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Mostrando entradas de junio, 2013

Tapas&Blogs en el Hotel Hesperia de la Isla de A Toxa

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Como ya estaréis mas que informados, los pasados días siete y ocho, nos juntamos en el Hotel Hesperia de la Isla de A Toxa, un pequeño grupo de Tapas&Blogs Galicia.
El objetivo principal era asistir a un taller de arroces y conocer de antemano, los cambios a efectuar en su carta. En el aspecto personal, por un lado saludar a los conocidos y por otro lo siempre interesante y enriquecedor, que es conocer a nuevas personas que se incorporan a estos eventos.
Al llegar al hotel fuimos recibidos por Mónica Fraga, directora del hotel y por Mónica Tilve, la jefa de ventas.
Tras la llegada de todos tuvimos una recepción en el "Acueducto arroz&tapas", donde nos transmitieron el nuevo concepto con el que pretenden atraer a sus clientes.
Observo en la carta una propuesta muy pegada a la tierra, una carta basada en producto de tierra de mercado y sobre todo en los productos de calidad que el mar, que tienen a escasos metros, les ofrece.
Aspecto mode…

Migas con provolone y huevo de codorniz

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Hace unos días, cuando os comuniqué que la receta de la ensalada de sandía y queso de cabra, fuera una de las ganadoras del concurso "Tu receta en 22 minutos" de Canal Cocina, tuve un comentario en Facebook que venía a decir que donde íbamos a parar con estas mezclas, que donde quedaba la cocina tradicional. Mas o menos, le contesté que era muy respetuoso con la cocina de siempre y que nunca deberíamos olvidarla, pero que tampoco venía mal estudiar nuevas propuestas. Respuesta: es que deberíamos volver a comer con cuchara de palo. En ese momento corté el diálogo igual que hago con todos los integristas.
Pues si le pareció sacrílega la mezcla, hoy va otra.
Para este plato y para dos personas precisaremos:

2 rodajas de Provolone
2 huevos decodorniz
250 grs de pan seco
30 grs de tocino
50 grs de chorizo
200 ml de agua
2 dientes de ajo

Desmenuzamos el pan y lo humedecemos con el agua. Lo dejamos como una hora y vamos añadiendo mas agua si fuese necesario.
Co…

Mousse de hígado de rape con mermelada de pimiento rojo.

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Ya hace algunos días que tengo abandonado este blog, pero estuve en otras ocupaciones.
Hoy retorno con una receta de mi buena amiga Loly Llano y que ella publicó en su estupendo blog O Garfelo, blog que os aconsejo que visitéis.
Pues a partir de la receta de Loly lo que hice fue un entrante para un aperitivo mas que resultón.
Normalmente en las pescaderías se deshacen del hígado del rape, cuando limpian el pescado para sus clientes. Solamente le  tenéis que decir a vuestra pescadera que os guarde algunos hígados.
Pues puestos manos a la obra vamos a precisar:

PARA LA MOUSSE
150-200 grs de hígado de rape
200 grs de nata líquida para montar
1 clara de huevo
3 hojas de gelatina neutra
Una hierba aromática
Sal y pimienta
PARA LA MERMELADA
200 grs de pimientos rojos
100 grs de azúcar
3 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de auga

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fresca.
Limpiamos los hígados de las venas que pueda traer, así como de alguna posible telil…