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Mostrando entradas de 2017

Bocado de mejillón en conserva

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Desde hoy, y poco a poco, voy a ir recuperando recetas sencillas del blog, para ir haciendo unos vídeos de las mismas. Están hechos sobre todo con cariño, el tema de la técnica ya es otra historia, pero seguro que lo perdonáis. Mejillones en escabeche en conservaTomate KumatoCogollosCebolla moradaMini bollos de hamburguesaVinagre de JerezSal en escamasMuy sencilla y con ella estamos poniendo en valor las estupendas conservas, que siempre nos hacen un apaño. Cortamos las hojas de cogollo en trozos de bocado. Aliñamos con sal, vinagre de Jerez y escabeche de la lata.Cortamos la cebolla en plumas finas.Pelamos y cortamos en rodajas el tomate.Abrimos el bollito al medio, rodaja de tomate que salamos, lechuga y cebolla y por encima un par de mejillones. Ponemos la tapa del pan y listo.Con este pincho, aquellos que dicen que no saben hacer ni un huevo frito, no tienen disculpa.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agr…

Sandwich de ensaladilla

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Como le leí, estos días, a mi amigo Alfonso López, ya veremos si esta es la ultima ensaladilla de la temporada.
CrackersPaté de centolla (o el que os guste) PatatasHuevosBonito en aceiteAceitunas rellenas de pimientoMayonesaSalYo soy muy espartano y particular con la ensaladilla, unicamente uso patatas, huevos, aceitunas y bonito en aceite de oliva. Como va a ir en una pequeña galleta va a ir todo muy picado. Cada uno que haga la ensaladilla como tenga costumbre. Ponemos a cocer los huevos y las patatas con piel. Dejamos enfriar.Desmenuzamos el bonito y reservamos el aceite.Picamos las aceitunas.Pelamos los huevos y picamos en trozos pequeñosPelamos las patatas y picamos en trozos pequeños.En un bol echamos las patatas, los huevos, las aceitunas y el bonito. Damos unas vueltas para mezclar bien y regamos con el aceite de la lata de bonito. Volvemos a remover. Dejamos reposar unos minutos en la nevera.Para el montaje añadimos dos o tres cuchradas de mayonesa a l…

Empanada de lomo y champiñones

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En el título de la receta habla de champiñones, pero podéis usar la seta que mas os guste o que mas se adapte a la empanada. Con el tema de la masa, lo que digo siempre, la hacéis o la compráis fresca. Hay panaderías que venden de la de ellos. Masa hecha o comprada175 grs de champiñones4 filetes de lomo de cerdo200 grs de sofrito de tomate3 pimientos de piquillo2 huevos cocidos1 huevo crudo3 dientes de ajo100 ml de vino blancoTomillo, orégano, pimienta, aceite de oliva y salLa empanada de la fotografía, fue hecha con dos láminas de masa fresca para empanadas.
Mezclar dos dientes de ajo picados con un poco de tomillo, orégano y el vino; dejar los filetes de lomo en este adobo durante un par de horas.Limpiar los champiñones, trocearlos y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo cortado en láminas, hasta que se haya eliminado toda el agua. Salpimentar y reservar en un bol.Picamos los pimientos, los huevos cocidos y añadimos al bol de los cha…

Torrija de bacalao y pimiento

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Cuando hablamos de torrijas, siempre se nos viene a la cabeza ese rico postre que hacemos con pan. Pero en este caso va a ser salada y con bacalao. 
400 grs de bacalao desalado 200 grs de tomate frito100 grs de pan100 ml de leche1 cebolla1/2 pimiento verde3 dientes de ajo1 cucharada de carne de pimiento choricero3 huevosPimentón agridulce de la Vera Aceite, sal y pimientaRebuscando en ficheros antiguos, encontré esta receta publicada en una revista especializada que hoy ya no se edita. 
Deshacemos el bacalao con las manos y usamos unos 250 grs en la preparación. los otros 150º los llevamos a un bol con pimentón y aceite de oliva virgen, removemos y reservamos.Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehogamos en un poco de aceite, a fuego suave, durante 15 minutos.Troceamos el pan y lo dejamos a remojo en la leche. Incorporamos el tomate frito, la cucharada de carne de pimiento choricero y los 250 grs de bacalao desmenuzado; cocer durante 10 m…

Patatas panadera, piquillos y huevo de codorniz

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4 patatas1 cebolla2 dientes de ajo4 pimientos de piquillo4 huevos de codornizAceite de olivaSalAzúcarCebolliño No hay patatas mas sabrosas, que las que se hacen para la tortilla. Por eso en esta sencilla receta, las vamos a freír de esa manera.
Cortamos las patatas tipo panadera, como para tortilla de patatas, y freímos a fuego lento con cebolla y un diente de ajo.En una cazuela hacemos los piquillos con el otro diente de ajo en aceite, también a fuego lento. Cuando veamos que  empiezan a estar hechos, añadimos un poco de azúcar y mezclamos bien. Reservamos.Ponemos un aro de emplatar y hacemos un timbal con las patatas y por encima los piquillos.Freímos un huevo de codorniz y lo ponemos encima de nuestro timbal. Picamos cebolliño y añadimos un poco de aceite de los piquillos.Ya veis, una presentación de diez y un sabor de doce, con ingredientes que todos tenemos en nuestras casas.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directa…

