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Mostrando entradas de 2017

Tosta de mozzarella y cecina

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PanMozzarellaCecinaPimentón agridulce de la VeraAceite de oliva Virgen
Seguimos pensando en clave de verano y de facilitarnos los entrantes de las comidas, de las meriendas o cenas con l@s amig@s. Por los ingredientes ya adivináis que la dificultad es cero. Pongo queso mozzarella, pero podéis usar el queso que mas os guste. Cortamos el pan en rebanadas y llevamos al horno (partiendo de frío), unos 5 ó 6 minutos a 100º.Cortamos el queso en lonchas.Montamos sobre la tosta de pan, una loncha de queso, por encima cecina (cortada fina y que tendremos sacada de la nevera unos 10 minutos antes), un pellizco de pimentón y regamos con aceite de oliva virgen. Pues ya está listo y, como ya conté en otras ocasiones, el aceite no os va a robar ni un ápice de sabor, todo lo contrario, va a potenciar el sabor de la cecina y del queso.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis…

Montado de solomillo de cerdo con patatas y mayonesa de ajo

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1 solomillo de cerdo2 patatas grandes1 diente de ajo1 huevoAceite de olivaSal y pimienta


Que os parece si hoy hacemos algo con carne, bien, pues entonces todo un clásico: solomillo con patatas.  Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de algo mas de medio centímetro. Hacemos en aceite a fuego lento. Reservamos.Mientras se hacen las patatas, cortamos el solomillo en rodajas un poco gruesas y salpimentamos. Pasamos por la plancha, untada en aceite para que dore. Cuidado, ya que aun va a ir al horno.Freímos el diente de ajo en aceite, teniendo cuidado de que no se queme. Machacamos en un mortero y dejamos enfriar.Ponemos el ajo machacado en el vaso de la batidora, añadimos el huevo y vamos montando la mayonesa con el aceite.Precalentamos el horno a 220º.En una bandeja ponemos una base de patatas, una rodaja de solomillo, otra de patata y otra de solomillo. Ponemos por encima un poco de mayonesa. Llevamos al horno (por eso no es conveniente pasar muc…

Ensalada de aguacate y langostinos

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10 langostinos cocidos1 aguacate1 cebolleta1 cucharadita de alcaparras1 tomate 1 pepinillo en vinagre1 limaAceite de oliva virgenSal en escamasContinuamos con las preparaciones sencillas para el verano y que dejamos preparadas con antelación. En esta ocasión vamos a mezclar una pareja que se lleva bien, aguacate y langostino Picamos la cebolleta, el tomate sin semillas, el pepinillo y las alcaparras. Mezclamos y reservamos en un bol.Pelamos y picamos los langostinos, dejando alguno para decorar. Añadimos al bol de las verduras.Sacamos la carne del aguacate, picamos fino y añadimos al bol mezclando bien todos los ingredientes.Añadimos el zumo de la lima y un chorro pequeño de aceite, Damos unas vueltas y dejamos que se mezclen bien los sabores.Para el servicio la presentamos como mas nos guste. En el caso de la fotografía, se montó con un molde redondo, un langostino por encima y unas escamas de sal.No me negaréis que llevamos unas cuantas recetas que nos van …

Fresas en almíbar

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FresasAzúcarEstamos ante un postre que, pienso, mas sencillo no puede ser. Dos ingredientes van a ser suficientes para que en nuestra mesa de verano, tengamos un fresco y rico postre. Lavamos las fresas sin retirar el pedúnculo (si lo sacamos antes pueden coger agua al lavarlos)Sacamos el pedúnculo y cortamos en trozos que pondremos en un bol.Echamos bien de azúcar (va en función del gusto), removemos y dejamos macerar en la nevera. Pasado un tiempo podemos probar y añadir mas azúcar si fuese necesario.Ya está, ponemos las fresas en cuencos individuales y a gozar del postre.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos: Por correo:     olivarela@hotmail.es Por Facebock: http://www.facebook.com/boproveito

Tosta de mozzarella, tomate y paleta

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2 anchoas en conserva2 sardinas en aceite de oliva2 quesitos en porciones1 cucharada pequeña de mostaza2 cucharadas de aguaAceite de olivaPan1 tomate1 cebolletaPaleta ibéricaMozzarellaBrotes de ensaladaNuecesAceitunas verdes Vinagre de manzana Continuamos con la cocina fácil y para el verano. Una tosta con todo sabor y, como no, usando nuestras conservas. Usé paleta, pero podéis poner jamón de pato, cecina o jamón ibérico. Cortamos unas rebanadas buenas de pan y llevamos al horno seis minutos, a 200º con el horno sin precalentar. Reservamos.En el vaso de la batidora ponemos las sardinas sin espinas, las dos anchoas cortadas y las dos cucharadas de agua. Trituramos con la batidora. Incorporamos la mostaza y el queso y volvemos a batir. Cuando la mezcla está lisa añadimos el aceite en hilo para que emulsione. Reservamos.Cortamos el tomate y la cebolleta en pequeños trozos e en un bol, maceramos con una cucharada de vinagre de manzana, sal y aceite de oliva.Untam…

