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Mostrando entradas de abril, 2016

Pastel de puerros, merluza y langostinos

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4 puerros170 grs de langostinos (ya pelados)200 grs de merluza (sin piel ni espinas) 3 huevos200 ml de leche evaporada1 cucharillade maicenaAceite de olivaPerejilSal y pimienta


Hoyharemos un pastel de sabor agradable y muy suave. Un pastel en el que la merluza y los langostinos hacen un buen contrapunto a los puerros. Como ya veríais  en los ingredientes, no vamos a usar nata, la leche evaporada va a hacer, que los mas reticentes a la nata no noten ese sabor peculiar de la nata. Deciros que este pastel hecho de un día para otro gana en sabor, además de ser una buena opción para los que tenéis que comer de "tupper". Limpiamos los puerros en rodajas finas. Sofreimos unos 10 minutos, en una sartén con un fondo de aceite. Salamos.Pelamos los langostinos (si son grandes cortamos en dos o tres trozos), picamos la merluza y también el perejil.Precalentamos el horno a 180ºEchamos los huevos en un bol grande, salpimentamos, yañadimos la leche evaporada, la m…

Volandeiras con sofrito y panceta

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12 volandeiras1 cebolla pequeña1 puerro1 diente de ajo1 tomatePimentón agridulce de la VeraPancetaPerejil Aceite de olivaSal y pimienta



Antes de comenzar la receta, comentaros que durante una temporada no voy a publicar regularmente, como venía haciendo. Irán apareciendo recetas, en la medida que vaya pudiendo. Se que seréis comprensivos. Ya metidos en la receta, vamos con un marisco de concha: las volandeiras. Las volandeiras son semejantes a las zamburiñas, aunque de una calidad un poco inferior. Dicho lo anterior, decir que las volandeiras son un producto, también de calidad. Cando veáis en los bares zamburiñas, casi con toda seguridad que sean volandeiras. Esta afirmación es por simple sentido común, la extracción de zamburiñas es unas cien mil veces menor que las volandeiras. Deberían de ser honestos y poner la verdad en sus cartas. Podéis ver estas dos diferencias, de manera rápida, entre las zamburiñas y las volandeiras: El color de la concha de las…

Tomate confitado, queso de cabra y cecina

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Tomates (tirando a maduros)Queso de cabraCecina de vacaAlmendrasSal en escamasAzúcar moreno Aceite de oliva





Con la receta de hoyvamos a dejar, de momento, el pescado y cambiamos con un entrante lleno de contraste de sabores. Textura suave del tomate, mantecosa del queso y recia de la cecina de vaca. Pelamos los tomates y dependiendo del tamaño, cortamos en dos o tres rodajas.Ponemos el tomate en un cazo, añadimos una cucharada pequeña de azúcar moreno y cubrimos de aceite. Dejamos que se vaya haciendo a fuego muylento, durante una hora y media (la temperatura del aceite no debería pasar de 60º).Dejamos que temple en el propio aceite y ponemos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Mentres se hace el tomate, cortamos el queso y ponemos, junto con la cecina, a temperatura ambiente.Montamos nuestro entrante con una rodaja de tomate de base (manejar con cuidado) que salamos con la sal en escamas, la rodaja de queso encima y acabamos con la cecina. …

Merluza en salsa con gambones

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4 rodajas de merluza16 gambones1 cebolla pequeña2 dientes de ajo1 puerro1 zanahoriaPerejilVino blancoEspesante (Maicena)PimientaSal y aceite de oliva


Pues ya veis, seguimos enredados con los productos del mar. En esta ocasión el pescado escogido, es una buena merluza del pincho. Pescado de sabor y textura suave, que case con toda seguridad va a gustar a todos los de casa. Pasamos por agua y secamos las rodajas de merluza. Reservamos.Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y peladuras, por un lado y las colas por otro.Picamos media cebolla, el puerro y la zanahoria (puede ir groseramente cortada).Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite. Rehogamos las verduras cortadas y a los tres minutos incorporamos las cabezas y peladuras reservadas. Hacemos otros tres minutos y cubrimos con agua, Durante unos 25 minutos haremos el caldo para la elaboración. Escurrimos y reservamos caliente.Salteamos los gambones un minuto. Reservamos.Ponemos una cazuela …

Bacalao confitado y crema de puerros

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2 lomos de bacalao desalados2 ó 3 patatas medianas1 zanahoria5 chalotas3 puerros Caldo de pollo4 dientes de ajoAceite de olivaSalPimentón agridulce de La Vera


Coma podéis observar seguimos con recetas de productos del mar. Parece que el pescado va ganando espacio en este blog, pero que no os engañe, sigo siendo carnívoro. Eso si, con algo mas de pescado en mi dieta. Pues bien el pescado que nos ocupa hoy, es el bacalao. Versátil, de finas texturas en confitados y cocciones lentas, simplemente hervido con una ajada, etc. Hoy lo vamos a confitar y servir con una rica crema de puerros. Cortamos en trozos los puerros, las chalotasy la zanahoria. También cortamos las patatas, pero chascando el último golpe del corte.Ponemos un poco de aceite en una cazuela y pochamos, a fuego lento, las verduras y las patatas. Salamos y dejamos que ablanden sin que lleguen a coger color.Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos hacer lentamente unos 30 minutos.Mientras se hace la…