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Mostrando entradas de 2017

Xoubas (sardinilla) con migas

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Traemos hoy una receta que nos encaja muy bien en tiempo de verano. Vamos a mezclar un producto tan nuestro como las xoubas (sardinas pequeñas) con unas migas de sencilla ejecución. XoubasPan del día anteriorBacónDientes de ajoPimentón agridulce de La VeraAceite de olivaSal Vamos a preparar la receta de está manera:
Limpiamos las xoubas, retiramos las espinas y reservamos.Preparamos un aceite con pimentón, poniendo al fuego aceite. En el momento que esté caliente, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiendo enseguida para que no se nos queme. Pasamos a un bol y dejamos reposar unas dos horas, para que se vayan las impurezas al fondo y nos quede un aceite rojo brillante. Reservamos.Cortamos en trozos pequeños el pan, el bacón e laminamos los dientes de ajo. En una sartén con aceite hacemos el bacón y los ajos hasta que comiencen a tomar color. Añadimos el pan y removemos para que se dore y quede crujiente. Fuera del fuego añadimos un poco de piment…

Bonito a la plancha, tomate concasse y tapenade

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Vamos a aprovechar que el bonito está en su mejor momento, para preparar una sabrosa receta con un gran contraste de sabores. El punto crítico de esta receta, está en el paso del bonito por la plancha, que vaya tomando calor para dentro, de una manera suave. Que nos se nos abrase, ya que nos quedaría seco.
Bonito del norte4 tomates pera1 cebolleta3 dientes de ajoAceitunas negras sin huesoAceitePimienta y sal
Pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y dos dientes de ajo.En un cazo con aceite ponemos a rehogar, a fuego lento, la cebolleta y los ajos. A los 10 ó 12 minutos incorporamos el tomate y dejamos que se vaya haciendo, hasta que prácticamente se evapore el liquido. Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar, si hiciera falta corregir la acidez.En el vaso de la batidora ponemos las aceitunas negras, un diente de ajo picado y aceite. Batimos hasta obtener una pasta que vamos corrigiendo con …

Melón con jamón (un clásico)

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MelónJamónAceite de oliva virgen Estamos delante de un clásico, el melón con jamón. Una receta fresca y muy sencilla. Lo único que vamos a hacer es cortarlo en trozos pequeños y macerarlo en aceite de oliva. Cortamos el melón en trozos pequenitos y ponemos en un bol con un hilo de aceite de oliva virgen. Damos unas vueltas y dejamos macerar unos 30 minutos en la nevera.Cortamos el jamón, también, en pequeños trozos. Mezclamos con el melón reservado damos unas vueltas y volvemos a dejar en la nevera otros 30 minutos.Sacamos el bol de la nevera, damos unas vueltas y servimos en unas cucharillas de presentación. Dejamos que lleve un poco del jugo de la maceración.Ya veis, un aperitivo clásico que vamos a presentar de otra manera. Recordad que el aceite de oliva va a potenciar los sabores de los alimentos que macera.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis …

Pastel de carne en hojaldre

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1 lámina de hojaldre400 grs de carne picada mixta2 huevos100 grs de bacón50 grs de emmental rallado2 cucharadas de cebolla frita crujiente2 rebanadas de panleche1 huevo para pincelarpimienta y sal Una vez pasado el período vacacional, hay que empezar a coger un poco de ritmo. Vamos a empezar con una receta muy sencilla y que, para los que aun estáis de vacaciones, viene que ni pintada para dejar preparada con antelación. NOTA: si no tenéis oportunidad de comprar la cebolla frita, la podéis hacer de una manera muy fácil. Cortáis la cebolla en plumas finas y pasáis ligeramente por harina, sacudid bien el exceso de harina. Freír en aceite, en pequeñas tandas, y cuando tomen color, retiramos a papel absorbente y dejamos enfriar. Cortamos el pan en trozos y dejamos unos minutos en un poco de leche.Pasamos por la sartén el bacón cortado en tiras pequeñas.Mezclamos, en un bol, la carne, el bacón, la cebolla frita, el queso, los dos huevos y el pan bien escurrido. S…

