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Mostrando entradas de mayo, 2014

Salchichas asadas con verduras

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Hoy vamos a permitirnos una licencia, por un lado comida sana en forma de verduras y por otro salchichas, que aun que frescas no dejan de estar llenas de grasa. El tema de las verduras empieza a ser muy recurrente en mis comidas, a lo mejor, tiene algo que ver hacer de comer para una hermosa pequeña que anda corriendo por el pasillo de casa. Quiero que se acostumbre a todos sus sabores y texturas, además de serle muy necesarias en esta etapa de su vida. Pues bien, yo voy a poner las verduras que usé, pero la variedad de verduras es mucha y que cada quien use las que mas le gusten. Para esta receta necesitaremos:
10 salchichas frescas 3 chalotas 2 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 puerro 1 vaso pequeño de vino blanco Aceite de oliva Pimienta y sal
Vamos poniendo el horno a precalentar a 200º. Picamos las verduras en trozos generosos, los pimientos, las zanahorias, las chalotas y el puerro en aros. Pasamos las verduras a una fuente de horno ligeramente eng…

Pulpo en escabeche

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Allá por el mes de abril, en el diario La Voz de Galicia, se publicaba una entrevista con Matilde Felpeto Lagoa. La entrevista era por mor de la publicación sobre el pulpo, en el que toca diversos aspectos del mismo y analiza recetas elaboradas con el cefalópodo. Me llamó la atención el titular de la entrevista: "Sumergir tres veces el pulpo en la cocción sólo es un rito". Despues de tener hablado con polpeiras, siempre mantuve lo mismo que dice Matilde Felpeto, a pesar que alguno me tuviera por ignorante. No solo coincido con ella en este tema, también en desmitificar el sacrosanto caldero de cobre. Estoy totalmente de acuerdo que se usaba por mera comodidad, mantenía el calor mas tiempo y por su peso era mas fácil de transportar. Pues bien en la entrevista daba las notas para facer un pulpo escabechado y decidí hacerla, tardé un poco, pero este es el resultado. Nota importante: transcribo literalmente los ingrediente y cantidades que ella pone, …

Pez espada (emperador) con langostinos

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Seguimos con una nueva entrada con pescado, en esta ocasión pez espada, que en la dinámica familiar y para que los mas pequeños tomen pescado, conocido como el pescado-pollo. En estes meses estamos en la mejor época para su consumo, entre abril y noviembre. Si lo compras congelado y para que no te den cazón u otra especie de tiburón, busca en la etiqueta su nombre científico (si está bien etiquetado lo tiene que poner): Xiphias gladius. Pues lo vamos a preparar con una ligera salsa y con unos langostinos, que pienso que será del gusto de todos los de la casa. Necesitaremos:
4 rodajas de pez espada 300 grs de langostinos frescos 4 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 1 vasito de vino blanco Harina Pimienta negra Perejil picado Aceite de oliva y sal
Pelamos los langostinos y reservamos (las cabezas y caparazones los podemos guardar para un caldo para un arroz). Calentamos un poco de aceite y pasamos vuelta y vuelta las rodajas de pescado (no conviene pasar mucho, ya que …

Merluza al horno con aceite de pimentón

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Volvemos otra vez con una receta de merluza, sigue estando a muy buen precio, y además a mi me gusta bastante. Vamos a hacer, en esta ocasión, una receta muy sencilla y a su vez rápida y económica. No voy a poner cantidad de merluza, como va en rodajas vosotros mismos marcais las cantidades en función de los comensales. Las rodajas de merluza un pelín mas gruesa que para freír. Entonces vamos a procurar:
Merluza fresca 2 dientes de ajo Perejil fresco Aceite de oliva Vinagre de vino blanco Pimentón agridulce da la Vera Pimienta negra y sal
Como ya dije cortamos la merluza en rodajas un poco mas gruesas que si fuesen para freír. Ponemos las rodajas en una bandeja de horno y salpimentamos. Esparcimos sobre la merluza el perejil picado y un pequeño chorro de vinagre. Reservamos. Ponemos el forno a precalentar a 180º. Pelamos los dientes de ajo y cortamos en láminas (que no sean muy finas). Ponemos aceite en una sartén y doramos el ajo, en el momento que vemos que el aj…

Cornetes de salmón y #salmon2014 en A Estrada

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El próximo sábado asistiré a la Fiesta do Salmón en A Estrada. Allí disfrutaremos de las preparaciones culinarias con este sabroso pez y asistiremos al concurso de su pesca, con el disfrute que tiene el andar por la orilla del rio. Aun nada y sube por alguno de nuestros ríos gallegos. Pues bien, la receta que os dejo hoy será mi aportación a las preparaciones hechas con salmón y que pienso que visualmente es muy llamativa. Aclarar que uso salmón ahumado para conseguir el efecto deseado, pero no deja de ser salmón. Vamos a hacer dos preparaciones distintas, que juntas nos van a dar una mezcla de sabores, que pienso buena. Para la preparación de unos 10 ó 12 cornetes, precisaremos:
PARA EL SALMÓN
200 de queso de untar 100 grs de nueces peladas 150 grs de salmón ahumado 1 mango 1 cucharadita de menta 1 cucharadita de orégano Cornetes minis de galleta para helado PARA EL GUACAMOLE 500 grs de aguacate 25 grs de cebolleta 25 grs de tomate maduro Perejil fresco Zumo de medio li…

51 Feira do viño do Ribeiro

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Como casi tod@s sabéis, en este fin de semana que pasó se celebró en Ribadavia, la 51 Feira do viño do Ribeiro. Ya queda lejos aquel año de 1.964. En esta ocasión tuve la suerte de participar en ella, de una forma mas activa: en un blogtrip con otr@s compañer@s, que dimos fe del buen hacer en esa Feira. Tengo que confesar que ya hacía algún tiempo que no asistía, por desencanto, a la Feira do viño do Ribeiro. Dejé de asistir por varias razones, entre ellas el cambio de fecha que se hizo y duró unos años. Se demostró que era equivocada. Dejé de asistir por mor de grupos de gente que iban por el hecho de beber por beber, con empujones en las casetas, malos modos, etc. En fin que me sentía muy incomodo. Después de la asistencia este ano, tengo que rectificar todo lo expuesto anteriormente. Me encontré con una Feira moderna, con una muy buena disposición de las casetas, sin malos modos, con gente que está a degustar estos grandes vinos de calidad, que po…