Gazpacho de tomate y fresas (recta con garrote)

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300 grs de tomates maduros200 grs de fresas25 grs de pimiento rojo30 grs de pimiento verde1/2 ajo40 de pepino sin semillas20 grs de miga de pan75 ml de aceite250 ml de agua10 ml de vinagre de JerezSal y pimientaJamón de patoMozzarellaComo ya van a empezar los días de verano y de calor, vamos a ir publicando sencillas recetas, que en la mayoría de los casos no necesitan pasar por el fuego. Ensaladas, gazpachos, fiambres, etc., cosas que, en la mayoría de los casos, vamos a poder dejar hechas o medio hechas con antelación. Pelamos el pepino y quitamos las semillas.Cortamos en trozos los tomates, los pimientos, el pepino y llevamos a un bol.Añadimos el resto de los ingredientes, ajo, miga, vinagre, aceite, sal y agua. En este paso no incorporamos las fresas.Mezclamos bien, tapamos con film y dejamos macerar en la nevera, al menos seis horas.Pasado el tiempo incorporamos las fresas y trituramos el conjunto.Pasamos por el chino y servimos bien frío, en este caso …

Ensalada de mejillones en conserva

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Brotes frescos para ensaladasMejillón en escabeche en conservaPimiento rojoPimiento verdeCebolletaVinagre de manzanaAceite de oliva virgenSalRetomamos nuestras conservas, las que tanto nos facilitan en nuestra cocina y le aporta tanto sabor. A poco que les hagamos, vamos a tener un rico plato como es el que nos ocupa. Picamos en dados pequeños el pimiento rojo y verde. Cortamos en plumas finas la cebolleta.Ponemos las verduras picadas en un recipiente con el vinagre, aceite y sal (cantidades a vuestro gusto). Dejamos macerar al menos media hora.Sacamos los brotes de la bolsa y dejamos que se aireen mientras se maceran las verduras. Abrimos la lata de mejillones.En el plato de servicio ponemos una base de brotes, repartimos las verduras maceradas y regamos con el líquido de la maceración. Colocamos los mejillones por encima y, si queréis, podéis aliñar con escabeche de la lata, pero con cuidado que ya lleva aceite de la maceración.Ya veis en pocos pasos una de…

Caldo de nabos y chorizo

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3 nabos1 cebolla1/2 pimiento verde2 zanahorias200 grs de gabanzos cocidos3 patatas 2 dientes de ajo1 chorizoCaldo de poloPerejil Sal y aceite de olivaYa se que estamos a mediados del mes de mayo, pero tal y como está viniendo el mes, este caldo caliente como que apetece. Vamos a usar un montón de vegetales y chorizo para aportar el toque de carne. Damos un hervor, de unos seis u ocho minutos, al chorizo, para que pierda parte de la grasa. Yo siempre lo hago para que no me engrase de mas los platos. Retiramos del agua, cortamos en rodajas y reservamos.Mientras tenemos el chorizo a desgrasar, picamos todas las verduras en trozos y cortamos las patatas triscando en el final del corte.En una cazuela con aceite, ponemos la cebolla, el pimiento verde y los dos dientes de ajo. Dejamos hacer hasta que comience a tomar color.Añadimos el chorizo reservado y dejamos hacer un par de minutos.Incorporamos el resto de las verduras, los garbanzos y las patatas. Dejamos que s…

Judías verdes con tomate, patata y su ajada con huevo poché

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400 grs de judías verdes150 grs de tomate frito1 cebolleta3 dientes de ajo2 huevos2 patatasPimentón agridulce de la Vera Aceite sal y pimientaEstamos delante de un clásico de toda la vida: patatas, judías, huevo y refrito. Un clásico sencillo y que gusta a casi todo el mundo. Vamos a darle un pequeño giro y presentarlo de otra manera  Quitamos los hilos laterales de las judías y cortamos en trozos. Lavamos y cocemos al dente. Escurrimos y reservamosCocemos las patatas y chafamos con un tenedor para hacer un puré. Reservamos.Pelamos y fileteamos dos ajos. Ponemos aceite en una sartén y dejamos que los ajos tomen color. En ese momento sacamos del fuego, retiramos los ajos y añadimos el pimentón. Removemos rápidamente para que el pimentón no se nos queme. Ponemos en un recipiente para que decante y nos quede el aceite limpio.Cortamos la cebolleta en plumas finas y el otro ajo en trozos pequeños. En una sartén con aceite, hacemos los ajos y la cebolleta unos sie…