Langostinos marinados en cítricos y Pedro Ximénez

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Después de una receta contundente, como la Empanada de zorza y queso Arzúa Ulloa, vamos con una muy refrescante. Vamos a marinar los langostinos con  naranja, limón y un pequeño golpe de Pedro Ximénez. No estamos delante de un ceviche, pero la sensación en boca y el jugo que suelta nos hace recordarlo. 10 langostinos cocidos1 naranja1 limón1 cebolleta pequeña1 chupito de vino dulce Pedro XiménezCebolliñoNo estamos delante de un ceviche, pero la sensación en boca y el jugo que suelta nos hace recordarlo. Pelamos los langostinos, picamos en trozos pequeños y ponemos en un bol.Pelamos la naranja y el limón, eliminando totalmente la parte blanca de la piel.Con un cuchillo bien afilado, vamos separando los gajos de la membrana que los une, de manera  que nos quede unicamente la carne de la fruta. Picamos en trozos pequeños y añadimos al bol de los langostinos.Picamos la cebolleta en plumas y añadimos al bol. Incorporamos el vino (un chupito pequeño) y el cebolliño pi…

Empanada de zorza y queso Arzúa Ulloa

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El otro día un cocinero amigo, Iván Méndez, puso una foto de una empanada de zorza que estaba haciendo. A mi me  quedó el antojo y hoy fue al horno. Para los que no sois conocedores del producto, diré que la zorza es la masa con la que se rellenan los chorizos. Es una mezcla a base de magro de cerdo, grasas, pimentón, laurel, orégano y sal. El queso Arzúa Ulloa es un queso de pasta blanda, que se elabora exclusivamente con leche de vaca (fresca o pasteurizada). Debe su nombre a la zona de Arzúa Ulloa que es de donde proviene. Es un queso de mucha tradición en Galicia y que también tiene su versión en forma de curado. En lo que respecta a la receta, no se si esta es la forma correcta de hacerla (era la primera vez que la hacía). Hay quien hace un sofrito de cebolla y pimiento rojo, que mezcla con la zorza, yo no lo hice.
400 grs de harina125 ml de aceite de oliva125 ml de leche125 ml de vino blanco1 huevo batido1 huevo para pincelar ZorzaQueso Arzúa-UlloaUna…

Salmón marinado con salsa de yogur y cítricos

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Que tal si hoy nos metemos con un rico plato, de eses que no pasan por el fuego, que va a estar lleno de contrastes, de sabores que se nos van a compenetrar y del frescor que aportan los cítricos. 400 grs de salmón marinado1 yogur naturalZumo de 1/2 naranjaEneldo1 pera de agua (blanquilla)AguaAzúcarSalPara la elaboración del plato, podemos comprar el salmón ya marinado, o hacerlo nosotros. Se optáis por hacerlo en casa, pinchando aquí os dejo el enlace a la receta. Cortamos el salmón en dados y reservamos.Ponemos a hervir el agua con el azúcar y así que hierva, incorporamos la pera cortada en dados pequeños. Dejamos que se haga el almíbar. Retiramos del fuego y reservamos.Batimos el yogur con el zumo de naranja en un bol. No incorporamos el zumo de golpe. Queremos que nos quede una crema untuosa. Añadimos un par de pellizcos de eneldo, un pellizco de sal y mezclamos bien.Cortamos unas tiras de piel de naranja y de limón, teniendo cuidado de que no lleven n…

Gambón en tempura y mayonesa de pimentón

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Hoy vamos a preparar un rico aperitivo o primer plato para nuestras comidas de fiesta. Las comidas en tempura le gustan, prácticamente, a todo el mundo, con lo cual el éxito está casi garantizado. Con el tema de la tempura tenéis dos opciones: comprar un preparado de los que venden y que se preparan enseguida, o hacerla vosotr@s mism@s según las instrucciones. GambonesMayonesaPimentón agridulce de la Vera125 grs de harina5 grs de levadura150 ml de agua fría1 clara de huevo SalAceite de oliva Mezclamos la mayonesa con el pimentón y removemos bien para una buena integración.Pelamos los gambones, reservando la última falange y la cola (cuestión estética). Sacamos la tripa que recorre todo su cuerpo.Ponemos agua al fuego y retiramos cuando hierva. Introducimos los gambones en el agua y retiramos, a un bol con agua fría, a los 20 segundos para parar la cocción.Sacamos del agua y envolvemos en un paño o papel absorbente para secarlos. Ensartamos en un palillo de pres…

