendras con un poco de pan rallado grueso. Reservamos.Cogemos los muslos y cortamos los…

Ensalada de perdiz escabechada

Ir a la receta en gallego
1 lata de perdiz en escabeche1 bolsa de brotes tiernosBollos de pan 1/2 cebolla roja2 cucharadas de mostaza antiguaSal en escamas







Quiero seguir poniendo opciones para Navidad y que además sean de fácil preparación, vistosas y económicas. Creo que podemos hacer una buena cena o comida de Navidad, sin necesidad de tirar la casa por la ventana. La opción es nuestra. Abrimos la lata de la perdiz, reservamos el líquido del escabeche y retiramos la perdiz.Deshuesamos la perdiz y con las manos desmenuzamos la carne. Llevamos al líquido reservado y dejamos que se empape bien.Abrimos la bolsa de los brotes y dejamos que se aireen unos minutos.Picamos fina la media cebolla y preparamos la vinagreta con una proporción de tres cucharadas de escabeche por una de mostaza antigua. Mezclamos bien y añadimos la cebolla picada.Cortamos la tapa del pan y retiramos la miga interior.Presentamosel pan con una pequeña porción de brotes en el interior, ponemos por encima la carne de la…

Lomos de caballa en escabeche con encurtidos y salsa de alcaparras

Ir a la receta en gallego

2caballas1 cebolla1 zanahoria1diente de ajo1 hoja de laurelTomilloPimienta  en grano
50 cl de aceite de oliva15 cl de vinagre de vino blancoSalPARA LA SALSA1 bote de alcaparras1 yema de huevo1 diente de ajo Aceite de oliva y salPARA LOS ENCURTIDOSPepinillos en vinagreGuindillas verdes picantesCebollitas en vinagre
No es una receta de Nadal, pero, dado  su sabor, puede formar parte de esa cena de pinchos que vamos a poner, pues podemos servirlo en pequeños bollos de pan. Tenemos un pescado de una carne realmente excepcional y con una textura fantástica. Picamos la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Rehogamos en el aceite.Añadimosel romero, el laurel, el tomillo, el vinagre y la pimienta. En este caso infusionamos en caliente, pero a fuego lento.Mientras se hace el escabeche, sacamos los lomos de las caballas y retiramos las espinas y cuando digo retiramos, me refiero a todas. Queremos una preparación en la que todo lo que lleve sea comestible.

Chupito de sopa de tomate

Tomates ramaQueso Camenbert en ruloAceite de oliva virgenVinagre de MódenaSal maldónMaices fritos (quicos)Hojas de albahacaMayonesa


Un interesante aperitivo con un matrimonio perfecto: queso, tomate y albahaca.
Cortamos los tomates en trozos y ponemos en un vaso batidor (no importa pelarlos, se van a colar). Aliñamos con sal maldón, aceite y vinagre de módena, trituramos y pasamos por el chino.Emulsionamos con la mayonesa echando al principio el tomate despacio.Trituramos aceite con la albahaca picada, para hacer un aceite de albahaca y rompemos los maices en un mortero.Cortamos el rulo de Camenbert en rodajas y las ponemos en una brocheta a modo de piruleta.En un chupito ponemos una brocheta con el queso a modo de piruleta, hechar la sopa de tomate, un poco de aceite de albahaca, los mmaices partidos y la sal maldón.Un aperitivo que podemos dejar preparado con antelación.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los come…

Mar y montaña de conejo y vieira

Ir a la receta en gallego
1 conejo250 grs de vieiras150 grs de zanahoria100 grs de cebolla50 grs de ajo1 hoja de laurel1 rama pequeña de romero1 litro de aguaUn poco de jengibre6 hojas de gelatinaMaizena expres, sal y pimienta1 copa de vino blanco

Con vistas a las navidades que ya nos están encima, este puede ser un plato original y sabroso que llevar a vuestra mesa. Un mar y montaña. Cortamos en trozos el conejo y lo marcamos en una sartén con aceite y un poco de jengibre.Limpiamos las verduras y cortamos en juliana, doramos yañadimos al conejo. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar o alcohol, a continuación las especias y el agua.Dejamos cocer hasta que esté tierno.Cuando el conejo está, sacamos de la olla, deshuesamos y picamos la carne.Trituramos la salsa resultante de la cocción del conejo y pasamos por el chino.Ponemos la carne en un cazo y echamos la salsa caliente y necesaria para que cubra la carne yañadimos la gelatina (ya hidratada).Llena

Salchicha Frankfurt TN con otra salsa

Ir a la receta en gallego
Salchicha Frankfurt Torre de NúñezPan centeno3 cucharadas de mayonesa1 cucharada de mostaza antigua1 cucharada pequeña de ketchup1 golpe de brandy1 golpe de zumo de limón2 hojas de endivia¼ de cebolla moradaAceite

El sábado 3 de deciembreTorre de Núñez celebra su 50 Aniversario y tuvieron la gentileza de invitarme al evento de celebración. Pues bien yo, en agradecimiento, publico esta receta elaborada con uno de los últimos productos que sacó al mercado: Salchicha Frankfurt sin gluten, sin lactosa, sin colorantes y en tripa natural. Para acompañar este tipo de comida hago una salsa, que mezcla los básicos que normalmente lleva. Vamos a darle un toque crujiente con unas verduras muy picadas y un sabor añadido con brandy (evitar si hay niños) y el limón.
Picamos finas las hojas de endibia y la cebolla. Reservamos.Ponemos unas rebanadas de pan centeno, en el horno cinco minutos a 200º, partiendo del horno frío. Mezclamos la mayonesa, la mostaza, el ketchup, e…