Sukalki (guiso vasco)

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1 kg de morcillo500 grs de patatas1 cebolla morada1 cebolla blanca2 zanahorias1 puerro1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo1 nabo100 grs de tomate frito3 ramas de perejil3 pimientos de piquillo2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero1 vaso de vino blancoCaldo de carneAceite y salSeguimos un poco carnívoros con este plato tradicional de la cocina vasca. Un guiso de ternera, patatas y verduras. Un plato que está muy presente en las sociedades gastronómicas y en los concursos gastronómicos. Un plato hecho con una de las mejores piezas (para mi): el jarrete o morcillo. Cortamos la carne en trozos grandes y hacemos en aceite a fuego fuerte. Sellamos bien todas las piezas.Picamos las cebollas, las zanahorias, el puerro, el nabo y el perejil. Pochamos las verduras en el mismo aceite de pasar la carne. Dejamos que se haga unos 30 minutos aprox.Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.Incorporamos el tomate frito, los pimientos de piquillo y dejamos que se haga el …

Caballa al horno con patatas y verduras

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1 caballa 1 patata mediana1 cebolla pequeña1/2 pimiento rojo2 dientes de ajoAceite de oliva y sal

Deciros, antes de nada, que las medidas que se dan son para una ración. Ya tenemos comentado en otras ocasiones que en lo sencillo, casi siempre está lo superior. En la receta que tratamos hoy, y en mi modesta opinión, estamos ante esa afirmación. Un pescado barato, una patata y unas verduras, van a hacer que tengas delante uno de los grandes platos de pescado. Pedimos en la pescadería que nos limpien bien la caballa, que le quiten la espina central y nos hagan dos lomos.Cortamos las patatas para panadera, fileteamos los ajos (un poco gruesos), cortamos la cebolla en plumas y el pimiento en tiras. Ponemos el conjunto de las patatas y vegetales, en una sartén con aceite suficiente y dejamos hacer muy despacio.Mientras se hacen las patatas, retiramos el resto de espinas pequeñas y ponemos en un recipiente que pueda ir al horno. Regamos con aceite y hacemos, con…

Morro de cerdo en salsa

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2 morros salados de cerdo3 cebolletas6 dientes de ajo1 zanahoria1 puerro1 tomate4 ramas de perejil1 cazo (o pastilla) de caldo de carne.Harina1 huevoPatatasPimienta negraAceite y salYa pasamos el tiempo de ayunos y abstinencias, vamos a dejar descansar al bacalaoy venga un plato contundente. Normalmente el morro de cerdo forma parte de nuestros cocidos, al menos yo nunca l vi en salsa. Merece la pena probarlo, ya que le salsa le dio un toque muy agradable. Para completar el plato, pondremos una guarnición de bolas de patata. Ponemos los morros a desalar un día y medio antes y limpiamos.Colocamos los morros en una cazuela, cubrimos con agua e incorporamos una cebolleta, cinco dientes de ajo, la zanahoria, el puerro, el tomate pelado y las ramas de perejil. Cocemos entre una hora y una hora y media, despumando al principio.Mientras se hacen los morros, pelamos las patatas y sacamos unas bolitas, que coceremos unos 10 minutos. Sacamos las patatas del agua y e…

Bacalao con champiñones en salsa de almendras

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2 lomos de bacalao desalado75 grs de almendras laminadas1 rebanada de pan2 dientes de ajo1 cebolla pequeña75 grs de tomate triturado1 vaso pequeño de vino blanco100 grs de champiñonesPimentón agridulce de La Vera Aceite y sal 
La receta que vamos a ver hoy, lleva como componente principal bacalao. Este producto va a estar muy presente, en muchas mesas durante las fechas, que se acercan, de Semana Santa. Vamos a presentar el lomo limpio de espinas, para que sea mas fácil y agradable su degustación. Pelamosy laminamos los ajos, que doramos en una sartén con aceite y reservamos en un mortero.En el mismo aceite freímos la rebanada de pan y llevamos también al mortero.Freímos las almendras, si hiciese falta añadimos un poco de aceite, procurando que no se quemen. Llevamos la mitad al mortero y reservamos la otra mitad.Machacamos lo reservado en el mortero, con un pellizco de sal y un golpe de pimentón agridulce. Cuando esté bien machacado lo humedecemos con un poco…