Bocado de chicharrón con salsa lasarte

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Hoy seguimos con la cocina sin fuego, la que nos permite tener todo medio preparado, para facilitarnos las cosas a la hora de comer. Para ayudarnos en la preparación, vamos a usar un producto en lonchas de Torre de Núñez.
Torre de Núñez nos lo prepara al estilo que se hace por el norte de Galicia, pero prensado y cortado en lonchas. Que nadie se engañe, no es un producto de dieta. Chicharrón Torre de NúñezHojas de cogollo1 huevoBollitos de mini hamburguesa 1 cucharada (de café) de mostaza1 cucharada (de café) de vinagre de Jerez1 pepinillo en vinagre (dos si son pequeños)1 cucharada (de café) de alcaparrasAceite de olivaSal y pimientaLa salsa lasarte la saqué de un libro del maestro Berasategui. Como nota diré que las cantidades de salsa, da como para preparar unos ocho bollitos. Cocemos el huevo, pasamos por agua fría y pelamos cuando se pueda manipular. Separamos la clara de la yema y reservamos.Para preparar la salsa, ponemos en un bol la yema del huevo y la…

Xoubas (sardinilla) con migas

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Traemos hoy una receta que nos encaja muy bien en tiempo de verano. Vamos a mezclar un producto tan nuestro como las xoubas (sardinas pequeñas) con unas migas de sencilla ejecución. XoubasPan del día anteriorBacónDientes de ajoPimentón agridulce de La VeraAceite de olivaSal Vamos a preparar la receta de está manera:
Limpiamos las xoubas, retiramos las espinas y reservamos.Preparamos un aceite con pimentón, poniendo al fuego aceite. En el momento que esté caliente, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiendo enseguida para que no se nos queme. Pasamos a un bol y dejamos reposar unas dos horas, para que se vayan las impurezas al fondo y nos quede un aceite rojo brillante. Reservamos.Cortamos en trozos pequeños el pan, el bacón e laminamos los dientes de ajo. En una sartén con aceite hacemos el bacón y los ajos hasta que comiencen a tomar color. Añadimos el pan y removemos para que se dore y quede crujiente. Fuera del fuego añadimos un poco de piment…

Bonito a la plancha, tomate concasse y tapenade

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Vamos a aprovechar que el bonito está en su mejor momento, para preparar una sabrosa receta con un gran contraste de sabores. El punto crítico de esta receta, está en el paso del bonito por la plancha, que vaya tomando calor para dentro, de una manera suave. Que nos se nos abrase, ya que nos quedaría seco.
Bonito del norte4 tomates pera1 cebolleta3 dientes de ajoAceitunas negras sin huesoAceitePimienta y sal
Pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y dos dientes de ajo.En un cazo con aceite ponemos a rehogar, a fuego lento, la cebolleta y los ajos. A los 10 ó 12 minutos incorporamos el tomate y dejamos que se vaya haciendo, hasta que prácticamente se evapore el liquido. Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar, si hiciera falta corregir la acidez.En el vaso de la batidora ponemos las aceitunas negras, un diente de ajo picado y aceite. Batimos hasta obtener una pasta que vamos corrigiendo con …

Melón con jamón (un clásico)

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MelónJamónAceite de oliva virgen Estamos delante de un clásico, el melón con jamón. Una receta fresca y muy sencilla. Lo único que vamos a hacer es cortarlo en trozos pequeños y macerarlo en aceite de oliva. Cortamos el melón en trozos pequenitos y ponemos en un bol con un hilo de aceite de oliva virgen. Damos unas vueltas y dejamos macerar unos 30 minutos en la nevera.Cortamos el jamón, también, en pequeños trozos. Mezclamos con el melón reservado damos unas vueltas y volvemos a dejar en la nevera otros 30 minutos.Sacamos el bol de la nevera, damos unas vueltas y servimos en unas cucharillas de presentación. Dejamos que lleve un poco del jugo de la maceración.Ya veis, un aperitivo clásico que vamos a presentar de otra manera. Recordad que el aceite de oliva va a potenciar los sabores de los alimentos que macera.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis …

Pastel de carne en hojaldre

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1 lámina de hojaldre400 grs de carne picada mixta2 huevos100 grs de bacón50 grs de emmental rallado2 cucharadas de cebolla frita crujiente2 rebanadas de panleche1 huevo para pincelarpimienta y sal Una vez pasado el período vacacional, hay que empezar a coger un poco de ritmo. Vamos a empezar con una receta muy sencilla y que, para los que aun estáis de vacaciones, viene que ni pintada para dejar preparada con antelación. NOTA: si no tenéis oportunidad de comprar la cebolla frita, la podéis hacer de una manera muy fácil. Cortáis la cebolla en plumas finas y pasáis ligeramente por harina, sacudid bien el exceso de harina. Freír en aceite, en pequeñas tandas, y cuando tomen color, retiramos a papel absorbente y dejamos enfriar. Cortamos el pan en trozos y dejamos unos minutos en un poco de leche.Pasamos por la sartén el bacón cortado en tiras pequeñas.Mezclamos, en un bol, la carne, el bacón, la cebolla frita, el queso, los dos huevos y el pan bien escurrido. S…