Mejillones guisados

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2 kilos de mejillones 1 loncha de tocino4 patatas grandes1 zanahoria1/4 de pimiento rojo1/4 de pimiento verde1 cebolla1 puerro2 tomates rojos 2 dientes de ajo1/2 vaso de vino blanco1 vaso de aga de la cocción de los mejillonesPimentón de la VeraSal y aceite de olivaHablar de O Grove es hablar de pescado, de marisco y de mejillones, entre otras muchas cosas que hacen del lugar un auténtico destino de disfrute, relax y gastronómico. Entre las muchas preparaciones que admite este producto, una es el clásico guiso con patatas, que rezuma sabor por los cuatro costados. Cocemos los mejillones. Yo no añado ningún líquido, dejo que se abran en el que ellos sueltan. Según se van abriendo, vamos retirando ya que, en caso contrario, si se pasa de cocción endurece y mengua. Retiramos de las conchas, escurrimos el líquido y reservamos.Picamos las verduras, el tomate pelado y sin semillas.Picamos en tacos el tocino.En una cazuela con un fondo de aceite, pochamos a fuego…

Tosta de bonito en sofrito

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200 grs de bonito en conserva1 cebolla pequeña1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo1 tomate maduro2 dientes de ajo PanTomilloOréganoPimienta negraAlbahacaVino blancoAceite de olivaSalYa llevaba algún tiempo sin ponerme a la cocina. Voy con otra preparación fácil y que podemos dejar preparada con antelación. Como veis, en esta preparación, volvemos a darle juego a las conservas. Ya veis que no pueden faltar en las despensas de nuestras casas. Abrimos la lata del bonito y escurrimos el aceite.Picamos la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate sin semillas.Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y añadimos la cebolla. Dejamos hacer hasta que comience a coger color.Incorporamos el resto de las verduras, el orégano, el tomillo, la pimienta negra y sal. A los cinco minutos añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y se haga el sofrito lentamente .Cuando el sofrito está, añadimos el bonito y dos o tres hojas de albahaca pi…

Balcón de Floreano #terradosalnes

#terradosalnes
Bajo este "hastag" os iré contando de algunos lugares por los que voy pasando, por si os sirve de ayuda a vuestra visita por tierras de O Grove y alrededores. Balcon de Floreano se trata de un restaurante que se ubica en la pequeña y céntrica Plaza de Arriba de O Grove. Situado en los bajos de una preciosa casa con un bonito balcón y al lado de la escultura homenaje a Floreano, personaje de Gogue de las viñetas de Faro de Vigo. Un lugar tranquilo en en el que hacer una comida o un picoteo-cena.
Carta tradicional pero con producto de cercanía, cocina sin florituras pero muy bien tratada.
Es de destacar la excelente relación calidad-precio y la amabilidad del personal.
En esta ocasión optamos por unos chipirones (imprescindibles), unas croquetas de marisco y una tosta de pulpo con queso Arzúa. No os podéis perder los mejillones en escabeche de la casa. Navajas, almejas, zamburiñas, etc.
No dejéis de pasar por él en vuestra visita a O Grove.

Tosta de mozzarella y cecina

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PanMozzarellaCecinaPimentón agridulce de la VeraAceite de oliva Virgen
Seguimos pensando en clave de verano y de facilitarnos los entrantes de las comidas, de las meriendas o cenas con l@s amig@s. Por los ingredientes ya adivináis que la dificultad es cero. Pongo queso mozzarella, pero podéis usar el queso que mas os guste. Cortamos el pan en rebanadas y llevamos al horno (partiendo de frío), unos 5 ó 6 minutos a 100º.Cortamos el queso en lonchas.Montamos sobre la tosta de pan, una loncha de queso, por encima cecina (cortada fina y que tendremos sacada de la nevera unos 10 minutos antes), un pellizco de pimentón y regamos con aceite de oliva virgen. Pues ya está listo y, como ya conté en otras ocasiones, el aceite no os va a robar ni un ápice de sabor, todo lo contrario, va a potenciar el sabor de la cecina y del queso.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis…

Montado de solomillo de cerdo con patatas y mayonesa de ajo

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1 solomillo de cerdo2 patatas grandes1 diente de ajo1 huevoAceite de olivaSal y pimienta


Que os parece si hoy hacemos algo con carne, bien, pues entonces todo un clásico: solomillo con patatas.  Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de algo mas de medio centímetro. Hacemos en aceite a fuego lento. Reservamos.Mientras se hacen las patatas, cortamos el solomillo en rodajas un poco gruesas y salpimentamos. Pasamos por la plancha, untada en aceite para que dore. Cuidado, ya que aun va a ir al horno.Freímos el diente de ajo en aceite, teniendo cuidado de que no se queme. Machacamos en un mortero y dejamos enfriar.Ponemos el ajo machacado en el vaso de la batidora, añadimos el huevo y vamos montando la mayonesa con el aceite.Precalentamos el horno a 220º.En una bandeja ponemos una base de patatas, una rodaja de solomillo, otra de patata y otra de solomillo. Ponemos por encima un poco de mayonesa. Llevamos al horno (por eso no es conveniente pasar muc…

Ensalada de aguacate y langostinos

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10 langostinos cocidos1 aguacate1 cebolleta1 cucharadita de alcaparras1 tomate 1 pepinillo en vinagre1 limaAceite de oliva virgenSal en escamasContinuamos con las preparaciones sencillas para el verano y que dejamos preparadas con antelación. En esta ocasión vamos a mezclar una pareja que se lleva bien, aguacate y langostino Picamos la cebolleta, el tomate sin semillas, el pepinillo y las alcaparras. Mezclamos y reservamos en un bol.Pelamos y picamos los langostinos, dejando alguno para decorar. Añadimos al bol de las verduras.Sacamos la carne del aguacate, picamos fino y añadimos al bol mezclando bien todos los ingredientes.Añadimos el zumo de la lima y un chorro pequeño de aceite, Damos unas vueltas y dejamos que se mezclen bien los sabores.Para el servicio la presentamos como mas nos guste. En el caso de la fotografía, se montó con un molde redondo, un langostino por encima y unas escamas de sal.No me negaréis que llevamos unas cuantas recetas que nos van …

Fresas en almíbar

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FresasAzúcarEstamos ante un postre que, pienso, mas sencillo no puede ser. Dos ingredientes van a ser suficientes para que en nuestra mesa de verano, tengamos un fresco y rico postre. Lavamos las fresas sin retirar el pedúnculo (si lo sacamos antes pueden coger agua al lavarlos)Sacamos el pedúnculo y cortamos en trozos que pondremos en un bol.Echamos bien de azúcar (va en función del gusto), removemos y dejamos macerar en la nevera. Pasado un tiempo podemos probar y añadir mas azúcar si fuese necesario.Ya está, ponemos las fresas en cuencos individuales y a gozar del postre.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos: Por correo:     olivarela@hotmail.es Por Facebock: http://www.facebook.com/boproveito

Tosta de mozzarella, tomate y paleta

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2 anchoas en conserva2 sardinas en aceite de oliva2 quesitos en porciones1 cucharada pequeña de mostaza2 cucharadas de aguaAceite de olivaPan1 tomate1 cebolletaPaleta ibéricaMozzarellaBrotes de ensaladaNuecesAceitunas verdes Vinagre de manzana Continuamos con la cocina fácil y para el verano. Una tosta con todo sabor y, como no, usando nuestras conservas. Usé paleta, pero podéis poner jamón de pato, cecina o jamón ibérico. Cortamos unas rebanadas buenas de pan y llevamos al horno seis minutos, a 200º con el horno sin precalentar. Reservamos.En el vaso de la batidora ponemos las sardinas sin espinas, las dos anchoas cortadas y las dos cucharadas de agua. Trituramos con la batidora. Incorporamos la mostaza y el queso y volvemos a batir. Cuando la mezcla está lisa añadimos el aceite en hilo para que emulsione. Reservamos.Cortamos el tomate y la cebolleta en pequeños trozos e en un bol, maceramos con una cucharada de vinagre de manzana, sal y aceite de oliva.Untam…

Gazpacho de tomate y fresas (recta con garrote)

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300 grs de tomates maduros200 grs de fresas25 grs de pimiento rojo30 grs de pimiento verde1/2 ajo40 de pepino sin semillas20 grs de miga de pan75 ml de aceite250 ml de agua10 ml de vinagre de JerezSal y pimientaJamón de patoMozzarellaComo ya van a empezar los días de verano y de calor, vamos a ir publicando sencillas recetas, que en la mayoría de los casos no necesitan pasar por el fuego. Ensaladas, gazpachos, fiambres, etc., cosas que, en la mayoría de los casos, vamos a poder dejar hechas o medio hechas con antelación. Pelamos el pepino y quitamos las semillas.Cortamos en trozos los tomates, los pimientos, el pepino y llevamos a un bol.Añadimos el resto de los ingredientes, ajo, miga, vinagre, aceite, sal y agua. En este paso no incorporamos las fresas.Mezclamos bien, tapamos con film y dejamos macerar en la nevera, al menos seis horas.Pasado el tiempo incorporamos las fresas y trituramos el conjunto.Pasamos por el chino y servimos bien frío, en este caso …

Ensalada de mejillones en conserva

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Brotes frescos para ensaladasMejillón en escabeche en conservaPimiento rojoPimiento verdeCebolletaVinagre de manzanaAceite de oliva virgenSalRetomamos nuestras conservas, las que tanto nos facilitan en nuestra cocina y le aporta tanto sabor. A poco que les hagamos, vamos a tener un rico plato como es el que nos ocupa. Picamos en dados pequeños el pimiento rojo y verde. Cortamos en plumas finas la cebolleta.Ponemos las verduras picadas en un recipiente con el vinagre, aceite y sal (cantidades a vuestro gusto). Dejamos macerar al menos media hora.Sacamos los brotes de la bolsa y dejamos que se aireen mientras se maceran las verduras. Abrimos la lata de mejillones.En el plato de servicio ponemos una base de brotes, repartimos las verduras maceradas y regamos con el líquido de la maceración. Colocamos los mejillones por encima y, si queréis, podéis aliñar con escabeche de la lata, pero con cuidado que ya lleva aceite de la maceración.Ya veis en pocos pasos una de…

Caldo de nabos y chorizo

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3 nabos1 cebolla1/2 pimiento verde2 zanahorias200 grs de gabanzos cocidos3 patatas 2 dientes de ajo1 chorizoCaldo de poloPerejil Sal y aceite de olivaYa se que estamos a mediados del mes de mayo, pero tal y como está viniendo el mes, este caldo caliente como que apetece. Vamos a usar un montón de vegetales y chorizo para aportar el toque de carne. Damos un hervor, de unos seis u ocho minutos, al chorizo, para que pierda parte de la grasa. Yo siempre lo hago para que no me engrase de mas los platos. Retiramos del agua, cortamos en rodajas y reservamos.Mientras tenemos el chorizo a desgrasar, picamos todas las verduras en trozos y cortamos las patatas triscando en el final del corte.En una cazuela con aceite, ponemos la cebolla, el pimiento verde y los dos dientes de ajo. Dejamos hacer hasta que comience a tomar color.Añadimos el chorizo reservado y dejamos hacer un par de minutos.Incorporamos el resto de las verduras, los garbanzos y las patatas. Dejamos que s…